Сыр Рокфор (19 фото): что это такое и с чем его едят, рецепт сыра с плесенью в домашних условиях, из какого молока делают продукт

Разновидности сыров с голубой плесенью:

1) Рокфор – это результат работы французских умельцев. Технология производства рокфора многоэтапная, но суть ее остается неизменной: овечий сыр дозревает в известняковом гроте, благодаря чему появляется плесень. Отлично сочетается с красными винами и фруктами.

2) Горгондзолла – известный итальянский сорт сыра, имеющий характерный острый вкус. Его производят в окрестностях Милана, используя пастеризованное коровье молоко, куда вводится Pennicillium. Для дозревания горнондзоллу около трех месяцев держат в пещерах. Употреблять деликатес стоит теплым, смакуя размеренными глотками красное марочное вино.

3) Дор Блю – полутвердый сыр с нежным, маслянистым вкусом. Рецепту приготовления этого сыра более 100 лет: в коровье молоко добавляется благородная плесень, после чего масса помещается во влажный погреб; позже сыр дополнительно натирают солью и протыкают спицами; Дор Блю «зреет» около 4 месяцев. Даже именитые повара делают канапе из Дар Блю, сочетая его с виноградом и орехами.

Среди других популярных сортов стоит отметить Камбоцолу, Данаблю и Стилтон. Многие из голубых сыров являются основой для популярных рецептов. Чего стоит одна лишь тыквенная запеканка или шпинат с сыром!

В некоторых странах выращивание плесневых грибков – секрет производителя. Подобный продукт стоит употреблять умеренно, так как количество соли в голубом сыре очень велико. Нельзя забывать о высокой калорийности таких лакомств. На просторах стран СНГ продукт не особо востребован, причина кроется не только в экзотическом вкусе, но и в высокой цене. Согласно исследованию, россияне отдают предпочтение Дор Блю, Рокфору и Горгондзолле.

Секреты приготовления голубых сыров

Как правило, рецепт сыра прост. Готовится он из коровьего или овечьего молока. Синеватые прожилки появляются благодаря спорам Penicilium glaucum, добавляемым в сырное тесто. У каждого производителя своя технология приготовления. Например, Рокфор и Горгонзоллу пробивают иглами, вводя споры плесени, а для Камамбера или Бри характерен поверхностный засев спор. Плесень растет за счет поступления большого количества кислорода. Процедура прокалывания повторяется ежедневно в течение 7–14 суток. Оптимальная температура для разрастания плесени – 13°C, влажность – около 95%. Одно остается неизменным – выдерживание сыра в погребе до момента его созревания.

Рецепт приготовления сыра с голубой плесенью в домашних условиях.

Вам понадобятся следующие продукты и приспособления:

1) Восемь литров пастеризованного коровьего молока.

2) Кастрюля на 10 л (лучше всего, чтобы она была нержавеющей).

3) Специальный кулинарный термометр. Лучше термостат.

4) Набор мерных ложечек до 1/8 ч. л.

5) Нож.

6) Длинная шумовка из металла.

7) Форма для сырной массы, рассчитанная на 2 кг.

8) Дуршлаг.

9) Мезофильная закваска.

10) Плесень Penicillum Roqueforti.

11) Баночка хлористого кальция.

12) Четвертая часть чайной ложки сычужного фермента в жидком виде.

13) Соль.

технология:

1) Выливаем молоко в кастрюлю.

2) Нагреваем молоко до 62 градусов, происходит пастеризация. Важно чтоб это была мягкая пастеризация т.е. на водяной бане. Затем охлаждаем до 30С*.

3) Добавляем в него 1/4 ч. л. закваски, 1/16 ч. л. плесени. Перемешиваем аккуратными движениями сверху вниз.

4) Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 30 минут.

5) Снова перемешиваем молоко, добавляем 1/4 ч. л. кальция хлорида в 50 мл воды, эту смесь заливаем в кастрюлю. Перемешиваем молоко.

6) 1/4 ч. л. сычужного фермента растворяем в 50 мл воды, добавляем смесь в кастрюлю. Перемешиваем для равномерного распределения.

7) Оставляем кастрюлю на 1,5 часа для образования сгустка. После этого он проверяется ножом, который после разрезания сгустка должен остаться абсолютно чистым. Если все нормально, тогда, используя длинный нож, разрезаем сгусток на длинные куски в горизонтальном и вертикальном направлениях. Через некоторое время сгусток начинает отделяться от сыворотки.

8) Перекладываем сырный сгусток в дуршлаг, обтянутый большим мешком.  

9) Завязываем и подвешиваем сгусток на 30–40 минут. Это позволит избавиться от лишней сыворотки. Кстати, на оставшейся от производства сыра, сыворотке можно печь отличную сдобу, блины и другую выпечку. Помимо этого сыворотка очень полезна, её можно пить за полчаса до еды для укрепления иммунитета.

10) Помещаем завязанный мешок на пресс для сыра (можно воспользоваться двумя разделочными досками), установив сверху груз весом 4 кг. Оставляем сыр ориентировочно  на 10 часов.

11) Перекладываем сыр в миску, измельчаем его. Солим (понадобится 2 ч. л. соли). Перемешиваем.

12) Сырная масса помещается в форму и прижимается. В течение 24 ч сыр переворачивают где-то 4 раза, потом еще 2 раза в последующие 24 ч. Благодаря этому сыр спрессовывается и подсыхает. На третий день вынимаем сыр с формы и оставляем сохнуть при комнатной температуре в течение  24 ч. На этом рецепт приготовления сыра с плесенью не заканчивается.

13) Делаем проколы в сыре, расстояние между которыми 2 см (поступление воздуха способствует развитию плесени).

14) Помещаем сыр в контейнер, а сам контейнер переносим на 3–4 недели в комнату с температурой около 10 градусов тепла. Для этих целей идеально подойдет погреб.        

15) Сыр готов. Приятного аппетита! Важно соблюдать технологичность процесса и температурные режимы.

4 1070 .

[01] . , , , , , . , ,

, , – [06], – 79 . .. [14], , , – . , , , , , , . : , Caseus nemausensis, . , .

,
, ?

(Charles de Gaulle)

r_rokfor_golubaja.jpg . , , , . – , , , , (les fromages bleu). , ! , .

? 1411 , VI , . !

Сыр, открытый от безысходности

Сыр Рокфор (19 фото): что это такое и с чем его едят, рецепт сыра с плесенью в домашних условиях, из какого молока делают продукт
Рокфор — один из самых старых и знаменитых сыров Франции, но до сих пор точно неизвестно, когда он появился. Одна из легенд гласит, что юный пастух выгуливал свое стадо и забрел в пещеру отобедать куском овечьего сыра. Его трапезу прервала прекрасная девушка, проходившая мимо. Недолго думая, парень рванул за ней и вернулся обратно через несколько месяцев. Свое блюдо он нашел уже в испорченном виде: оно покрылось плесенью и необычно пахло. Любой другой человек избавился бы от продукта-мутанта, но пастух поступил иначе. Он был слишком голоден и отважился попробовать сыр, который неожиданно пришелся ему по вкусу. Так и появился один из символов Франции.

Что же касается фактов, то первое упоминание рокфора датировано примерно 79 годом нашей эры. Еще тогда Плиний Старший отметил качества сыра, правда, историки сомневаются, что речь шла именно о нашем герое. В 1411 году король Карл VI наделил жителей коммуны Рокфор-сюр-Сульзон монопольными правами на производство сыра, который они уже делали на протяжении веков.

Сегодня сыр защищен правилами географического наименования ЕС. Оригинальным рокфором считается тот продукт, который произведен в районе исторической провинции Руэрг во Франции. Сыр созревает в известковых гротах, благодаря чему внутри него образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti. Готовый продукт имеет тонкую белую корочку, внутри — мягкий, с небольшими углублениями зелено-голубого цвета. Помимо молочного привкуса, ты заметишь нотки лесного ореха.

Дрожжеподобные грибы

Причем плесень бывает разная. Рокфор, горгонзола и другие сыры этого типа заселены пенициллом (Penicillium) -голубой плесенью (отсюда-то и их название — «голубые сыры»). А бри и подобные ему заражены, в хорошем смысле этого слова, дрожжеподобными грибами Geotrichum candidum. Ho все же это не просто плесень, а благородная — можно сказать, Плесень с большой буквы. Она, благородная плесень, защищает сыр от нежелательной заразы, поскольку как бы занимает то место, куда хотели бы заселиться вредные микроорганизмы.

Император Карл Великий, открывший для себя сыр бри в 774 году, назвал его «одним из самых изысканных блюд». Бри (являющийся, кстати говоря, одним из древнейших сыров мира) слыл лучшим подарком среди графов и королей. Так, Бланш Наваррская, графиня Шампанская, имела обычай посылать бри в качестве подарка королю Филиппу Августу. Его так и называют — «сыр королей».

Из самых молодых сыров можно вспомнить «Дорблю»; его придумали в начале XX века в Германии. Рецептура держится в секрете. История датского голубого сыра данаблю насчитывает около 80 лет; его создали как аналог рокфора.

, 1411 .

(Appellation d’Origine Contrôlée) 6 1919 [02]+[03]. 1925 , [01], .

, 1925 .

r_rokfor_syr01.gif . , , , , , , ; , [01]. , , , . , :

Виды плесени

Сыр Рокфор (19 фото): что это такое и с чем его едят, рецепт сыра с плесенью в домашних условиях, из какого молока делают продукт

Современные технологии производства позволяют использовать любой вид деликатесной плесени не только на крупных сыроварнях, но и при домашнем приготовлении. Для того, чтобы приготовить деликатес, добавляют такие грибковые культуры:

  1. Молочную плесень — Oidium lactis. Мицелий в форме многолчеточных извивистых нитей развивается на поверхности и в мякоти головок, разлагая молочную кислоту.
  2. Белая — Penicillium Candidum. Нежная, пушистая, на ее основе готовят Камамбер или сыр Бри. Она придает кисломолочному продукту привкус осени — грибов и влажной земли.
  3.  Благородная изумрудно-зеленая Penicillium Candidum. Penicillium Roqueforti используется для производства Рокфора, Горгонзолы и похожих сортов. Эта культура отличается быстрым ростом и экономичностью. Для большой партии достаточно щепотки.
  4. Во Франции сыры с белой плесенью вырабатывают на основе Geotrichum Candidum. Часто ее сочетают с благородным пенициллином. Она блокирует рост патогенных культур.
  5. В закусочные сорта вводят P. Caseicolum со спорами белого цвета, образующих пушистый налет на поверхности. Снижает кислотность, обладает липолитической активностью. Отделяется толстым слоем.
  6. А вот P. Camemberti, врастающую в сырное тесто, снять невозможно — он пронизывает всю мякоть. Темные споры образуют мраморный рисунок.
  7. Brevibacterium образует красно-коричневую корочку — на основе красной плесени изготавливают нормандский Ливаро и другие красные сыры.

Несмотря на то, что все грибковые культуры, на основе которых производят деликатесы, съедобны, приобретать больше, чем съедают за 1-2 раза, не стоит. Эти продукты — «живые», и в процессе хранения меняют качества. Споры быстро активируются в благоприятной для себя среде, начинают разрастаться. Микроклимат холодильника ненамного отличается от камеры, где головки вызревают. К благородной плесени быстро присоединяется патогенная. Замораживать в камере нельзя. В этом случае грибки погибают, а мякоть начинает крошиться — насладиться деликатным вкусом уже не получится.

Все сорта с плесенью нужно упаковывать в фольгу или в герметичный контейнер. Если этого не сделать, споры распространятся на окружающие продукты, из-за чего они испортятся. При изменении цвета мицелия выкинуть придется не только сам деликатес, но и содержимое холодильника.

Внимание!

  Чтобы продлить срок годности Бри, его можно заморозить — он сохраняет основные свойства при температуре до – 20°С.

r_rokfor_znaki.gif

(Red Ewe) 1930 (Confédération Générale des Producteurs de Lait de Brebis et des Industriels de Roquefort). 70- . , , , .

. 1951 , (Stresa) [01].

r_rokfor_syr02.jpg 1- 28 1955 : , . , , . , , , , , [02]. 44 , 13 3 [04]. .

Сравнение лучших продуктов

Приступим к наглядному сравнению качественных характеристик всех экземпляров голубого сыра, которые мы изучили. В этом нам поможет итоговая сравнительная таблица.

Модель Жирность, г Калорий-ность, ккал Состав Цена, руб
DORBLU Classic 50 337 пастеризованное молоко, соль пищевая, плесневые грибы Renicillinum Roqueforti, микробиологический молокосвертывающий фермент, мезофильные молочнокислые бактерии, бактерии для ускорения созревания сыра 239-315
Milkana GrandBlu 56 353 молоко пастеризованное, соль пищевая, уплотнитель-хлорид кальция, плесневые грибы Penicillium roqueforti, с использованием бактериальной закваски молочнокислых мезофильных микроорганизмов и молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения 185-270
Bridel Blue Cheese 51 329 молоко нормализованное, соль, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, закваска (мезофильные микроорганизмы), культуры благородной голубой плесени (Penicillium roqueforti) от 219
Tirolez Gorgonzola 60 367 стандартизированное пастеризованное молоко, хлорид натрия (соль), молочные дрожжи, хлорид кальция, натуральный хлорофилл, коагулянт, плесень Penicillium roquefortii и консервант Натамицин. 209-290
Kaserei Champignon 50 354 пастеризованное молоко, соль, микробиологический сычужный фермент, молочнокислые культуры, “Пенициллинум Рокфорти”, хлорид кальция от 80
BluDelice 56 353 пастеризованное молоко, соль пищевая, уплотнитель: хлорид кальция, плесневые грибы Penicillinum Roqueforti, с использованием бактериальной закваски молочнокислых мезофильных микроорганизмов и молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения 192-275
Castello Blue Classic 50 310 молоко нормализованное пастеризованное, соль поваренная пищевая, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, культура плесневых грибов Penicillium roqueforti, уплотнитель хлорид кальция 222-236
Mont Blu 50 342 молоко пастеризованное, соль поваренная пищевая, уплотнитель хлорид кальция, молокосвёртывающий ферментный препарат микробиологического происхождения, мезофильные микроорганизмы, плесневая культура Penicilum Roqueforti от 128

Правила выбора и хранения

Истинный Roquefort готовится по единому рецепту, который не менялся на протяжении многих столетий. Сыроварни находятся во французской деревне Руэрг. На рынке представлены продукты с 3-х и 9-месячным сроком созревания. Это время требуется для развития благородной плесени. Из-за сложной рецептуры и специальных условий стоимость продукта гораздо выше. И вероятность встретить Рокфор на прилавках магазинов значительно ниже.

Перед покупкой следует обратить внимание на внешний облик. Сыр должен быть маслянистый, белого оттенка с голубыми вкраплениями. По консистенции — мягкий и нежный, не распадается. Помните, большое количество плесенных прожилок появляются из-за долгого хранения. Это является признаком уже не свежего, передержанного сыра и от него лучше отказаться. Что касается упаковки, то на настоящем сыре изображена красная печать с изображением овцы.

У натурального овечьего сыра с плесенью имеется резкий интенсивный аромат без кислинки, что отличает его от других сыров. Сыр с плесенью — живой продукт. Его вкусовые и химические качества быстро изменяются. Лучшей средой станет влажное место (95 %) с температурой не выше 6 градусов — холодильная камера или погреб. Заморозка приведет к уничтожению всех питательных свойств. Теплые температуры развивают грибок, а холодные, в свою очередь, сделают сыр распадающимся на крошки.

Хранить Рокфор не стоит вместе с другими продуктами, так как возможно переползание плесени, что способно навредить. В таком случае сыр лучше обернуть фольгой или пергаментом. Так как Рокфор быстро впитывает посторонние запахи, не стоит рядом класть чеснок, лук и рыбные продукты. При правильном хранении срок годности достигнет 4 недель.

Сыр Рокфор (19 фото): что это такое и с чем его едят, рецепт сыра с плесенью в домашних условиях, из какого молока делают продукт
Сыр Рокфор (19 фото): что это такое и с чем его едят, рецепт сыра с плесенью в домашних условиях, из какого молока делают продукт

Безопасно ли есть заплесневелый сыр?

Безопасно ли есть заплесневелый сыр?
Благородная плесень (пенициллиновые грибки) активно используется при производстве продуктов:

  • в виноделии;
  • в изготовлении сыров;
  • кулинарии

Полезна для организма человека, она является:

  • естественным консервантом;
  • рост ее регулируется;
  • нормализует работу сердечной мышцы и ЖКТ.

При производстве сыров используют три вида плесени:

  1. Голубая.
  2. Белая.
  3. Красная.

Первую можно встретить в самом продукте, белая и красная плесень появляется при определенных условиях. Всемирно известные сорта сыра с плесенью:

  • Камамбер;
  • Бри;
  • Рокфор;
  • Горгонзола;
  • Голубой сыр.

Сыры даже с благородной плесенью противопоказаны беременным женщинам, несовершеннолетним детям. Всего насчитывается более шестидесяти видов, например, белой плесени, только пять из них вредны для здоровья. Некоторые виды грибков могут провоцировать аллергические реакции, стать причиной дисбактериоза.

Оборудование

2 а лучше два

Положительные качества

По своему составу французский Рокфор – уникальный сыр. Он обладает следующими положительными качествами:

  • придает сил, увеличивает сопротивляемость организма к инфекциям;
  • помогает выдержать физические и умственные перегрузки;
  • купирует воспалительные процессы;
  • увеличивает процент управляемости кальция;
  • нормализует водный баланс в организме;
  • повышает объем выработки меланина, что позволяет защитить кожу от солнечных ожогов;
  • снижает риск рака груди и развития предменструального синдрома;
  • тормозит процесс старения кожи и образования целлюлита.

Считается, что если постоянно есть этот сыр, то вы сможете стать долгожителем. Большинство этих положительных качеств продукт приобрел из-за присутствия плесени. Его стоит есть людям, склонным к воспалительным процессам суставов, гнойным ранам, артритам и артрозам. За счет нормализации водного баланса происходит профилактика болезней сердечно-сосудистой системы. Также плесень позволяет увеличить количество усвояемого кальция и фосфора, за счет чего укрепляется костная система, снижается риск кариеса.

, .

r_rokfor_syr03.gif 1935 INOA (Institut National des Appellations d’Origine), 2007 (Institut National de l’Origine et de la Qualité). , , , .

. [02] 1979. , 1925 , INOA, , .

1992 , – , INOA, :

: , . 12 1996 .

22 2001 [05] 14 2001 [06], .

r_rokfor_syr04.jpg. , , , . . , , . , , . , .

r_rokfor_syr05.jpg. , . – . , , Maytag Blue Cheese. [07], , -, , , . , , . , . , ?

r_rokfor_syr06.jpg. [08]. , Trikātas rokforas siers. , , , . , !

r_rokfor_syr07.jpg . . , , [14]. ! , , . , , , , . , , , ( , !), . 1 95 .

Неужели любой сыр с плесенью опасен?

Плесень, как правило, не может проникать далеко в твердые и полутвердые сыры, такие как чеддер, колби, пармезан и швейцарский. Таким образом, вы можете отрезать заплесневелую часть и съесть оставшуюся часть сыра. Отрежьте минимум 2,5 см вокруг и ниже заплесневелого пятна. Следите за тем, чтобы загрязненный плесенью нож не касался неповрежденных участков, так как частицы этой субстанции могут попасть на хорошую часть продукта.

Конечно, не все формы проявления плесени представляют риск. Некоторые виды плесени используются для приготовления сыров, такие как бри и камамбер. Эти формы безопасны для здоровья взрослых людей. Однако таких сыров, а также других мягких видов и сыров, приготовленных из непастеризованного молока, лучше всего избегать людям с ослабленной иммунной системой, пожилым людям, беременным женщинам, младенцам и маленьким детям. Поэтому единственное, что можно посоветовать вам, — это быть крайне внимательным, когда вы хотите съесть кусочек сыра, пролежавший в холодильнике дольше положенного срока.

Состав и калорийность

В 100 г продукта содержится в среднем 350 калорий, из которых — 20,5 г белка, 27,5 жиров и полное отсутствие углеводов. БЖУ представлено процентным соотношением — 24: 73: 0. Большую часть в составе занимает вода — 40 г.

Химический состав:

  • аскорбиновая кислота;
  • натрий;
  • сера;
  • фосфор;
  • кальций;
  • калий;
  • цинк;
  • магний;
  • ниацин;
  • бета-каротин;
  • альфа-токоферол;

Важными составляющими являются ненасыщенные жирные кислоты, в которых нуждается организм человека в большой степени — Омега-6, Омега-8 и зола.

Сыр Рокфор (19 фото): что это такое и с чем его едят, рецепт сыра с плесенью в домашних условиях, из какого молока делают продукт
  • фолиевая кислота;
  • железо;
  • медь;
  • биотин;
  • валин;
  • лизин;
  • лейцин;
  • тиамин;
  • аргинин;
  • кальциферол;
  • метионин;
  • кобаламин;
  • глицин.

Рокфор является высококалорийным продуктом, большую часть которого составляют жиры. Поэтому следует быть осторожным людям с излишней массой тела, хотя маленький кусочек в день будет вполне безопасен. Диетический рацион свободно может содержать растительные жиры, заменив животные.

Сыр Рокфор (19 фото): что это такое и с чем его едят, рецепт сыра с плесенью в домашних условиях, из какого молока делают продукт

Английская нота

Из английских плесневых сыров лучше всех известен «Стилтон», который, в отличие от прочих сыров этого рода, бывает и голубым, и белым. Известность он приобрел стараниями трактирщика Купера Торнхила. Оный Торнхил в 1730-м был проездом в Лестершире, и там на маленькой ферме его угостили голубым сыром (который тогда еще не назывался «Стилтоном»). Восхищенный вкусом продукта Торнхил немедленно купил исключительное право на продажу сыра, а продавал он его в своем трактире «Колокол» в деревне Стилтон. Отсюда и название. А мимо этого трактира проходил дилижансовый маршрут между Лондоном и Эдинбургом. Разумеется, пассажиры расхватывали сыр влет. Скоро о голубом «Стил-тоне» знала вся Англия. Да что там Англия — вся Европа!

Сыр стали фальсифицировать повсюду, технология была нарушена, требовались меры для защиты названия. Защитили: теперь название «Стилтон» охраняется законом, то есть запрещено называть этим словом какой-либо сыр, произведенный вне графств Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Ирония в том, что деревушка Стилтон, давшая сыру название, находится в графстве Кембриджшир, и там нельзя производить сыр «Стилтон».

В Италии производят голубой сыр горгонзола, названный в честь небольшого селения неподалеку от Милана. Местные жители уверяют, что рецепт известен им более тысячи лет. Будто бы они раньше производили сыр страккино (в переводе с итальянского -«уставший») из молока уставших от длительного перехода с гор коров. И вот некий сыродел, чьего имени не осталось в истории, однажды нарушил технологию, и у него вызрел сыр с вкраплениями плесени. Жители обрадовались и стали поголовно нарушать технологию, а заодно и авторские права неизвестного сыродела.

Так что не надо бояться плесневых сыров! История показывает, что от них еще никто не умирал, а вот как лекарство они использовались…

Как правильно выбрать сыр с плесенью

При выборе продукта рекомендуется учитывать следующие правила:

  • плесневый рисунок должен равномерно покрывать мякоть, но не допускается слишком большое количество прожилок;
  • высококачественный сыр сохраняет форму, он остается влажным и рыхлым, но без маслянистого покрытия, наличие такого говорит о несоблюдении технологии и использовании пальмового масла;
  • количество глазков и отверстий не должно быть большим;
  • состав должен соответствовать сорту сыра, базовые ингредиенты – молоко, пенициллиновые грибы, закваска, соль, не допускается наличие красителей, ароматизаторов и прочих искусственных добавок;
  • у рассольного сыра должна быть плотная текстура, рыхлость не допускается;
  • запах должен быть выраженным, сильным;
  • для белых сыров на корочке необходимо наличие следов решетки или ткани, на поверхности которых продукт вызревает;
  • срок хранения сыра ограничен, обычно он не превышает двух месяцев, большие сроки говорят об использовании при приготовлении консервантов;
  • продукт упаковывается в специальную бумагу, что позволяет остановить созревание и регулировать количество плесени;
  • готовый продукт мягкий и нежный, но во рту он не тает.

Что готовить с рокфором?

Рокфор замечательно сочетается с фруктами, орехами, багетом. Но если для тебя сырная нарезка — слишком просто, то возьми челлендж по приготовлению запеканки с рокфором.

Ингредиенты:

  • рокфор — 200 грамм;
  • рис — 100 грамм;
  • молоко — 3 столовые ложки;
  • шпинат — 200 грамм;
  • яйцо — 6 штук;
  • соль — 2 чайные ложки;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лук — 1 штука;
  • вода — 250 мл.

Приготовление:

Сыр Рокфор (19 фото): что это такое и с чем его едят, рецепт сыра с плесенью в домашних условиях, из какого молока делают продукт

1. Для начала отвари рис, но не разваривай его, позже он еще будет подвергаться термической обработке. Ты же не хочешь есть кашу.
2. Смешай рокфор с молоком и доведи их до однородной консистенции. Лучше это сделать без применения блендера.
3. Мелко нарежь лук, чеснок и обжарь до золотистого цвета. Позже нарежь шпинат и отправь на сковородку. Долго держать массу на огне не нужно — только хорошенько прогреть.
4. Смешай содержимое сковородки с рокфорно-молочной смесью, тщательно перемешать.
5. Дальше взбей яйца и отправь их в ранее заготовленную массу, посоли. Влей заготовку в противень и поставь в духовку. Она должна быть разогрета до 225°C, запекать блюдо 25 минут.
6. Доставай, посыпь каким-нибудь твердым сыром (если есть) и подавай на стол. Приятного аппетита!

Как понять, что сыр с благородной плесенью испортился?

Всем нам порой хочется поэкстремалить. С парашютом прыгнуть, на скалу вскарабкаться, ну или, чем черт не шутит, попробовать сыр с плесенью. Но вот вопрос: как понять, что по всем признакам испорченный сыр испортился благородно, правильно, а не банально стух? Эта задача иногда оказывается непростой даже для давних любителей гурманских сыров.

Мы составили перечень простых и действенных рекомендаций, который поможет вам выбрать сыр со «здоровой» и «правильной» плесенью, даже если вы это делаете в первый раз.

.

r_rokfor_syr14.gif , . 70 , 100 , 100 2 . , , . 500 4,5 . ( ) , , , .

. : , , , . , , .

.

. : , , , . : , . , .

.

r_rokfor_syr16.gif , , . , , : 250 450 100 . , . , , . , ; XIX – (Jean Anthelme Brillat-Savarin), , – : , .

. , fromage, formage, , .

, , . . , , , . 1937 , , — (Nuits-Saint-Georges), : [05], [15]. , , . : [06].

. .

. : [02]. , ! , , , .

!

, , . – (, ), , . , , . . ?

. [11]. , , . , , , ; – . ©

r_rokfor_syr16.jpg. , , , . : ! . , , , , ! . . . , . , . , – . , , ( , , , , , ). , . , , . 2004 [03].

Калорийность 335кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 20.5г. ( ∼ 82 кКал)

Жиры: 27.5г. ( ∼ 247,5 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
24%
| 73%
| 0%

Сыры полумягкие

Особенность полумягкого сыра заключается в том, что его можно заморозить. После разморозки сыр не теряет текстуру и вкусовые качества.

Популярные представители вида:

  • Моцарелла. Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты
  • Халлуми.
  • Асадеро.
  • Сулугуни.
  • Гаперон.
  • Камамбер.
  • Рокфор.

Внешне и по консистенции продукт подразделяют на сыры:

  • С сухой коркой. Они медленно вызревают. Консистенция внутреннего составляющего может быть упругой и обладать сладко-ореховым вкусом. Более плотные сорта принимают цветочно-острый вкус, а их корка напоминает «кожу».
  • С липкой коркой оранжевого цвета. Их консистенция более мягкая. Вкус пикантно-острый. Головка продукта издает аромат дыма. Процесс приготовления предусматривает добавление к продукту специй и вызревание в подвешенном виде над открытым огнем.

Полумягкий сыр Рокфор способен увеличить продолжительность жизни. Плесень, содержащаяся в продукте, обладает мощным противовоспалительным эффектом. Ее компоненты предупреждают образование бляшек в сосудах, укрепляют сосуды и сердце. Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты

Твердость сыра зависит от содержания в нем влаги. На показатель влажности влияет давление отжима, упаковка и время созревания продукта. Граница между сырами различной твердости неточна, а многие марки производят и в мягких и твердых вариантах.

Источники

  • https://eda-land.ru/syr/vidy/rokfor/
  • https://receptov.net/2090-syr-rokfor.html
  • https://dom-eda.com/ingridient/item/rokfor.html
  • https://touristam.com/frantsuzskie-syry.html
  • http://fb.ru/article/29857/syir-rokfor-retseptyi-prigotovleniya-izyiskannyih-blyud
  • https://cheasy.ru/content/16-recept-syra-s-goluboj-plesenyu
Ссылка на основную публикацию