Салат с бурратой и с томатами: рецепты и особенности приготовления

Что такое буратта

Несмотря на огромное изобилие сыров, к данной разновидности продукта у итальянцев особое отношение. А все потому, что он выделяется из массы сырного изобилия как внешними, так и вкусовыми особенностями.
Буратта – это мешочек из тонкого слоя моцареллы, внутри которого находится сливочная масса с нежнейшей структурой.

Сыр бурата

Внутри сыра вкуснейшая сливочная масса

Впервые этот молочный продукт появился в начале XX века в городке Бианчини, и с тех пор держит марку самого благородного сыра Италии.

На сегодняшний день производство буратты распространено в таких регионах как Базиликата, Апулия, Кампания. Лучшим сырьем для производства сыра является молоко буйволицы. И лишь сыроварни региона Апулия используют коровье молоко для создания итальянского шедевра.

Как появился


сыр

Продукт родился в 1920 (по некоторым сведениям в 1900) году в Италии в городе Андрия. Владелец одной из ферм долгое время перерабатывал молоко. Он мечтал создать новый уникальный продукт. Первый раз сыр приготовили из оставшихся кусочков моцареллы, которую смешали со сливками, поместили в мешочки, и дали отстояться. Повторное использование творожных и сливочных излишек дало возможность появиться изысканному угощению – итальянскому сыру буррата.

Целых 30 лет тонкий ароматный вкус изделия никто кроме местных жителей не пробовал. В 1950-х годах его стали продвигать на рынок. Вкуснейший продукт очень быстро полюбился не только итальянцам, но и гостям. Сейчас этот деликатес заказывают в специализированных магазинах и фешенебельных ресторанах. Изначально его продавали, обвязанным листьями растения из семейства лилейных. Теперь же пакетики с сыром обвязывают зелёной ленточкой, сохраняя традицию.

Производство сыра


Производство сыра

Производится сыр из сливок и молока коров или буйволиц. На первом этапе изготовления особых отличий от других сортов нет. Итальянская рецептура предполагает следующие этапы приготовления:

1. Молочному соединению обеспечивают брожение. Чтобы она загустела, добавляют сычужный фермент.

2. Створоженную массу помещают в горячую солёную сыворотку или воду.

3. Весь состав перемешивают, и готовят слои моцареллы. Всё количество делят на две часть. Из одной будут производить мешочек, а другая пойдёт на приготовление внутренней начинки – страччателлы. Чтобы изготовить начинку, моцареллу вытягивают на нити, и кладут в сливки. А для мешочка используют сформированный небольших размеров шарик. Потом внутрь такого кармашка кладут расслоенные нити, и такими же полосками перевязывают.

4. Приготовленные мешочки помещают в рассол, красиво оформляют, улучшают вкус, заворачивая в листья бананов или златоцвета. Цвет продукта становится более насыщенным зеленоватым, а вкус изумительным.

Оформлять мешочек надо быстро, чтобы заготовка не остыла, иначе она порвётся.

Внимание!
Если цвет листьев меняется – сыр начинает портиться.

Сырный состав готовят ручным способом с использованием основных ингредиентов, поэтому, каким он будет, полностью зависит от квалификации сыровара. Жирность сыра зависит от жирности сливок, которые также выбирает мастер. Классический рецепт остаётся неизменным многие годы. Современное производство ускорило процесс брожения, но не изменило вкус сырных комочков. Из цельного коровьего молока можно такой продукт приготовить в домашних условиях.

Польза и вред бурраты

Буррата богата кальцием, фосфором, натрием и другими жизненно важными микроэлементами. Удивительно, но, несмотря на высокие показатели калорийности, в этом сыре мало холестерина. Молочный продукт содержит в большом количестве мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

О несомненной пользе этого сыра говорит тот факт, что при его приготовлении нутриенты и минералы не проходят термическую обработку. Другими словами, при употреблении бурраты организм насыщается легкоусвояемым молочным белком, необходимым для образования и обновления клеток.

Те люди, которые регулярно едят этот сыр, оказывают своему здоровью колоссальную помощь, Дело в том, что буррата:

  1. Способствует росту и восстановлению костной и хрящевой ткани. Включение в ежедневный рацион питания этого продукта является эффективной профилактикой рахита и остеопороза. Сыр активирует метаболические процессы в организме. 
  2. Насыщает организм, восполняя энергетический резерв, что особенно важно для истощенных больных и лиц с пониженным гемоглобином в крови (анемия). 
  3. Повышает прочность клеточных мембран.
  4. Укрепляет иммунитет.
  5. Улучшает кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс, останавливает потерю жидкости.
  6. Благотворно влияет на работу сердца: способствует укреплению миокарда, нормализации сердечного ритма. 
  7. Активирует растворение «вредного» холестерина.
  8. Улучшает зрение.
  9. Укрепляет ногти, зубы и волосы.
  10. Нормализует кровяное давление.
  11. Замедляет процесс старения организма.
  12. Ускоряет регенерационные свойства тканей эпителия.

Этот мягкий и нежный сыр могут без опасений есть беременные и кормящие женщины, маленькие дети и пожилые люди. Он легко усваивается, не вызывает несварения. Рекомендуется включать буррату в рацион питания спортсменам. Очень полезен продукт для мужчин, поскольку он активирует выработку гормонов и повышает либидо.

Продукт можно есть в любом возрасте. Это скоропортящийся продукт, свежесть которого можно легко определить по запаху и вкусу. Следует отметить, что риск отравления бурратой минимален.

Вредно есть этот сыр в больших количествах людям, склонным к полноте.

Калорийность

У бурраты высокая энергетическая ценность: 350 ккал на 100 г.

Вид итальянского сыра Ккал на 100 г
Рикотта 174
Качокавалло 209
Моцарелла 240
Скаморца 244
Горгонзолла 330
Буррата 350
Проволоне 351
Фонтина 389
Пармезан 392
Маскарпоне 412
Пекорино 419

Какая калорийность и сколько БЖУ в 100 граммах?

Топинамбур относится к низкокалорийным продуктам, поэтому его часто употребляют во время диет. КБЖУ корнеплода на 100 грамм составляет:

  • углеводы – 12.9 гр;
  • белки – 2.1 гр;
  • жиры – 0.1 гр.

То есть, в 100 гр топинамбура насчитывается всего 61 килокалория.

Топинамбур считается питательным и полезным для пищеварения благодаря входящим в его состав клетчатке и пектину.

Калорийность блюд из топинамбура:

  1. Мармелад. Основной плюс этого блюда в том, что оно готовится без добавления сахара. В 100 гр продукта получается около 300 ккал.
  2. Цукаты. Калорийность на 100 гр – 330 ккал, углеводы – 73, белки – 8. Жиры в таком блюде практически отсутствуют, поэтому им можно заменить сладости во время диеты.
  3. Салаты. Такой салат считается очень полезным и диетическим. На 100 гр калорий – 93, углеводов – 10, белков – 2. 27 гр, а жиров всего 5 грамм.
  4. Напитки. Из корнеплода можно готовить не только лекарственные отвары, но и чаи, и соки. Такие напитки помогают укреплять здоровье и имеют низкий процент калорийности. На 100 гр примерно 60 ккал.
  5. Рагу с топинамбуром. Рецепт можно разнообразить добавлением любых дополнительных овощей. В данном случае калорийность будет зависеть от всех ингредиентов блюда.

По химическому составу земляная груша превосходит такие корнеплоды, как: морковь, свекла, картофель и репа.

В чём вред

При частом употреблении сыра буррато возможны следующие побочные эффекты, объяснимые наличием в составе большого количества жиров (в т. ч. холестерина) и лактозы:

  • увеличение веса, ожирение;
  • повышение риска развития болезней сердца и диабета;
  • нарушение метаболизма и несварение.

Внимание! У людей, страдающих непереносимостью лактозы (молочного сахара), этот свежий сыр может спровоцировать вздутие живота, отрыжку, метеоризм, диарею.

Противопоказания к употреблению бурраты не являются строгими, но в следующих случаях требуется сильно ограничить присутствие этого продукта в рационе:

  • сахарный диабет;
  • ожирение;
  • атеросклероз;
  • непереносимость лактозы (ограничения зависят от индивидуальной реакции организма);
  • болезни сердца и сосудов;
  • кислотный рефлюкс в хронической стадии;
  • гастрит.

Внимание! Для перечисленных групп лиц максимальная суточная доза сыра составляет не более 30 г, и не в вечернее время. Перед сном есть буррату не рекомендуется вовсе.

Как и с чем употреблять в пищу?

Буррата – самодостаточное блюдо, обладающее замечательным и своеобразным вкусом. Сыр необходимо правильно подавать на стол, чтобы сохранить его неповторимый вкус. Его употребляют в пищу, не прибегая к утонченным блюдам и изысканным напиткам. Подавать его желательно на красивой тарелке или специальной деревянной дощечке.

Итальянцы считают, что сыр можно подавать на одной тарелке со свежими томатами, черным перцем, свежей зеленью и оливковым маслом. Сыр в тарелочке обязательно должен быть разрезан ножом. Чтобы не потерять и грамма вытекающей ароматной и вкуснейшей начинки, капельки подбирают хрустящим жареным кусочком хлеба в оливковом масле с чесноком. Ярко ощущается аромат сыра с медом.

Некоторые гурманы отмечают, что к сыру подходит только белое охлажденное вино. Буррата не следует употреблять в пищу холодным.

Чтобы сыр прибрел свой аромат и традиционный вкус, он должен некоторое время пробыть при комнатной температуре. Кулинары без ума от уникальных качеств сыра. Он является едва ли не основным ингредиентом при создании кулинарных шедевров.

burrata-chto-eto-za-syr-i-kak-pravilno-ego-upotreblyat-20.jpg

burrata-chto-eto-za-syr-i-kak-pravilno-ego-upotreblyat-21.jpg

Свойства сыра бурата

Сколько стоит сыр бурата ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

560 р.

На самом деле знаменитый итальянский сыр Бурата носит название Burrata или Буррата и причисляется к списку одних из самых известных деликатесов среди итальянских свежих сыров. Однако, в переводе на русский язык название сыра претерпело некоторые изменения и отечественные гурманы знают этот сорт сыра, изготовленного из молока буйволиц и коровьего молока как Бурата.

В Италии сыр Бурата относятся к группе, так называемых, волокнистых сыров или pasta filata. Итальянские сыровары стали производить сыр Бурата около ста лет тому назад. Однако, и такого маленького по меркам сыроварения срока вполне хватило, чтобы сыр Бурата смог занять достойное место в плеяде первоклассных сыров итальянского происхождения.

Свежий рассольный сыр Бурата своим внешним видом напоминает другой не менее знаменитый сыр моцарелла. Однако, сыр Бурата отличается еще более нежной консистенцией и сливочным вкусом. Интересно то, что сливочный крем, составляющий начинку сыра бурата представляет собой страчателла из сливок и кусочков моцареллы.

Сыр бурата отличается не только своим внешним видом, но и достаточно маленькими для сыров размерами. В среднем сыр Бурата весит не более 700 грамм. Нередко за миниатюрные размеры сыр называют Бурратина. Процесс изготовления сыра Буррата достроен особого внимания. Сыр Буррата — это гибрид или симбиоз сыра моцареллы и сливок.

Сыроделы все никак не могли придумать как использовать кусочки моцареллы, которые остаются в процессе производства сыра. В итоге кусочки моцареллы измельчили и смешали со сливками, а затем поместили в мешочек, изготовленный из сырного теста и завернули в банановые листья как в упаковку. Стоит отметить, что в течении достаточно длительного срока рецептуру сыра Бурата тщательно оберегали сыроделы региона Андрия.

Однако, со временем слава об удивительном вкусе нового вида сыра распространилась по всей Италии, а затем и по Европе. Примечательно то, что сыр Буррата достаточно быстро портиться, поэтому продукт лучше употреблять в пищу в свежеприготовленном виде. Сыр идеально сочетается с томатами, а также оливковым маслом и молотым черным перцем.

Удивительно деликатный вкус сыра Бурата нередко используется в рецептах средиземноморской кухни. Стоит отметить, что сыр Буратта хорош как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде составляющего ингредиента кулинарных изделий. Как правило, сыр Буратта используют в процессе приготовления салатов со свежей зеленью, овощами и оливковым масло.

Гурманы и знатоки итальянской сыродельной традиции утверждают, что свой великолепный вкус сыр Бурата открывает спустя некоторое время нахождения продукта при комнатной температуре. Поэтому перед подачей к столу лучше достать сыр Буратта из холодильника, чтобы продукт смог подарить всю полноту вкуса и аромата.

Сроки хранения

В идеале буррату следует съесть в течение 1–2 суток после изготовления, а общий срок хранения в холодильнике свежего сыра составляет всего 3–4 дня.

Но на наши прилавки продукт попадает главным образом в рассоле. Поваренная соль продляет срок годности и делает реальной транспортировку на дальние расстояния. Открытую упаковку с рассольным сыром можно держать в холодильнике до 1 недели.

На заметку. Аутентичную буррату перевязывают листьями асфоделя. Помимо эстетических функций, они служат своеобразным индикатором свежести продукта. Увядшие листочки свидетельствуют о том, что вам подали сыр не первой свежести.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Ссылка на основную публикацию