В Россельхознадзоре рассказали, как отличить настоящий сыр от суррогата

Содержание:

Консервант натрий азотнокислый в сыре. «Жирные» хитрости

Для того чтобы, продающихся сейчас в России, мы закупили семь образцов сыров самых распространённых полутвёрдых сортов в магазинах Москвы и передали их на экспертизу в испытательный центр продуктов питания и продовольственного сырья «Ростест-Москва».

Эксперты анализировали запах и вкус продуктов, исследовали образцы на наличие ГМО-компонентов и проверяли массовую долю жира в каждом экземпляре на соответствие Техрегламенту на молоко и молочную продукцию (ФЗ № 88).

В первую очередь мы отметили, что в четырёх из семи образцов содержатся консерванты и красители, – это указано на этикетке в графе «состав» (см. таблицу).

Ещё два сыра подвела упаковка: куски были расфасованы в полиэтиленовую плёнку, на которой не были указаны некоторые данные, в первую очередь состав продукта. Таким образом, единственным сыром, в котором гарантированно не оказалось консервантов и красителей, стал финский натуральный сыр в герметичной упаковке.

Кстати, предпочтительнее выбирать сыр именно в такой фабричной упаковке – это гарантия отсутствия посторонних бактерий. Кроме того, на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить.

ждало нас в «Пошехонском» сыре. В нём экспертиза обнаружила нарушение – недостаток молочных жиров. Их количество всегда заявляется на упаковке в процентах, но у данного образца цифра оказалась завышенной – 45% на этикетке и 41,2% в реальности. Таким образом, производитель сэкономил на сырье.

Сегодня часто говорят о проблеме замены молочного жира растительным, однако в данных образцах такого не было. Мы также проверили все сыры на наличие генно-модифицированных компонентов – наши испытуемые оказались в норме и ГМО не содержали.

«Кстати, определить, есть ли заменители жира в сыре, можно в домашних условиях, – говорит диетолог Николай ОРЛОВ. – Отрежьте кусок и оставьте при комнатной температуре. Если спустя 3-4 часа он заветрится – сыр натуральный. Покроется липкими пятнами жира – значит, производители нахимичили».

«Радость вкуса»,
«Российский»

Полиэти-леновая плёнка (расфасован в магазине)

Состав
не указан

Состав
не указан

50%

Не соответствует требованиям ФЗ № 88 и ГОСТу по органолептическим показателям (вкус, запах, цвет). Не имеет вкуса и запаха, характерного для данного вида сыра.

Другие названия добавки (синонимы)

Е160b, экстракт аннато, аннато, анато, Е 160b, annato, экстракты аннато, анатто

Аннато – пищевая добавка натурального происхождения: свойства, особенности, применение

Краситель Аннато – природный пигмент, широко применяющийся во всех отраслях пищевой промышленности, косметологии и кулинарии. В регламентах классифицируется как добавка Е160B. Именно эта аббревиатура часто вводит потребителей в обман, предрасполагая их к осторожному использованию и различным ограничениям в употреблении. Каково происхождение вещества и насколько опасна пищевая добавка, мы расскажем в этой статье.

Где растет?

Аннато любит жару и влажный воздух, поэтому в промышленных масштабах его выращивают только в его естественной среде обитания – южноамериканских тропиках. Впрочем, этот кустарник может произрастать и в горах, на высоте до полутора километров. Самое большое количество аннато выращивается в Мексике, Колумбии, Эквадоре и Перу.

Деревья аннато

Annatto безопасно?

Вы, наверное, слышали о опасности пищевых красителейс некоторыми сообщениями, даже связывающими потребление пищевых красителей с раком. Однако имейте в виду, что эти негативные побочные эффекты обычно связаны с искусственными пищевыми красителями, которые накачаны химическими веществами и сомнительными ингредиентами.

Аннато получен из семян и является натуральным пищевым красителем, который обычно считается безопасным. Однако это может сопровождаться некоторыми побочными эффектами, и некоторым людям может потребоваться ограничить их потребление, чтобы избежать нежелательных симптомов.

Аннатто Опасности:

Хотя это и редкость, некоторые люди могут иметь аллергия или нетерпимость к аннато. Тематическое исследование, опубликованное вЛетопись Аллергии сообщили о пациенте, который страдал от таких симптомов, как крапивница, отек и низкое кровяное давление, всего через 20 минут после употребления злаков, содержащих краситель аннато. (1)

Другие с непереносимостью сообщили, что это вызвало симптомы синдром раздраженного кишечника, общее расстройство, которое может вызвать ряд пищеварительных симптомов. Одна женщина, например, страдала от таких симптомов, как диарея, боль в животе и вспучивание в течение трех лет, прежде чем обнаружил, что именно аннато, обнаруженный в ее сливках для кофе, вызывал ее симптомы. (2)

Если вы заметили негативные симптомы после употребления продукта, который содержит аннато, вы должны прекратить использование и проконсультироваться с врачом. Однако для большинства людей его можно употреблять безопасно, без побочных эффектов.

Потенциальная польза аннато для здоровья

Этот натуральный пищевой краситель был связан с различными потенциальными полезными свойствами.

Антиоксидантные свойства

Аннато содержит многочисленные растительные соединения с антиоксидантными свойствами, включая каротиноиды, терпеноиды, флавоноиды и токотриенолы (2, 3, 4, 5).

Антиоксиданты – это соединения, нейтрализующие потенциально вредные молекулы, известные как свободные радикалы, которые могут повредить ваши клетки, если их уровень поднимется слишком сильно.

Исследования показали, что повреждение, вызванное высоким уровнем свободных радикалов, связано с хроническими заболеваниями, такими как рак, заболевания головного мозга, болезни сердца и сахарный диабет (6).

Антимикробные свойства

Исследования показывают, что этот пищевой краситель может обладать антимикробными свойствами.

В исследованиях в пробирке было выявлено, что экстракты аннато ингибируют рост различных бактерий, включая золотистый стафилококк и кишечную палочку (7, 8).

В другом исследовании, проведенном в пробирке, аннато убил различные виды грибка, включая Aspergillus niger, Neurospora sitophila и Rhizopus stolonifer. Кроме того, добавление красителя в хлеб препятствовало росту грибков, продлевая срок годности хлеба (9).

Аналогично, одно исследование показало, что котлеты из свинины, обработанные порошком аннато, имели меньший рост микробов, чем необработанные котлеты после 14 дней хранения (10).

Это исследование показывает, что этот пищевой краситель может играть важную роль в сохранении пищи.

Может обладать противораковыми свойствами

Ранние исследования показывают, что аннато обладает потенциалом в борьбе с раком.

Например, исследования в пробирке показали, что экстракты этого пищевого красителя могут подавлять рост раковых клеток и вызывать гибель клеток рака предстательной железы, поджелудочной железы, печени и кожи, среди других видов рака (11, 12, 13, 14).

Потенциальные противоопухолевые свойства аннато были связаны с содержащимися в нем соединениями, включая каротиноиды биксин и норбиксин, а также токотриенолы – тип витамина E (2, 11, 13).

В то время как эти результаты являются многообещающими, чтобы исследовать эти эффекты необходимы исследования на людях.

Может способствовать здоровью глаз

В аннато много каротиноидов, которые могут принести пользу здоровью глаз (15).

В частности, в нем много каротиноидов биксина и норбиксина, которые находятся во внешнем слое семян и помогают придать им яркий желтый-оранжевый цвет (16).

В исследовании на животных включение норбиксина в их рацион в течение 3 месяцев уменьшало накопление соединения N-ретинилиден-N-ретинилэтаноламин (A2E), которое было связано с возрастной дегенерацией желтого пятна (макулодистрофией) (17).

Макулодистрофия является основной причиной необратимой слепоты среди пожилых людей (17).

Тем не менее прежде чем аннато может быть рекомендован для этой цели необходимы исследования на людях.

Другие потенциальные полезные свойства

Аннато может обладать также и другими полезными свойствами, такими как:

  • Может помочь здоровью сердца. Аннато является хорошим источником соединений витамина E, называемых токотриенолами, которые могут защитить от связанных с возрастом проблем с сердцем (18).
  • Может уменьшить воспаление. Несколько исследований в пробирке показывают, что соединения аннато могут уменьшать многочисленные маркеры воспаления (19, 20, 21).

Резюме:

Аннато был связан с несколькими потенциальными полезными свойствами, такими как улучшение здоровья глаз и сердца, и уменьшение воспаления. Он также может обладать антиоксидантными, противоопухолевыми и антимикробными свойствами.

Как получают добавку Аннато Е160 B?

Основным источником получения красителя является плод или, если говорить точнее – околоплодие (сердцевина), имеющая ярко-красную окраску. Красящее вещество выделяют путём измельчения, двумя способами – посредством растворения сырья в масляном и водном растворе. Жирорастворимый ингредиент – биксин, составляет основную концентрацию пигмента (60-75%). Впоследствии его трансформируют в сухое вещество – порошок. Водорастворимый экстракт Аннато – норбиксин, содержится в меньшем количестве, но обладает более активной формой, так как хорошо растворяется в любой среде. Краситель Е160 B может создавать любые оттенки, начиная от светло-жёлтого, заканчивая насыщенным оранжевым цветом. Природный каротиноид с течением времени подвержен медленному распаду, поэтому при старении плод теряет яркость окраски. По этой причине, биксин поставляется исключительно в герметичной непрозрачной пластиковой или металлической таре. Для хранения жидкого раствора – норбиксина, используется тёмное стекло или аналоги из прочного пластика.

Характеристики

  • пряный аромат, со слабым древесным оттенком;
  • остро-сладкий привкус;
  • желтый, оранжевый или красный цвет.
Характеристики аннато

Как узнать, что компонент есть в составе товара?

Добавка одинаково маркируется во всех странах мира, в составе её можно увидеть как E160b (реже как E160). В некоторых странах мира её обозначают как:

  • Achiote.
  • Roucou.
  • Achuete.
  • Urucul.

Противопоказания

Единственным противопоказанием аннато является индивидуальная непереносимость соединения. С осторожностью его стоит употреблять в пищу в период беременности и кормления грудью, в детском питании до 3 лет.

Как выбрать и где купить

Аннато продается в разных формах: экстракт, целыми или измельченными семенами, в виде пасты или масла. Найти его можно в магазинах, специализирующихся на пищевых добавках, в азиатских продовольственных магазинчиках или заказать онлайн.

Порошок (пудру) аннато часто смешиваются с другими травами, специями и даже кукурузным крахмалом, поэтому изучайте этикетку, если у вас есть пищевая аллергия.

Семена аннато покупайте только, если они ярко-оранжевые или красные. Это означает, что они свежие и в них еще высоко содержание каротиноидов. Со временем цвет блекнет, поэтому избегайте тусклых или коричневых семян, поскольку они слишком старые, потеряли свой вкус и начали горчить.

В Россельхознадзоре рассказали, как отличить настоящий сыр от суррогата

Пищевая ценность и калорийность

Энергетическая и пищевая ценность на 100 грамм продукта

Какой запах и вкус

При использовании в небольших количествах в качестве пищевого красителя, у аннато нет заметного вкуса. Однако при применении в качестве приправы, то есть когда его кладут больше, появляется мягкий, перечный аромат и ореховый вкус с намеком на горечь.

Химический состав

  • органический пигмент биксин;
  • органический пигмент норбиксин;
  • протеины;
  • кальций;
  • железо;
  • магний;
  • витамин В2;
  • витамин В3.

Из видео вы узнаете все о растении аннато.

Хранение аннато

Пищевой краситель Е160b необходимо хранить в герметичной стеклянной емкости, в темном месте, избегая попадания солнечных лучей и света. Также добавка должна храниться в недоступном для детей и домашних животных месте.

Совет! Нежелательно хранить пищевую добавку Е160b в пластиковых контейнерах, поскольку благодаря своим пигментным свойствам, она будет их окрашивать.

Срок хранения масла аннато в стеклянной емкости в холодильнике составляет 2 месяца, тогда как при комнатной температуре масло сохраняет свои свойства на протяжении 4-5 часов. Если же говорить о порошке и семенах растения, то, при соответствующем хранении, их срок годности достигает 3 лет.

Как правильно выбрать приправу

Приобрести приправу можно в виде порошка, масла и других формах. Основным условием является срок годности, который не должен превышать 3 года (масло хранится максимум 3 месяца в холодильнике). Также при выборе стоит обратить внимание на внешний вид продукта – если он произведен из старых семян, цвет будет насыщенным красно-коричневым.

Аннато в упаковке

Разумеется, стоит обратить внимание и на торговую марку. Если производитель достаточно известен («Аннато био») – приобретать его продукцию можно с большей уверенностью. Однако не лишим будет приглядеться и к внешнему виду продукта.

Чем можно заменить?

Аналогами добавки являются другие представители класса куркуминов. В частности куркума, паприка и шафран, но их стоимость значительно выше, чем стоимость самой добавки, поэтому зачастую именно она является их заменителем, а не наоборот.

Аннато – добавка, используемая во многих отраслях промышленности, в том числе и в пищевой. Её использование в регламентируемых дозах не способно нанести вред организму, поэтому не следует опасаться её наличия в составе продукта.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему – позвоните прямо сейчас:
 
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!

Вы должны использовать Annatto?

Annatto может быть простым и естественным способом добавить дополнительную порцию цвета и аромата к блюдам, а также добавить некоторые дополнительные антиоксиданты и преимущества для здоровья. Это также отличная альтернатива искусственным, химически насыщенным пищевым красителям, которые, как было показано, имеют отрицательные побочные эффекты, когда речь идет о здоровье.

Однако, это может быть не для всех. Если вы попробуете это, подумайте о том, чтобы начать с небольшого количества и идти вверх, чтобы убедиться, что вы можете это терпеть.

Однако, хотя у некоторых людей это может вызвать непереносимость и аллергию, для большинства оно может быть полезным дополнением к диете.

Как использовать Annatto:

Аннато встречается во многих типах обработанные пищевые продукты добавить цвет и украсить их. Некоторые общие источники включают в себя:

  • Мороженое
  • Крупа
  • Масло
  • Салатные заправки
  • Крекеры
  • Желтые сыры, как американские, чеддер и вельвета
  • Готовая к употреблению жареная / барбекю курица
  • СВЧ попкорн
  • Порошкообразные пончики

Конечно, я не рекомендую потреблять обработанные продукты. Тем не менее, вы также можете использовать annatto в домашних условиях, здоровые версии этих обычных закусок и продуктов, исключая все искусственные и вредные ингредиенты.

Он также является обычным ингредиентом во многих косметических и косметических продуктах и ​​даже используется для окрашивания некоторых капсул, таблеток и витаминов.

Аннато также используется для придания своего смелого цвета, вкуса и аромата во многих типах кухонь мира.

Он отвечает за ярко окрашенные блюда из риса, которые можно найти во всей Латинской Америке и на Карибах, и которые используются во многих традиционных блюдах, таких как халлака в Венесуэле и cochinita pibil (свинина на юкатанском гриле) в Мексике.

Другое применение

  • у первобытных племен роспись тела краской из аннато имеет ритуальное значение;
  • индейцы использовали аннато для защиты от насекомых.
Молодой индеец расписанный красителем аннато

Чем заменить в рецепте

Цвет, который придает аннато пище – желто-оранжевый, поэтому хорошими заменителями будут куркума, паприка или смесь этих двух пряностей. Аннато часто сам использовался в качестве альтернативного варианта шафрана, но, конечно, шафран слишком дорогой, чтобы сделать обратную замену.

Читайте дальше: Паприка: богатая антиоксидантами специя, которая борется с болезнями

[webinarCta web = ”hlg”]

Ссылка на основную публикацию