Влияние натрия и его 10 форм на организм человека

.
II.

  • L- 920
  • L- 921
  • 959
  • 234
  • 375
  • 252
  • 251
  • ();
    ()
  • 249
  • 250
  • O
, , , , .
, , , ;
. precooked starch, instantstarch, pregelatinized starch, gelatinized starch; . aufgeschlossene, gelatinierte, dextrinierte, vorverkleisterte Starke, Instantstarke, kaltquellend Starke; . amidon precuit, amidon instantame.
, , .
.
. . ( ); . . . .
, (-), . , . , , 150-175 .
, . , . : — , , . 
, , . 
, , . 
, . -98 . Codex, : , , . ( 2.3.2.1078-01) – . .
, , , .
. , , . , .
, -, -, ( ). 

*****

L- 920

L- E920 α-. , , . (E921), . L- – . , 240C, .

:
920 , . , .- . .

, .
L-α–β- ;
. L-cysteine and its hydrochlorides sodium and potassium salts; . L-cysteine und seine hydrochloride Natrium und Kalium salze; . L-cysteine et hydrochlorides sodium et potassium sels.
S 7048-04-6 ( L- ); 52-89-1 ( L- ).
C3H6MN02SHCl 20, = , , Na.
175,63 ( L- ). 
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
.
.
.  
 
  Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
.
, 200 / . , , , . , .
:

*****

L- 921

, , , L-, – E 921. ( ), . , , (920) .

:
921, , 2010 . .

*****

959

1960- , . – : , . , , . 1500-1800 , , , . , .

:
. 959 . , . , . .

, .
, , ;
. neohesperidine dihydrochalcone, NHDC; .Neohesperidin-Dihydrochalcon, Neohesperidin-DHC, NDHC; . neohesperidine.
S 20702-77-6
-4′-β-. 
C28H36O15
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
612,58
. 1800-2000 , 330 ; .
152-154; , – . . . , ; . . , ; . .
, – .: () , .
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
, , ( ) , .

-98 .
1994 12 10 150 /; 10 ( ) 400 /; QS.

150 /; , , (), 5 / (. 3.14.11 2.3.2.1293-03); , , . . 100%; 10 /; , , – , , , 15 .%, , , , 30 /; , , , , , , , : , , , ; ( ), , , , , , , 15% 20%, , , , 50 /; , , – , , 100 /; , 150 /; , ( ) () , : 400 / (. 3.15.4 2.3.2.1293-03); (. 2.16 2.3.2.1293-03).

. – – , , .. , . (1-2 /) – .

*****

234

234 , . . , . . .
. .
, . , .

E 234 (. ).

:
, , , . , 234. , . 33000 .

234 .

().
. nisin; . Nisin, Nisol; . nisine.
S 1414-45-5. 
C143H230N42 O37S7
3354,12
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
.
1 4,8 106 ME ( 2); 1,6 106 ME ( 5). . . ; . . , ; . .
( Streptococcus lactis).
Streptomyces lactis. : Streptomyces lactis.
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
, , . . NEL 3 ME, 80 /. GRAS.
33 000 / , 0,8 / . -98 .
Codex: 12,5 / 1000 .
: 12,5 /; 10 /; , .. 3 /.
100 / , 3 /; 12,5 /; , 10 / (. 3.3.12 2.3.2.1293-03).

, – , . -, . , .

, .. , , ( Clostridium), . 6-9 / 1000 ME. , . .

4 180-500 / (80 000-500 000 /) , . 10-50 / (10 000-50 000 /) , .

, Lactobacillus Pediokokkus 100 / (100 000 /). , . 2 .

1923-78 . . .

Streptococcus (1 40 000 ME) 1000 ME, .. 2,5% . – . .

*****

375

E 375 2008 . . 3-. , , .

375 .
.

:
375 , . , , . , , , , , , , , . , . , . 375 , , . , – 15-25 .

, .
, ;
. nicotinic acid, niacin, vitamin B3;3-picolinic acid, pyridine-3-carboxylic acid; . Nikotinsaure; . acide nicotinique.
S 59-67-6. 
— .
C6H5O2
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
123,11
– .
235,5-236,5. . . , ; . .
, , , .
  – . 
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
, , . , , , , . 14- 26 /. .
-98: 1 /3, 2.
.

. 20 40% , . , , , . , , .

(/100 ): , .. 0,3; , 4-5; ( 100 ) 0-0,3; I 4. 

*****

252

252– . ( 249), (, ) .

, , . – 5 / .

:
, . . , : . , , , . 252 , . . 252 .

, .
, , , ; . potassium nitrate, potassium saltpetre, nitre, niter, potassium salt of nitric acid; . Kaliumnitrat, Kaliumsalpeter, Kaliumsalz der Salpetersaure; . nitrate de potassium, salpetre de potassium, nitre, sel d’acide nitrique.
S 7757-79-1
KN03 ().
101,11
.
6. . . ; . . .
, .
; ( ) . : , .
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
.
  5 / , (JECFA). -98: 5 /3, 3.
Codex: 19 : 500 /; 50 /.
() , , , 250 / ( ); , , ; , 50 / ( ); , 200 / ( NaN02, ) ( ) (. . 3.3.13,3.12.3 2.3.2.1293-03).
.
19790-74 ( ). 7616-85 . , 11041-88 . , 27568-87 . .
, , . 
  .

*****

251

251 . , . 251 . . .
E 951 (. ).

:
251 :
– , ,
– ,
– ,
– .
, , . , . -251 . 251 , , :
– ,
– ,
– ,
– ,
– ,
– ,
– .

, .
, , ;
. sodium nitrate, sodium saltpetre, nitre, niter, sodium salt of nitric acid; . Natriumnitrat, Natriumsalpeter, Natriumsalz der Salpetersaure; . nitrate de sodium, salpetre de sodium, nitre, sel d’acide nitrique.
S 7631-99-4.
NaN03 ().
84,99
, .
308. . . ; . . 
, . 
  – ; Ca(N03)2 NRiN03 NaCl Na2S04. : , .
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
  : 60% , 5% . () . , , , ( ) . ( ) , .
5 / , (JECFA). -98: 5 /3, 3; 45,0 /, 3.
Codex: 19 : 500 /; 50 /.

() , , , 250 / ( ); , , ; , 50 / ( ); , 200 / ( NaN02, ) ( ) (. . 3.3.13,3.12.3 2.3.2.1293-03).

  , , . . ( ). , . -.

, , , . , , . , .

Clostridium Coli, , .. . 0,01-0,02%. , .. .

4168-79 . . 9165-59 . . , 9167-76 . . , 9936-76 . . , 10149-62 “. , 12186-77 . . , 12187-66 . -. , 12296-66 . . , 12600-67 , . , 16131-86 . , 16290-86 -. , 16351-86 . , 16594-85 . , 18236-85 . , 18255-85 -. , 18256-85 -. , 17707-72 . . , 20402-75 . , 23670-79 , , . .

, , ( ), . 

*****

();
()

.
, -() – , – , ()() – ;
. di-, trisodiumsalt of nitrilotrimethylphosphonic acid; . Di-, Trinatriumsalz der Nitrilotrimethylphosphonsaure; . nitrilotrimethylphosphonoate de di-, trisodium.
S 6419-19-8 ().
C3H9NO9P3HNa2 H20( );
C3H9NO9P3HNa3 2H20 ( )
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
361,04 ( ); 401,04 ( ).
. . . , , , ; . . .
.
  -98: 1,0 /, 3 ().
, , , , 10 / (. 5.1.22 2.3.2.1293-03).
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
, , , . Ÿ (), 5.05.98, .

– , . , . , , , 2 .

. , 3-5 /3 , .

1 4,3 4,8 . 12 /3 2 /3 . 10, 15. 5-10%- -, . 2 , 7-12 , 10 .

6-09-5065-82 , 2- . 28616-90 . .

*****

249

E 249. , Potassium Nitrite . , , .

249 (, , .). , , , . . 249 (. ).

: – . 0,5 , . , . , , ( ) , . , . , E 249 , . , , .

, 0,06 / .

, .
, ;
. potassium nitrite; . Kaliumnitrit, Kaliumsalz der Salpetrigsaure; . kalium nitrite de potassium.
S 7758-09-0.
KN02
85,11 
O-N-O-K. 
440. . . ; . . .
, , .
; . : .
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
  . – , , . 0,5 . , , .
0,2 / (). -98 .
Codex: 5 50 125 /.
() , –, , , , 50 / NaN02 ( , , ) (. . 3.3.14,3.12.4 2.3.2.1293-03). 

, . , -. , , ( ), . , , -, – . . .

50-100 / . . , , . , 120 ( /) . , .

: , .

*****

250

E 250 . , , .

250 (. ). 250 ( , ) – . .

:
2 6 . , , . , , 0,4-0,5%.

250 , , . : , , , , . , . , , . .

, .
, , ;
. sodium nitrite, curing salt; . Natri-umnitrit, Salpetrigsaures Natrium, Nitritpokelsalz, ftPS, Umrotesalz; . nitrite de sodium.
S 7632-00-0. 
NaN02
69,00
0=N-0-Na.
() , , (0,4-0,5%). 
27. . . ; . . .
, , .
– . : .
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
. – , , . 0,5 . , , .
0,2 / ().
-98 .
Codex: 5 50 125 /.
() , -, , , , 50 / NaN02 ( , , ) (. . 3.3.14,3.12.4 2.3.2.1293-03).
, .. 1:200 1:250. ( ) . 3 , . , , . – 2,5%- .

, , ( ), . , , -, – . . .

50-100 / . . , , . , 120 ( 1 ) . , . , .

, -.

(300, 315), (301, 316) , . , , .

4197-74 . . 7993-90 “. , 12600-67 , . , 16131-86 . , 16290-86 -. , 16351-86 . , 16594-85 . , 18236-85 . , 18255-85 -. , 18256-85 -. , 23670-79 , , . .

: , ( ), , .

*****

O

S 500-38-9
C18H20O4
300,38
  1,4-(3,4-)-2,3-
Влияние натрия и его 10 форм на организм человека
7% Larrea divaricata ( . Zygophyllaceae), . – , 180-185, . , , .. , .

*****

Нитритная соль: что это такое

Нитритная соль — смесь обычной соли и нитрита натрия. Последнее выглядит как обычный сахар (только иногда присутствует легкий желтый оттенок), даже немного сладковатый на вкус. При случайном употреблении этого вещества внутрь начинаются все симптомы тяжелого отравления: тошнота, рвота, боли и головокружение.

Несмотря на то, что в название входит слово «соль», по всем параметрам это вещество кардинально отличается от нее. В отличие от обычной соли еще и представляет собой опасность как канцероген. К тому же нитритная соль не просто токсична, а нейротоксична. Для чего нужна такая «вредная» добавка, может, стоит обойтись без нее?

Химическая формула нитритно-посолочной смеси — NaNO2. Ее применение обусловлено антиокислительной способностью и антибактериальными свойствами. Благодаря им эта соль используется в промышленности в качестве консерванта, чаще всего, в производстве колбас и других мясных и рыбных продуктов. Добавку не применяют в домашнем сыроделии. Это вещество можно увидеть на этикетке как пищевая добавка Е250.

Известно, что большинство случаев заболевания ботулизмом в последние десятилетия связаны с употреблением консервов. Чаще всего — это домашняя консервация, которая готовится без дополнительных средств предосторожности. Применение нитритной соли сдерживает развитие опасных бактерий ботулизма. Вместе с этим ее применение дает готовой продукции розоватый оттенок.

Чтобы снизить такое опасное воздействие на организм, ее разрешено продавать в странах Евросоюза только в смеси с поваренной солью. Содержание нитрита натрия при этом равно 0,6% от общего веса. В чистом виде нитрита опасен для жизни и здоровья, поэтому его передозировка ограничивается искусственным способом.

Такими же свойствами обладает нитрат селитры, который тоже употребляется в производстве мясной и рыбной продукции. Сейчас его употребление практически сведено на нет. А еще 50 лет назад именно это вещество активно применялось в качестве антибактериального в колбасном производстве.

соль

Зачем нужна нитритная соль (НС) в колбасе и в балыках

Есть несколько причин.

В качестве дополнительных плюшек называют следующее:

• Способствует сохранению розового цвета мясного продукта.

• Предотвращает жир от окисления – нет проблем со старением сала и т.п.

• Помогает получить лёгкий «ветчинный» вкус.

• Увеличивает сроки хранения.

• Улучшает органолептику и текстуру.

• Повышает водоудерживающую способность фарша (важно для вареных колбас)…

Но самое главное – безопасность. Нитритная соль работает в качестве антибактериального агента, так как нитрит натрия обладает ингибирующим действием на болезнетворные бактерии, а также на токсичные грибки и плесени. Сам нитрит натрия используется в очень малых количествах и частично распадается в процессе производства.

Особенно актуальна нитритная соль при изготовлении сыровяленых колбас (и консервов), которые могут поражаться бактериями ботулизма Clostridium botulinum.

Кстати, читал, что «botulus» переводится с латыни как «колбаса».

Обычно с проблемой всегда боролись многогранно. Во-первых, хорошо помогает ветеринарно-санитарный контроль. Во-вторых, необходимо соблюдение чётких правил нормируемых технологий производства и хранения. Этого могло бы хватить без каких-либо пищевых добавок, с серым цветом изделия и не столь выразительным цветом можно было бы смириться…

В наших реалиях домашнему колбасному мастеру сложно купить гарантированно безопасное мясо и на 100 процентов выдержать все правила безопасности при изготовлении, поэтому НС считаю для себя просто обязательным ингредиентом.

Вообще использование нитрита натрия в качестве консерванта против ботулизма – тема не новая. В виде альтернативы натриевой селитре о нём, например, говорится в книге 1957 года «Технология мяса и мясопродуктов» (А.А.Манербергер, Е.Ю.Миркин. Пищепромиздат), где авторы намекают на явные преимущества НН перед селитрой.

Кому интересно, предлагаю ознакомиться с интересными выдержками, где кроме всего прочего есть полезная инфа про методы посола.

Дополнительная информация

Выдержка из книги «Технология мяса и мясопродуктов» А.А.Манербергер, Е.Ю.Миркин. Пищепромиздат, 1959 Употребляемые при составлении посолочных смесей и рассолов в качестве ингредиентов селитра натриевая (NaNO3) или калийная (KNO3), нитрит натрия (NaNO2) и сахар, в основном, применяются не столько в качестве консервантов, сколько для особых специфических целей. Назначение селитры при посоле мяса определяется ее ролью в сохранении мясом присущего ему розово-красного цвета, поскольку соль вызывает обесцвечивание мяса. Действие нитритов — солей азотистой кислоты — на гемоглобин (миоглобин) заключается в том, что при отсутствии кислорода воздуха и при наличия восстановительных процессов они образуют особое соединение NO-гемоглобин (нитрозогемоглобин). Во время варки соленого мяса это соединение переходит в NO-гемохромоген (нитрозогемохромоген), также обладающий красным цветом. Роль селитры в сохранении розово-красного цвета сводится лишь к роли источника образования нитрита, что бывает при действии денитрифицирующих бактерий, восстанавливающих соли азотной кислоты до солей азотистой кислоты: 2NaNO3 == 2NaN02+ 02, причем этот процесс активно протекает при отсутствии доступа кислорода воздуха, при наличии питательной среды в виде белка и сахара и при рН рассола не ниже 6. Поэтому селитра может быть в известных условиях заменена нитритом. Преимущество применения нитрита, по сравнению с нитратами, заключается в быстроте достижения эффекта и большей точности в дозировке. Дозировка нитратов и нитритов, как посолочных ингредиентов, не является безразличной для здоровья человека: нитрит, а следовательно, и нитрат, как источник образования нитрита, является в определенных дозах сильным ядом. Поэтому количество нитрита в готовом продукте ограничивается законодательством, и оно должно быть не более 0,02%, или 20 мг на 100 г мяса. Применение селитры сопряжено с большими трудностями в регулировании конечного содержания нитрита в продукте. В зависимости от наличия благоприятных для жизнедеятельности денитрифицируюших бактерий условий, количество образующегося нитрита, как показали опыты, может превысить предельные нормы. Расчет потребного количества нитрита теоретически можно сделать, исходя из следующих данных: 1 г гемоглобина может связать 3,6 мг окиси азота. Если считать, что в достаточно хорошо обескровленном мясе содержится 0,5% гемоглобина, то 100 г мяса свяжут 3,6 х 0,5 = 1,8 мг NO, что приблизительно соответствует 4 мг NaNO2. Из этого расчета следует, что теоретически при мокром посоле мяса достаточно взять не более 10 мг NaNO2 на 100 г мяса, считая, что проникновение нитрита в мясо должно прекратиться при установлении одинаковой плотности рассола в мясе и окружающей среде. Однако опыты Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности показали, что при посоле толстых частей мяса указанный предел дозировки нитритов не обеспечивает получения равномерности розово-красного цвета в нем, что объясняется неустойчивостью нитрита. По данным названного института (Б. И. Введенский, Д. В. Павлов и др.), для получения нужного окрашивания достаточны следующие дозировки NaNO2: при мокром посоле свиных продуктов (кореек и окороков) от 0,06 до 0,1% к весу рассола при употреблении 10—12% шприцевального и 50% заливочного рассола по отношению к весу мясэ; при посоле говядины, баранины и конины доза нитрита не должна превышать 0,10% к весу рассола. При этих условиях содержание нитрита в мясе не превышало 0,02%, или 20 мг на 100 г мяса. Сахар, как ингредиент при посоле мяса, применяется, во-первых, потому, что смягчает соленость мясопродуктов; во-вторых, потому, что он легко окисляется и тем самым предохраняет нитрит от окисления и способствует лучшему сохранению розово-красного цвета мяса. Количество сахара при посоле устанавливается в пределах от 1 до 2% в рассоле и от 2 до 2,5% в сухой посолочной смеси. Применение сахара при мокром посоле в количестве свыше 2% к весу рассола может вызвать в рассоле слизистое брожение, понижающее качество мясопродукта. Качество посолочных материалов имеет первостепенное значение для эффективности посола, поэтому они допускаются к применению лишь при том условии, если удовлетворяют определенным качественным требованиям, устанавливаемым стандартами. В соли, применяемой для посола мяса, крайне нежелательными примесями являются сернокислый натрий и хлористый магний, ( морская соль!!! — прим. ) обладающие горьким вкусом, а также сернокислый кальций, присутствие которого в больших количествах может замедлить проникновение соли в мясо. Не допускается в поваренной соли содержание ядовитых металлических соединений, а также нитратов и нитритов. Для приготовления рассола пользуются солью не крупнее 4,5 мм, чтобы ускорить ее растворение. Для сухого посола рекомендуется выбирать соль среднего помола (помол № 2) — 2,5 мм, так как очень мелкая соль, слеживаясь, будет плохо растворяться. Наиболее пригодными для посола мясных продуктов являются выварочные и каменные соли: славянская, пермская, елецкая, бахмутская и др. В современной технологии посола мяса и мясопродуктов различают три основных метода: сухой, мокрый и смешанный (мокро-сухой) посол, применяемые в зависимости от вида вырабатываемого соленого фабриката, вида и характера сырья, требуемой скорости процесса посола, условий окружающей среды и т. п. Метод сухого посола заключается в обработке мяса и мясопродуктов сухой смесью посолочных ингредиентов. Продукты натирают смесью и при укладке в тару или в штабели дополнительно пересыпают ею. При сухом посоле, вследствие явлений осмотичечески-диффузионного порядка, продукт отдает посолочной смеси часть своей влаги вместе с растворимыми в ней белковыми, минеральными и экстрактивными веществами, в результате чего образуется рассол. При сухом посоле продукт уменьшается в весе, теряет значительное количество питательных веществ (усол достигает 15—20%, а для субпродуктов даже до 35—40%) и приобретает жесткость. Недостатками сухого посола являются неравномерность его и значительное понижение вкусовых и питательных свойств готового фабриката. Метод мокрого посола. Мясные продукты погружают в раствор определенного состава и крепости и выдерживают в нем в течение определенного срока. Состав и крепость растворов устанавливаются в зависимости от вида и сорта мяса, характера фабриката, скорости посола, температурного режима и т. п. Ввиду того, что поваренная соль проникает в толщу мяса весьма медленно, в целях ускорения процесса рассол вводят в мясопродукт путем инъекции перед закладыванием в тару и заливкой рассолом. Изменением состава и крепости рассола достигается возможность при мокром методе более гибко регулировать процесс и получить готовый продукт более высоких вкусовых и питательных достоинств. Инъекция, или шприцевание, рассола в толщу мяса осуществляется двумя путями: первый — инъекция через имеющую ряд отверстий полую металлическую иглу, вводимую в мясопродукт по определенной схеме, обеспечивающей более или менее равномерное распределение рассола, и второй — инъекция через кровеносную систему. Рассол нагнетается в полую иглу насосом через резиновый шланг под давлением 2—7 атм. Инъекция рассола полой иглой не свободна от весьма существенных недостатков: при введении иглы нарушается целость мышечной ткани; избыток рассола делает ткань рыхлой, полностью не впитывается ею и вытекает через отверстия, образовавшиеся в ней от ввода иглы. Характер изменения веса виден из рис. 105. Количество инъецируемого рассола меняется в зависимости от общей длительности срока посола: при ускоренных сроках посола (7—14 суток), по данным Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности, оптимальным количеством вводимого инъекцией рассола будет Ю—12% к весу мясопродукта; при длительных сроках посола (30—50 суток) количество вводимого рассола определяется в 5—6% от веса мясопродукта. Второй способ — инъекция рассола в толщу мяса через кровеносную систему — до последнего времени не получал широкого распространения. Солевой раствор при этом способе вводится в толщу мышц через многочисленные разветвления кровеносных сосудов. В первоначальном своем виде этот способ был применен к посолу целых мясных туш, когда рассол вводился в кровеносную систему только что убитого животного — через сердце и аорту под давлением 1 атм. Рассол вытесняет кровь из крупных сосудов, а также из капилляров и пропитывает солью все ткани. Техника посола туш через кровеносную систему разработана у нас А. В. Девелем, Л. И. Сенченко, М. О. Ранцманом и др. Посол целых туш через кровеносную систему в России широко был применен в период войны 1914—1918 гг. Он применялся и в период Великой Отечественной войны 1941—1945 гг. В настоящее время способом инъекции рассола через кровеносную систему пользуются не только для посола целых туш, но также и при посоле отдельных частей туши и внутренних органов: свиных окороков, говяжьих языков, печени и пр. Достоинство способа в том, что рассол быстро проникает в толщу мяса без нарушения целостности тканей. Однако большое количество рассола (12—15% к весу продукта) может вызвать нежелательное увеличение влажности и некоторую неравномерность солености продукта, в силу неравномерности распределения капилляров. Мясопродукты, засаливаемые мокрым способом, без инъекции или с инъекцией, заливаются рассолом определенного состава, крепости и количества для завершения процесса посола. Метод смешанного мокро-сухого посола состоит в том, что мясопродукт обрабатывают сухими посолочными смесями и рассолом. Мясопродукты пересыпают сухой посолочной смесью после инъекции или после предварительной обработки их сухой смесью, укладывают в тару и после уплотнения заливают рассолом. В целях создания относительной равномерности посола при любом методе мясопродукты через определенные сроки перекладывают: верхние слои вниз, а нижние — вверх. Техника посола. Для получения рассола (в соответствии с определенными рецептурами содержания соли, селитры, нитрита и сахара) приготовляют насыщенный рассол NaCI и добавляют к нему соответствующие количества воды и растворенные в отдельной порции насыщенного рассола посолочные ингредиенты, согласно рецептуре. Приготовление насыщенного рассола NaCI производится путем растворениея поваренной соли в специальном резервуаре до насыщения, т. е. до концентрации 26° Боме, или 100° по солеареометру (уд. вес 1,025). После растворения насыщенный рассол стерилизуют при температуре не ниже 86° в течение нескольких минут, затем охлаждают до 2—4° и дают ему отстояться. Селитру, нитрит и сахар растворяют в небольших количествах насыщенного рассола в отдельных чанах при нагревании и перемешивании, затем направляют их в рецептурные чаны. Для приготовления рабочих рассолов устанавливается ряд резервуаров (чанов), по количеству применяемых рецептур, в которых к насыщенному рассолу добавляются растворы соответствующих составных веществ и воды. В соответствии с техникой посола готовятся рассолы шприцевальный — для инъекции рассола в толщу мясопродукта и заливочный — для окружения мясопродукта рассолом. Все рассолы перед употреблением подвергаются лабораторной проверке на содержание посолочных ингредиентов.

 Избыток натрия в крови.

Большое количество натрия в крови способен вытягивать воду из клеток, соответственно, за счет этой жидкости увеличивается объем крови. Из всего этого следует:

Способ применения

Правила приготовления и введения инфузионного раствора для внутривенного введения
Для приготовления инфузионного раствора содержимое 1 флакона содержащего 3 г (ПАСК натриевой соли) растворяют в 100 мл воды для инъекций. Приготовленный раствор содержит 3 г ПАСК натриевой соли в 100 мл воды (3 % раствор).
Необходимо добиться полного растворения содержимого бутылки. Применять следует свежеприготовленные растворы. Раствор, приготовленный для внутривенного введения, следует хранить не более 12 часов. В случае помутнения при хранении или разведении – применение раствора исключается.
Для внутривенных инъекций применяют 3 % раствор препарата. Препарат можно вводить с помощью инъекционного насоса с регулируемой подачей. Вводят внутривенно капельно. Начинают введение с 30 капель раствора в минуту и, при отсутствии местных и общих реакций, через 15 минут скорость инфузии увеличивают до 40-60 капель в минуту. При первом вливании вводят не более 200 мл раствора, а при отсутствии побочных явлений – по 400 мл раствора. Вливания делают 5-6 раз в неделю или через день, чередуя с приемом ПАСК натриевой соли внутрь.
Доза ПАСК натриевой соли для взрослых составляет 10-12 г в сутки, для детей – 0,2 г/кг в сутки (максимальная суточная доза для детей –10 г).
Истощенным, пожилым пациентам и при плохой переносимости назначают в дозе 6 г/сутки.

Потребление натрия

рекомендации для здоровых людей по возрастным группам.

Натрий. Вред и польза соли.

** Норма для людей, которые выводят много натрия с потом (спортсмены, работы с высоким температурным режимом)*Средняя норма натрия

Некоторые люди особенно чувствительны к воздействию Na, у таких людей, скачки давления наблюдаются сразу после поступления соли в организм. Это ставит их в группу повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний, даже если у них и не наблюдается высокое кровяное давление. Таким людям ограничивать потребление Na жизненно необходимо.

К числу людей наиболее чувствительных к соли можно отнести:

Как делают нитритную соль

Нитритную соль приготавливают двумя способами.

  1. Смешивание сухой соли и нитрата натрия. Это небезопасный способ, т. к. при транспортировке компоненты могут распределиться неравномерно.
  2. Добавление нитрита натрия в раствор и последующее выпаривание воды. Это более дорогой способ, но продукт получается безопасным и очищается от 99 % примесей и бактерий.

Противопоказания

– Повышенная чувствительность к аминосалициловой кислоте и другим салицилатам;

– Тяжелая почечная и/или печеночная недостаточность;

– Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительные заболевания кишечника в стадии обострения;

– Декомпенсированный гипотиреоз;

– Эпилепсия;

– Декомпенсированная хроническая сердечная недостаточность, артериальная гипертензия;

– Индивидуальная непереносимость салицилатов (в анамнезе);

– Дефицит глюкозо-6-фостфатдегидрогеназы;

– Гипокоагуляция;

– Тромбофлебит;

– Отеки, обусловленные гипернатриемией;

– Амилоидоз внутренних органов;

– Период лактации.

С осторожностью назначают терапию ПАСК натриевой солью пациентам с сахарным диабетом, острым гепатитом, компенсированным гипотиреозом, хронической сердечной недостаточностью, заболеваниями желудочно-кишечного тракта (в анамнезе), почечной и/или печеночной недостаточностью средней и легкой степени тяжести, а также во время беременности.

Побочные действия

Акцидентные признаки проявляются со стороны ЖКТ – диарея, тошнота, рвотные рефлексы. Возможно развитие кандидоза рта, влагалища, судороги. Аллергенные проявления характеризуются крапивницей, отечностью ангионевротической, болезненностью суставов. Есть данные о получении анафилактического шока со смертельным исходом.

Основные источники натрия

много солисоль морская

Наибольшая его часть  поступает в организм с готовыми блюдами, включая консервированные овощи и соусы, замороженные блюда, тушенка, консервированные закуски.

Так же, его много в приправах, включая соевый соус, заправки для салатов, кетчуп, соленые огурцы и оливки. Выпечка.

Не забывайте читать упаковки, глутамат натрия(msq) также содержит Na.

Применение поваренной соли

Продукт широко используют в различных областях. Одна из самых популярных сфер применения – кулинария. Здесь соль – это важная составляющая практически всех блюд. Она входит в состав мясных и овощных кушаний, основных блюд и десертов.

Кроме того, с ее помощью консервируют продукты, и для придания особого вкуса, и для сохранения их до следующего урожая. Хлористый натрий убивает бактерии, благодаря чему засоленная еда долгое время остается пригодной для употребления.

Еще одна значительная сфера использования пищевой соли – медицина (сюда также можно включить косметологию). На основе соляных растворов готовятся различные препараты. Кроме того, само вещество используют для того, чтобы улучшить состояние человека или животного.

При простудах, ангине и других заболеваниях верхних дыхательных путей часто рекомендуют периодические солевые полоскания. Чтобы избавиться от затяжного насморка и избежать гайморита, врачи советуют делать прогревания: соль насыпают в мешочек и подогревают на сковороде, затем мешочек прикладывают к переносице.

Натрий хлор используют для укрепления ногтей, а также для приготовления косметических средств.

Цена соли нитритной

Чтобы поддержать свежесть и пригодность мяса, рекомендуется купить соль нитритную. Она продается в магазинах, или можно сделать заказ через интернет. Ниже представлены цены по Москве, которые, в целом, доступны всем пациентам:

Места продажи в интернете

Цена, рублей за 1 кг

Cosmogon.ru

150

Здоровеево

70

Вкусно Едим

150

Условия хранения

  • В бытовых условиях храните нитритную соль в закрытой крышкой стеклянной емкости.
  • На производство нитритная соль поступает в мешках из пищевого полиэтилена.
  • Хранить нитритную соль в бытовых и промышленных условиях можно в сухих и отапливаемых помещениях.
  • При истечении срока годности добавку необходимо утилизировать.

Условия хранения

При нарушениях работы почечной структуры

С внимательностью назначают людям, у которых наблюдается расстройство почечного функционала. Приобрести Бензилпенициллина натриевую соль в Москве можно с доставкой в любое время суток.

Рецепт 3: Филе янтарное

Делаю его из куриного филе /грудки.

В качестве ингредиентов взял сахара, смесь перцев и 2 процента соли.

b85f06.jpg

Натираю и помещаю в судок. Держу в тепле (22 градуса) сутки. Курица не краснеет, но работа соли всё равно видна.

bc79bf.jpg

Набиваю куски филешки в эластичную сетку 100-го калибра.

02c5d1.jpg
416f31.jpg

Вывешиваю получившиеся батоны на балкон. Держу там почти месяц с периодическими заносами в холодильник. Напоминаю, что хороший режим для сыровяла: примерно 75 процентов влажность и около 12-15 градусов тепла температура.

dca26e.jpg

Через 25 дней снимаю вот такой балычок. Вкус отличный, на вид – неплохо.

15d19f.jpg
d50fed.jpg
cbb227.jpg
9e1ef9.jpg
ca3856.jpg

Спасибо за внимание.

С уважением, Антон.

Видео

891

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

7 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ацетат натрия

Ацетат натрия, или “горячий лёд” – это соль уксусной кислоты, хорошо растворимая в воде и плохо растворимая в спирте и эфирных соединениях. Соль не токсичная и не взрывоопасная. Образуется в ходе реакции уксусной кислоты с карбонатом или гидрокарбонатом натрия.

Источником ацетата натрия служат клетки растений и животных. В промышленности его можно получить при  перегонке сухой древесины. Где применяется ацетат натрия:

  1. промышленная область: как пищевая добавка Е-262, при производстве овощных консервов и хлебобулочных изделий, как ароматизатор, регулятор кислотности и консервант;
  2. текстильная сфера: используется для нейтрализации серной кислоты;
  3. бытовые нужды: применяется как часть для обогревателей и смеси “горячего льда”;
  4. в медицине:
  • производство химических грелок при простудных заболеваниях;
  • в составе лекарственных препаратов для получения мочегонного эффекта.

Капли с ионами натрия

В качестве пищевой добавки, ацетат натрия противопоказан людям, склонным к аллергическим проявлениям на уксус.  Употребление может вызвать сильную аллергическую реакцию и анафилактический шок, вплоть до летального исхода. При попадании на кожу или в глаза, ацетат натрия в техническом виде, вызывает сильные химические ожоги.

Натрий – уникальный по своей природе элемент. В одном случае, в соединении с другим веществом или в отдельности, он

принесет нашему организму пользу

, в другом же, может нанести непоправимый вред здоровью. При этом, он захватывает практически каждую сферу жизни.

Наш препарат – капли с ионами натрия, является одним из высококачественных и экологичных, оказывающих мягкое воздействие. Препарат содержит ионы водорода, польза которых заключается в синтезе. Благодаря наличию ионов водорода, можно эффективно восполнить запасы воды, сохранить молодость и устранить болезни.

Присутствием ионов водорода в наших каплях, можно не только вывести токсины и шлаки, но и избавиться от лишнего веса. Вот коротко про 10 форм влияния натрия на организм человека.

P.S. Видео, про влияние на человека ионов водорода

Дополнительно

Паск Натриевая Соль применяют в комбинации с более активными противотуберкулезными лекарственными средствами.
Развитие протеинурии и гематурии требуют временной отмены препарата.
Раствор препарата вводят внутривенно под тщательным наблюдением врача. Для профилактики гематом и флебитов в месте введения этих осложнений надо брать тонкие иглы, чередовать вены для введения раствора.
Препарат не влияет на способность управлять транспортными средствами и машинным оборудованием.
C осторожностью назначают при эпилепсии, умеренно выраженной патологии желудочно-кишечного тракта, нарушении функции печени и почек.
В процессе лечения необходимо систематически исследовать мочу и кровь и контролировать функциональное состояние печени.

При беременности и лактации

Назначение бензилпенициллинапри беременности допускается лишь в крайних случаях, при всесторонней оценке польза/риск.

При необходимости использования бензилпенициллинав момент лактации, вскармливание грудью прекращают.

Детям

Лечение детей проводится в вышеуказанных дозах, рассчитанных в соответствии с их весом.

С алкоголем

Лучше избегать употребления напитков с алкоголем.

Ссылка на основную публикацию