Солея оптом

Содержание:

Похожие поиски крупнооптовой рыбы и морепродуктов

Лосось Мороженая Стейк

Лосось Мороженая

Лосось Стейк

Рыба Мороженая Стейк

Скумбрия (Макрель) Мороженая Неразделанная

Скумбрия (Макрель) Мороженая

Скумбрия (Макрель) Неразделанная

Рыба Мороженая Неразделанная

Креветка Варено-мороженая С головой, в панцире (HOSO)

Креветка Варено-мороженая

Креветка С головой, в панцире (HOSO)

Морепродукты Варено-мороженая С головой, в панцире (HOSO)

Солея оптом

Не нашли что искали?

Отправьте запрос на интересующие вас виды рыбы и морепродуктов и получите доступ к обширной базе крупнооптовых поставщиков!

Sign up for the best deals
on the fish and seafood market

By sending data you agree with the Privacy Policy

Пожалуйста, подождите…

Почему такое название?

Название Sole пришло из латинского языка и означает «подметка» из-за некоторой похожести формы Морских языков на обувную подошву. Термин «Морской язык» вначале употреблялся по отношению к Дуврскому палтусу, который поставлялся из английского города в лондонские рестораны. Доступна эта рыба была только местной знати. Впоследствии Морским языком стали называть и другие виды этого рода камбалообразных, имеющим удлиненную, листовидную форму. Также, раньше он назвался большеглазым морским языком, глубоководным морским языком и т.п.

Иногда Морской язык коротко-жаргонно называют «Рыба Соль», от слова Sole, которое присутствует во всех названиях камбаловых рыб. Специалисты иногда употребляют даже слово «солеевые» по отношению к семействам камбал.

Описание

Морской язык – рыба, которая также называется «европейская солея». Относится к семейству солеевых и часто применяется в кулинарии для приготовления изысканных блюд и закусок. Может употребляться в пищу как в жареном, так и в запеченном, копченом, вареном и соленом виде.

Особенности морского языка

Мясо у морского обитателя очень белое – иногда даже прозрачное. В филе вы никогда не найдете жировой прослойки. Следует отметить, что из-за своей уже низкой популяции стоимость рыбы очень высокая – не менее двух тысяч рублей за килограмм.

Как выглядит рыба, фото

Внешний вид

Внешне неопытный рыбак может спутать языка с камбалой. Его тельце очень напоминает подошву, из-за чего его называли «подметкой».

Данная рыба имеет характерные особенности, которые позволяют ее различать от схожих видов:

  • как и у камбалы – приплюснутая форма тела;
  • расположенные на одной части тела глаза;
  • у нее очень острые плавники;
  • в длину данный вид редко достигает более 30 сантиметров;
  • брюшко значительно светлее спины, которая имеет темно-серый окрас.

Ареал обитания

Язык обитает исключительно в тропических широтах, а также в зонах, которые лежат близко к ним. Следовательно, это теплые моря, в том числе и Средиземное. Кроме того, его можно найти в Японском, Черном и Охотском морях.

Питание

Обитает данная рыбка в основном на морском дне, где он находит свое излюбленное лакомство – зообентос. Это организмы, которые держатся на глубине: небольшие рачки и моллюски.

Размножение

Нерестится морская солея на протяжении всей весны – с марта по май. Икру откладывает в песке на морском дне, где сам проводит большую часть своей жизни.

Особенности приготовления, рецепты

Существует множество рецептов с использованием рыбы. Вот хороший сайт с фото-рецептами блюд из рыбы. Эта рыба сочетается с разнообразными гарнирами и соусами, благодаря чему с ней можно смело экспериментировать. В Италии ее принято готовить с белым вином, испанцы предпочитают жареную солею с острым соусом, а в английской кухне этот продукт употребляют с картофелем-фри.
Лайфхаки: что это означает, зачем они нужны

Но, способов приготовления европейской солеи гораздо больше, и опытные хозяйки зачастую придумывают все новые варианты. Очень часто при приготовлении ориентируются на размеры тушки, например: 1. Маленькую рыбу удобно запекать целиком; 2.Средние тушки подходят для приготовления на пару; 3.С тушками крупных размеров можно поступать по-разному: жарить, варить, запекать в фольге.

Чтобы блюдо было вкусным и полезным, нужно правильно выбрать рыбу. Поскольку отличить солею от пангасиуса в виде филе трудно, то рекомендуется покупать этот продукт в виде целых тушек.

Солея европейская – своеобразный продукт. При высоком ее качестве и правильном использовании она приносит организму человека огромную пользу. Но недобросовестные производители зачастую предлагают нее ее, а некачественную замену, опасную содержащимися в ней токсическими микроэлементами – пангасиуса. Поэтому покупатели должны быть осторожны при выборе продукта.

Фото

Солея оптомМорской язык в естественных условиях

Польза и вред рыбы Морской язык

Во многих странах эта рыба является ценным продуктом, трудно найти ресторан, в меню которого не было бы блюда из Морского языка. По сравнению с камбалой мясо Морского языка имеет более нежный вкус, в меру жирное, а костей в нем практически нет. Но при том, что морской язык содержит много полезных компонентов, говорить о бесспорной полезности данной рыбы все же нельзя. Какие существуют противопоказания для применения данного продукта?

Сразу настораживает тот факт, что морской язык запрещен для употребления в пищу в некоторых странах Северной Америки и в отдельных странах Европы.

Дело в том, что данная рыба насыщена высоким содержанием ядов, тяжелых металлов, бактерий и гормонов. Происходит это потому, что вьетнамская река Меконг, в которой в большей части разводится данная рыба, считается практически самой загрязненной рекой планеты. В эту реку сливаются загрязненные воды химических и других заводов, канализационные стоки, и вода с минеральными удобрениями с полей. А для стремительного роста рыбы завозятся гормоны из Китая, которые вводятся самкам. Состав данных гормонов не разглашается, поэтому и говорить о его безопасности не стоит.

Отмечено, употребление рыбы такого производства способствует поражению печени, других внутренних органов и заболеваниям крови. Поэтому перед покупкой данной рыбы, стоит поинтересоваться местом ее выращивания.

Виды морского языка

Существует три распространенных вида морского языка: черный, белокорый и стрелозубый. Каждый из них включает определенные подвиды.

Также европейскую солею различают по стороне расположения глаз, которое бывает левосторонним и правосторонним.

4. Образ жизни

Морской язык предпочитает илистое или песчаное дно, на глубине 10 – 100 метров, в прибрежной зоне. Редкие экземпляры опускаются до 250 метров.

Solea_solea%281%29.jpg

4.1. Размножение – время и особенности нереста

Нерест происходит, февраль – май. Половое созревание наступает в возрасте 3-5 лет, когда длина тела достигает 25 – 30 см. Мечет 150 – 300 тысяч икринок в жировых оболочках. Через две недели, появляются личинки, подрастая в поверхностной толще воды до 1,5 см, после чего опускаются на дно, для дальнейшего продолжения своего рода.

4.2. Рацион – чем питается

Основное питание рыбы солея – личинки насекомых, мелкие моллюски, ракообразные и черви.

Состав и вкусовые качества рыбы морской язык, фото

Прежде, чем покупать и использовать этот продукт, необходимо узнать, какие польза и вред его характеризуют.

По своему химическому составу солея богата ценными микроэлементами и витаминами. В ней содержатся:

  • калий
  • фтор
  • фосфор
  • железо
  • йод
  • витамины групп А, В, С, Д, Е и РР

Кроме ценных компонентов, приносящих пользу здоровью, очень важен и вкус продукта после его приготовления. Мясо солеи в меру жирное и питательное, а по вкусу похоже на мясо камбалы, но нежнее. Многие предпочитают эту рыбу из-за малого количества костей в ней.

Важно! При всем этом она является низкокалорийным продуктом. Это делает ее незаменимой для людей, стремящихся снизить вес. В 100 грамм продукта содержится лишь 80-100 ккал, в ней нет углеводов и очень мало жира. Но при этом, солея является источником белка, который легко усваивается организмом.

Вкусовые качества

Первое, что стоит знать, задумываясь о вкусе – принадлежность к отряду. Он очень схож со вкусом камбалы, но более нежный. Мясо весьма жирное. Оригинальность вкусовым качествам добавляет структура мяса – в меру плотная, практически без костей. Последнее точно понравится любителям настоящего вкуса, без лишних помех.

морской язык

Как выбрать?

При выборе рыбы в магазине важно уметь определить качество и свежесть продукта. Для этого можно воспользоваться следующими рекомендациями:

  • Сначала нужно обратить внимание на запах. Для этого следует слегка приподнять жабры. Если чувствуется неприятный или тухлый запах, рыбу брать не следует. Свежий продукт должен пахнуть морем или тиной.
  • Чешуя морского языка обязательно должна быть влажной. Не сухой, не липкой, не покрытой слизью, а именно влажной. Если на чешуе видны трещины или она пересушена, это признак того, что рыба лежит на прилавке уже довольно долго.
  • Погнутый и сухой хвост – еще один сигнал о том, что солея уже не первой свежести.
  • Глаза рыбы должны быть блестящими, а жабры – красными. Мутные зрачки и бледные жабры означают, что рыба несвежая.

Если планируется покупка не целой рыбы, а только филе, нужно следовать таким рекомендациям по выбору продукта:

  • Качественное и свежее филе морского языка хорошо держит форму, поэтому нужно слегка надавить на поверхность продукта пальцем. Если на ней останется ямка, значит, филе несвежее.
  • Цвет мяса европейской солеи может варьироваться от бледно-розового до бежевого. Также на филе нет никаких красных пятен и полос. Это поможет отличить филе морского языка от других продуктов, которые могут предложить предприимчивые продавцы.
  • Поверхность филе не должна быть покрыта слизью. Она должна быть слегка влажной, но не водянистой и не пересушенной.
  • Мясо европейской солеи не имеет жировых прослоек! Если они встречаются на филе, значит, это не тот продукт, который вам нужен.

Чтобы лучше понять, как нужно правильно выбирать свежую рыбу, рекомендуем посмотреть познавательное видео.

Что касается замороженного морского языка, то при выборе такого продукта нужно обращать внимание на следующие детали:

  • Целостность плавников и хвоста. Если они не надломаны, значит, была соблюдена правильная технология заморозки и транспортировки. Помятые или надколотые плавники или хвост свидетельствуют о том, что солея была заморожена неправильно.
  • Целостность тушки. Нужно внимательно осмотреть рыбу, чтобы на ее тушке не было вмятин, надколов или подозрительных пятен.

Выбирая замороженное филе европейской солеи, нужно также обратить внимание на:

  • Толщину ледовой глазури. По ГОСТу толщина глазури должна составлять не более пяти процентов от общего веса тушки. Если на филе наблюдается очень толстый слой льда, значит, правила заморозки не были соблюдены, и вы переплатите за воду.
  • Лед на филе должен быть прозрачным и гладким. Шершавая и мутная поверхность, напоминающая снежные вершины гор, свидетельствует о том, что рыба подвергалась заморозке не единожды.

Рекомендуем посмотреть полезное видео о выборе замороженной рыбы и филе.

Как вкусно приготовить морской язык

В магазинах покупают рыбу свежей, замороженной, копченой, сушеной. Филе питательное, сочное. Есть несколько правил, которые помогут приготовить солею с пользой, без вреда.

  1. Размораживать следует внизу холодильника, в воде. Запрещается использовать микроволновую печь. Солея теряет полезные свойства, наносит вред организму.
  2. Филе следует разморозить не полностью.
  3. Жарить морской язык нужно на сильно разогретой сковороде.
  4. Полезно приготовить блюдо в кляре, панировать в сухарях. В процессе жарки образуется корка, если сковороду не закрывать крышкой. В такой посуде куски будут мягкие. сочные, сохраняя свои полезные свойства.
  5. Солею прекрасно дополнят соусы, в основе которых сливочное масло. Принесет пользу рыбное филе с добавлением цитрусового сока.
  6. Быстрое, вкусное приготовление филе в духовке. Блюдо сохранит полезные свойства без вреда для организма. Хорошо сочетается с сыром, овощами: картофелем, морковью, томатами.

Наиболее популярные рецепты

Мясо европейской солеи можно использовать для приготовления различных блюд. Хозяйки знают, что мелких рыбок проще всего запечь целиком, тушки среднего размера чаще всего готовят на пару, а крупные рыбины подходят для любых рецептов.

Запеченная мелкая рыба

Для приготовления мелкой рыбы потребуется:

  • лимонный сок,
  • соль,
  • растительное масло.

Тушки следует вымыть и выпотрошить, убрать чешую. Затем мясо солят и поливают лимонным соком. Некоторые хозяйки также сбрызгивают мясо растительным маслом, чтобы оно было более сочным. Тушки запекают в духовке при температуре 200 градусов не более 20 минут. Подавать рыбку следует с салатом из свежих овощей.

Приготовленное на пару филе

Дамы, желающие сбросить вес, часто готовят филе на пару. Для приготовления блюда нужны следующие продукты:

  • 600 грамм рыбы:
  • 50 грамм укропа,
  • некрупная головка лука,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • специи.

Польза и вред морского языкаСначала нужно дождаться полного размораживания филе, затем промыть его под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. В чашу пароварки нужно выложить нарезанный полукольцами лук и несколько лавровых листочков. Затем положите кусочки филе, посолите и посыпьте специями. Рыба готовится в пароварке около 20 минут. Перед подачей блюдо следует посыпать нарезанным укропом.

Вариант для праздничного стола

Для праздничного стола готовят запечённое под сыром филе солеи. В состав блюда входят следующие продукты:

  • 1 тушка рыбы весом 800—900 грамм,
  • 200 грамм твёрдого сыра,
  • 1 болгарский перец,
  • 1 крупная луковица,
  • 20 грамм растительного масла,
  • 30 грамм сметаны или сливок,
  • соль,
  • чёрный перец,
  • сушёный базилик.

Рецепты блюд из морского языкаСначала нужно разделать рыбу. Внутренности, голова, хвост и кости не нужны для приготовления блюда. Готовое филе нужно нарезать на порционные куски.

Сковороду с высокими бортами смажьте маслом. Лук нарежьте полукольцами, перец вымойте и нарежьте ломтиками. Половину овощей следует выложить на сковороду, затем следует слой рыбного филе. Его нужно посолить и посыпать специями. На слой рыбы выкладываются оставшиеся овощи. Сыр натирают на мелкой тёрке и смешивают со сметаной или сливками, получившуюся массу выкладывают на овощи. Сковороду следует накрыть фольгой и поставить в нагретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем фольгу убирают и дожидаются румяной корочки.

Несмотря на то что настоящий морской язык найти довольно трудно, полезные свойства этого продукта и его замечательный вкус стоят того, чтобы все же попытаться. И если поиск увенчается успехом, наградой вам будут прекрасные блюда из европейской солеи по самым разным рецептам.

loading.gif

Загрузка…

Разделываем…

В мякоти морского языка очень мало костей. Вокруг тела длинный плавник с весьма острыми шипами, его нужно аккуратно и осторожно (дыбы не уколоться) обрезать рыбным ножом. Крупные кости вынимаются легко.

Морской язык имеет плоское тело, покрытое с одной стороны темной кожей, с другой — светлой. Темную кожу при обработке удаляют — после срезания плавника ее надрезают у хвоста и снимают  по направлению к голове. Чтобы снять кожу с морского языка, нужно захватить полотенцем хвостовой плавник, и прорезать темную кожу под небольшим углом над плавником. Слегка оттянуть кожу большим пальцем, захватить ее полотенцем и  стянуть по направлению к голове. Удалить голову, затем стянуть кожу со слепой (светлой) стороны движением от головы до хвоста. Выпотрошить. Срезать бахрому плавников ножницами. Для снятия филе прорезать мякоть на каждой стороне спинного хребта ножом. Ножом отделить филе от хребта к бокам — получится 4 филе. При этом неважно, очищена ли рыба  от чешуи. Всегда можно нарезать филе без кожи.

283626_800.jpg

Кости и головы, которые остаются после пластования на филе, не выбрасывайте — из них выйдет отличный рыбный бульон, он может служить основой для приготовления рыбных соусов (не забудьте только отделить плавники и удалить глаза, придающие горьковатый привкус).

Место обитания и состав морского языка

Выше приведено внешнее описание морского языка, а чем же полезно мясо этой рыбы? В составе морского языка содержится большое содержание калия (300.0 мг/100 гр.), фосфора (150.0 мг), фтора (430.0 мкг), среди витаминов наибольшее содержание С и РР. В целом, данный продукт относится к разряду малокалорийных (всего 88.0 ккал на 100 гр.).

Местом обитания Морского языка являются теплые воды тропических и субтропических морей. В теплую пору года эта рыба обитает в прибрежных мелководных местах, а к зиме уходит на большую глубину. Морской язык ведет придонный малоподвижный образ жизни, питается личинками насекомых, мелкими моллюсками, ракообразными организмами, которые обитают в донных отложениях и разными беспозвоночными.

К нам Морской язык поставляется преимущественно из Вьетнама, в свежем, замороженном, солено-сушенном или копченом виде. Также вьетнамскими производителями изготавливаются различные полуфабрикаты и консервы из этой рыбы. Для транспортировки обычно применяется технология шокового замораживания, что позволяет сохранить в рыбе все полезные вещества.

В торговой сети Морской язык может продаваться либо целиком, либо в виде филе. Покупая филе Морского языка, будьте внимательны, бывают случаи, когда под его видом продают филе пангасиуса, хотя пластины его филе более узкие.

Выбирая рыбу, обращайте внимание на жабры, они должны быть насыщенно красного цвета, на чешую, которая должна плотно прилегать к тушке, и на запах, он должен быть свежим и не очень рыбным. При прикосновении к свежей или охлажденной рыбе, она должна быть упругой.

Как почистить и разделать?

Чистку морского языка нужно начинать с тщательной промывки рыбы под проточной водой. Нужно смыть всю грязь и слизь, после чего просушить солею бумажными полотенцами, чтобы было удобнее ее разделывать.

Порядок чистки и разделки тушки морского языка следующий:

  1. Первым делом отрезают голову рыбы. Для этого острым ножом нужно поддеть жабры сверху, надрезать их, продвигаясь к нижней части рыбы, а затем отрезать голову.
  2. После этого нужно поддеть ножом край шкурки возле головы и потянуть вниз к хвосту.
  3. То же самое проделать с другой стороны тушки морского языка.
  4. Затем при помощи ножниц отрезать нижний плавник и при помощи ножа очистить рыбу от внутренностей.
  5. Еще раз промыть очищенную солею снаружи и внутри.

После этого целая тушка рыбы будет готова к дальнейшей готовке. Ее можно запечь или пожарить целиком. Чтобы лучше понять, как очистить морского языка, рекомендуем посмотреть обучающее видео.

Разделать морского языка на филе проще простого. Нужно очищенную тушку разрезать пополам и аккуратно извлечь хребет, после чего промыть половинки рыбы.

Видеоинструкция: «Как отличить рыбу морской язык от пангасиуса и тиляпии»

29 января 2017

Рыба морской язык, благодаря своим отменным вкусовым качествам, всегда была и остаётся деликатесом. Её нежное мясо тает во рту, а уровень содержания полезных свойств будоражит наше воображение.

морской язык польза и вред для организма

Это интересно

Гринписом морской язык был внесен в Красную книгу. В нее также внесены рыбы, которые в большом количестве продаются в большинстве развитых стран. Дело в том, что при нерегламентированном рыболовстве существует высокий риск того, что палтус будет полностью уничтожен.

Для того, чтобы сохранить численность солеи, человек начал выращивать морских языков методом аквакультуры. Выращивание их началось еще в начале прошлого столетия, когда француз Поль Луи Мари Фабр-Домерг организовал загонную рыбную ферму. Морской язык выращивался в течение нескольких лет до тех пор, пока ферма не была разорена в результате действий, происходящих в Первую мировую войну.

Во второй половине прошлого века солея появилась на фермах Норвегии, США, Дании и Великобритании. В настоящее время разводят только 2 вида окультуренных палтусов, которые отличаются быстрым ростом и набором массы. Это европейский морской язык, а также сенегальская солея.

Солея получила широкое распространение в пищевой промышленности благодаря нежному белому и очень вкусному мясу. Поймать палтуса для рыболова — настоящая удача. Ценностью обусловлена и довольно высокая стоимость филеморского языка, которое продается в магазинах многочисленных государств.

Вред и противопоказания

alert.png

1.  Для того, чтобы солея не принесла вреда, на всех стадиях стоит контролировать процесс готовки. Необходимо отказаться от различных синтетических добавок и усилителей вкуса.

2. Также нужно научиться правильно разделывать рыбку. Недобросовестные производители выращивающие много рыбы, ускоряют рост морского языка. Таким образом, она принесет больше вреда желудку и печени, чем пользы.

3. Важно проверять срок годности продукта. Свежий продукт обычно не приносит никакой опасности.

4. Продукт вреден для людей, которые имеют аллергию на морскую рыбу. Не стоит вводить в меню морской язык детям, которым еще нет трех лет.

5. Ограничивают употребление при беременности и лактации.

6. Если есть морской язык в большом количестве, то возникают неприятные ощущение в желудочно-кишечном тракте.

Рыба и соль

Вот такая она — эта «рыба-соль». Кстати, существует способ приготовления, полностью созвучный с ее названием. Для этого рыбу надо обмыть, ни в коем случае не чистя и не потроша, аккуратно тонким ножом извлечь жабры, обсушить и отложить в сторону. Поваренную крупную соль смешать с небольшим количеством пшеничной муки и нашинкованной зеленью (соли не жалеть — в рыбу она не проникнет). Выложить рыбу на противень, засыпать солью и поставить в духовку минут на 30. Осторожно переложить рыбу на поднос и снять запекшийся слой кожи с солью, который должен легко отделиться. Лишь теперь извлеките внутренности. Сбрызните рыбу лимоном, и можно есть. Кстати, рыба после такого запекания хороша и в горячем, и в холодном виде. Непременно попробуйте…

284061_original.jpg

Для тех, кто худеет

Признанию морского языка диетическим продуктом способствуют:

  • низкая калорийность (80-100 ккал на 100гр продукта);
  • отсутствие в составе рыбы углеводов;
  • высокое содержание легко усваиваемого белка (10,3гр — около 41-45 ккал);
  • небольшое количество жира (5,2гр – около 47-50 ккал);
  • немаловажно, у солеи практически нет мелких косточек, что даёт возможность готовить из нее множество диетических блюд для похудения различными способами тепловой обработки и не бояться «неприятных сюрпризов» при употреблении.

Видео о рецепты жареного языка рыбы

Простой и быстрый рецепт приготовления морского языка:

9. Самые полезные ссылки о рыбе

https://en.wikipedia.org/wiki/Common_sole — о рыбе морской язык в иностранном энциклопедическом источнике;

http://delvaneo.ru/fishing/soley/nasadki-dlya-lovli-morskogo-yazyka-v-chjornom-more.html — подробная статья о наживках для ловли морского языка.

Как приготовить

В самом начале необходимо правильно разморозить нежное филе морского языка. Делать это необходимо только при комнатной температуре. Далее размороженную рыбу промываем водой и даем просохнуть. После нарезаем филе на порционные кусочки, складываем их в отдельную миску, солим и перчим. Можно добавить и другие приправы на свой вкус. Аккуратно, что бы ни поломать кусочки, перемешиваем рыбу и оставляем на десять минут. В это время как раз можно приготовить кляр.

Затем кусочек рыбы обмакиваем в кляр с двух сторон и кладем в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем с двух сторон.

Готовые ломтики можно посыпать измельченной зеленью укропа. Такое блюдо очень вкусное как в горячем, так и холодном виде.

Ссылка на основную публикацию