Сахар

Виноградный сахар менее сладкий, чем обычный, примерно на треть, но количество калорий в нём то же — 387 ккал на 100 г. Тут-то и кроется подвох: с непривычки человек, не чувствуя сладости, добавляет больше виноградного сахара.

Если говорить о других свойствах, необработанная глюкоза быстро всасывается в кровь, заряжая организм энергией. Виноградный сахар используют в качестве подсластителя каши, напитков, добавляют в детское питание, пюре, компоты.

Типы

Белый сахар

Наиболее часто встречающимся добавленным сахаром является сахароза, или столовый сахар.
Белый сахар состоит из 99,95% сахарозы, и его различные типы часто обусловлены размером кристаллов.

Существуют различные виды специальных белых сахаров:

Сахар Superfine или адвокатского сословия: кристаллы очень малы и растворяют легко.
Кондитерская или сахарная пудра: чрезвычайно мелкие, пылевидные кристаллы.
Кубики сахара: кусочки кристаллов сахара, склеенные с сахарным сиропом.
Грубый сахар: кристаллы особенно большие и устойчивы к разрушению при температуре приготовления.
Пищевая ценность белого сахара на 100 грамм (г), или 3,5 унции:

• Энергии 1,619 кДж (387 ккал)
• Углеводы 99,98 г
• Сахаров 99.91 г
• Пищевые волокна 0 г
• Жиры 0 гБелки 0 г
• Воды 0,03 г
• Рибофлавин (Вит. Б2) 0.019 мг (мг)
• Кальций 1 мг
• Железо 0,01 мг
• Калий 2 мг (0%)

Сколько сахара в вашей пище и напитках?

Продукты и напитки, особенно обработанные, могут содержать большое количество сахара. Узнайте, сколько сахара в некоторых распространенных продуктах питания.

Коричневый сахар

В отличие от белого сахара, коричневый сахар содержит патоку. Меласса-это сырой сок из процесса экстракции, который вытягивает сахар из тростника или свеклы. В результате естественно-происходя минералов от мелассы, она содержит немножко больше питательной ценности чем белый сахар.

Среди многих типов и стилей коричневого сахара основными являются два:
Липкий коричневый сахар содержит более тяжелую концентрацию патоки, которая делает его более плотным.

Сыпучий коричневый сахар состоит из мелко гранулированных сахаров, которые не слипаются.
Питательная ценность коричневого сахара на 100 г (3,5 унции):

• Энергия — 1,576 кДж (377 ккал)
• Углеводы — 97.33 г
• Сахаров — 96.21 г
• Пищевые волокна — 0 г
• Жиры — 0 г
• Протеин — 0 г
• Вода — 1.77 г
• Тиамин (Вит. B1) — 0,008 мг
• Рибофлавин (Вит. B2) — 0,007 мг
• Ниацин (Вит. B3) — 0,082 мг
• Витамин В6 — 0.026 мг
• Фолат (Вит. В9) — 1 мкг (мкг)
• Кальций — 85 мг
• Магний — 29 мг
• Фосфор — 22 мг
• Калий 346 мг
• Натрий 39 мг
• Цинк — 0,18 мг

Жидкие сахара и сиропы: некоторые из чистой сахарозы обычно используются в пищевой промышленности для добавления вкуса и цвета. Золотой сироп получают путем расщепления дисахаридной сахарозы на составляющие ее сахара — глюкозу и фруктозу — процесс, называемый инверсией. Инверсия помогает предотвратить кристаллизацию при хранении. Патока изготавливается из патоки.

Вред сахара

Злоупотребление этим соединением может быть опасно. Это обусловлено образованием свободных радикалов, что происходит при гидролизе. Из-за них ослабевает иммунная система, что приводит к повышению уязвимости организма.

Можно назвать следующие негативные аспекты влияния продукта:

• нарушение минерального обмена;
• снижение сопротивляемости инфекционным заболеваниям;
• губительное действие на поджелудочную железу, из-за чего развивается диабет;
• повышение кислотности желудочного сока;
• вытеснение из организма витаминов группы B, а также необходимых минералов (в результате развиваются сосудистые патологии, тромбоз и инфаркт);
• стимуляция выработки адреналина;
• вредное действие на зубы (повышается риск возникновения кариеса и пародонтоза);
• повышение давления;
• вероятность появления токсикоза;
• нарушение процесса усвоения магния и кальция;
• негативное влияние на кожу, ногти и волосы;
• формирование аллергических реакций за счет «загрязнения» организма;
• способствование увеличению веса;
• повышение риска паразитарных заражений;
• создание условий для развития ранней седины;
• стимуляция обострений язвенной болезни и бронхиальной астмы;
• возможность появления остеопороза, язвенного колита, ишемии;
• вероятность увеличения геморроидальных узлов;
• учащение головных болей.

В связи с этим необходимо ограничивать потребление этого вещества, не допуская его чрезмерного накопления.

Сахар и человеческий организм

Сахар не представляет никакой питательной ценности, кроме энергетической. За сахаром достаточно прочно укрепилась репутация «белой смерти». Однако, несмотря на нелестное прозвище, именно этот продукт присутствует почти в половине кулинарных рецептах, по которым люди готовят повседневную еду.
Так как сахар обладает высокой энергетической ценностью, он дает много пустых калорий, которые стоило бы получить из других продуктов, которые кроме калорий принесли бы еще витамины, минеральные вещества.

Сахар является главным источником энергии человеческого организма. Он не содержит ни минеральных веществ, ни витаминов, его можно назвать носителем чистых калорий. Попадая в пищеварительный тракт, сахар быстро расщепляется до глюкозы, всасывается в кровь и буквально через несколько минут может быть использован организмом как источник энергии.
Сахар необходим для поддержания многих процессов жизнедеятельности человека. Все прекрасно знают, что сахар содержится в крови. Причем постоянный уровень его в крови является одним из важнейших условий нормальной жизнедеятельности человека. Сахар необходим для питания печени, мышц сердца и особенно для нормальной деятельности клеток головного мозга.
Недостаточное снабжение глюкозой головного мозга вызывает болезненное состояние. Обычно возникновение головной боли связано с нарушением кровообращения и питания мозга. Вот почему стакан крепкого сладкого чая хорошо действует при головной боли, снимает усталость, улучшает настроение.

Любители сахара, нуждаются в большем количестве витамина В1, так как он требуется для его усвоения. Фрукты, картофель и другие натуральные «поставщики» углеводов содержат этот витамин в количестве, достаточном для усвоения их собственных сахаров.

Все витамины относящиеся к группе В, особенно это касается витамина В1 (тиамин), обязательно нужны для процессов пищеварения и усвоения организмом всех продуктов питания, которые содержат cахар и крахмал.
В белом сахаре не содержатся никакие витамины группы В. По этой причине для того, чтобы усвоить белый сахар, организм удаляет витамины группы В из мышц, печени, почек, нервов, желудка, сердца, кожи, глаз, крови и т.д. Становится понятно, что это может привести к тому, что в организме человека, т.е. во многих органах начнётся сильный дефицит витаминов группы В.

Полезные свойства сахарозы для организма

Правильные количества употребления сахарозы полезны для здоровья человека. Предпочтительнее ее получать вместе с овощами, фруктами, ягодами. Она быстрее и качественнее перерабатывается. Высокая калорийность сахаров определяет высокие энергетические свойства.

Полезные свойства небольшого количества сахарозы для организма заключаются в том, что она способствует выработке серотонина, который называют гормоном счастья. Он помогает стабилизировать эмоциональное состояние, справиться со стрессом, депрессией.

Отмечают положительное влияние на работу сердца и сосудов, снижение возможности оседания холестерина на стенках сосудов, образования тромбов. Сахароза защищает суставы от развития артритов, артрозов.

Тем, кто связан с большими физическими нагрузками, продукты, содержащие сахарозу, добавляют энергии, сил. Небольшое количество сахара с полезными напитками помогает беременным справиться с токсикозом, улучшить метаболизм, пищеварение, восстановиться после родов.

Нормативное употребление сладких углеводов полезно для детей, учитывая подвижность и расходование энергии ребенком. Хорошая работа мозга просто необходима. Сладкое обеспечивает отличное настроение.

Тем, кто худеет, не надо совсем отказываться от продуктов, содержащих сахарозу. 30 г за сутки не помешают сбрасыванию веса.

Чем полезен тростниковый сахар

Хотя вряд ли кто-либо из экспертов порекомендует потреблять сахар в больших количествах, его можно использовать в некоторых случаях – для получения углеводов, снабжающих вас энергией, и улучшения вкуса пищи.

• Добавление тростникового сахара в рецепты может улучшить вкус, цвет, текстуру и ощущение во рту. Например, сахар может помочь улучшить потемнение или карамелизацию продуктов, в том числе богатых питательными веществами, таких как жареные овощи и полезные десерты. Хотя он от природы не содержит витаминов и минералов, он может побудить людей потреблять больше продуктов, богатых питательными веществами, если сделает их более привлекательными.
• Сахар способствует процессу ферментации продуктов, таких как квашеная капуста, комбуча и йогурт, а иногда и хлеба на закваске, овощей и соевых соусов.
• Сахар может помочь предотвратить быструю порчу продуктов и сохранить цвет и вкус, продлевая срок хранения.

История.

Право считаться родиной сахарного тростника оспаривают два региона – плодородные долины на северо-востоке Индии и острова Полинезии в южной части Тихого океана. Однако ботанические исследования, древние литературные источники и этимологические данные говорят в пользу Индии. Многие встречающиеся там деревянистые дикорастущие разновидности сахарного тростника по своим главным признакам не отличаются от современных культурных форм. Сахарный тростник упоминается в Законах Ману и других священных книгах индусов. Само слово «сахар» происходит от санскритского sarkara (гравий, песок или сахар); спустя столетия этот термин вошел в арабский язык как sukkar, в средневековую латынь как succarum.

Из Индии культура сахарного тростника между 1800 и 1700 до н.э. проникла в Китай. Об этом свидетельствует несколько китайский источников, сообщающих, что получать сахар путем вываривания его стеблей научили китайцев люди, жившие в долине Ганга. Из Китая древние мореплаватели, вероятно, завезли его на Филиппины, Яву и даже на Гавайи. Когда много столетий спустя в Тихом океане появились испанские моряки, одичавший сахарный тростник уже рос на многих тихоокеанских островах.

По-видимому, первое упоминание о сахаре в античные времена относится ко времени похода в Индию Александра Македонского. В 327 до н.э. один из его полководцев, Неарх, докладывал: «Говорят, что в Индии растет тростник, дающий мед без помощи пчел; будто бы из него можно также приготовить опьяняющий напиток, хотя плодов на этом растении нет». Через пятьсот лет Гален, главный медицинский авторитет Древнего мира, рекомендовал «sakcharon из Индии и Аравии» как средство от болезней желудка, кишечника и почек. Персы тоже, хотя и много позже, переняли от индусов привычку к употреблению сахара и при этом немало сделали для усовершенствования способов его очистки. Уже в 700-е годы несторианские монахи в долине Евфрата успешно изготавливали белый сахар, используя для его очистки золу.

Арабы, распространившие с 7 по 9 вв. свои владения на Ближний Восток, Северную Африку и Испанию, принесли в Средиземноморье культуру сахарного тростника. Еще через несколько столетий вернувшиеся из Святой Земли крестоносцы познакомили с сахаром всю Западную Европу. В результате столкновения двух этих великих экспансий Венеция, оказавшаяся на перекрестке торговых путей мусульманского и христианского мира, стала в конечном итоге центром европейской торговли сахаром и оставалась им на протяжении более 500 лет.

В начале 15 в. португальские и испанские моряки распространили культуру сахарного тростника на острова Атлантического океана. Его плантации появились сначала на Мадейре, Азорах и островах Зеленого Мыса. В 1506 Педро де Атьенса приказал посадить сахарный тростник на Санто-Доминго (Гаити) – таким образом эта культура проникла в Новый Свет. Всего за каких-нибудь 30 лет после ее появления в Карибском бассейне она распространилась там настолько широко, что стала одной из главных в Вест-Индии, которую теперь называют «сахарными островами». Роль производимого здесь сахара быстро росла с увеличением спроса на него в странах Северной Европы, особенно после того, как в 1453 турки захватили Константинополь и значение Восточного Средиземноморья как поставщика сахара упало.

С распространением сахарного тростника в Вест-Индии и проникновением его культуры в Южную Америку требовалось все больше рабочих рук для его выращивания и переработки. Туземцы, пережившие вторжение первых завоевателей, оказались мало пригодными для эксплуатации, и плантаторы нашли выход в завозе рабов из Африки. В конце концов, производство сахара оказалось неразрывно связанным с рабовладельческой системой и порождаемыми ею кровавыми бунтами, потрясавшими острова Вест-Индии в 18 и 19 вв. Вначале прессы для отжима сахарного тростника приводились в движение волами или лошадьми. Позже, в местах, продуваемых пассатами, их сменили более эффективные ветряные двигатели. Однако производство в целом все еще оставалось довольно примитивным. После отжима сырого тростника полученный сок очищали с помощью извести, глины или золы, а затем выпаривали в медных или железных чанах, под которыми разводили костер. Рафинирование сводилось к растворению кристаллов, кипячению смеси и последующей повторной кристаллизации. Еще и в наше время остатки каменных жерновов и брошенные медные чаны напоминают в Вест-Индии о прошлых хозяевах островов, сделавших состояния на этом доходном промысле. К середине 17 в. главными производителями сахара в мире стали Санто-Доминго и Бразилия.

На территории современных США сахарный тростник впервые появился в 1791 в Луизиане, куда его завезли иезуиты с Санто-Доминго. Правда, выращивали его здесь вначале главным образом для того, чтобы жевать сладкие стебли. Однако сорок лет спустя два предприимчивых колониста, Антонио Мендес и Этьен де Боре, заложили его плантации на месте нынешнего Нового Орлеана, задавшись целью производить рафинированный сахар на продажу. После того, как у де Боре это дело пошло успешно, его примеру последовали другие землевладельцы, и сахарный тростник стали возделывать по всей Луизиане.

В дальнейшем главные события в истории тростникового сахара сводятся к важным усовершенствованиям в технологии его культивирования, механической переработки и конечной очистки продукта.

У сахара много названий и разновидностей.

Приведу некоторые из них, чтобы легче было ориентироваться в описаниях товаров.

1. Белый сахар.

Это основной вид сахара, используемый для получения пищевого сахара.

2. Ванильный сахар.

Смесь белого сахара с экстрактами плодов ванили.

3. Виноградный сахар (глюкоза или декстроза) входит в состав многих фруктов.

Глюкозу, которую используют в пищевой промышленности, получают из кукурузного или картофельного крахмала.

4. Галактоза.

Является составной частью молочного сахара.

5. Гекситы — производятся из сахара промышленным способом.

К ним относятся заменители сахара: сорбит, ксилит, манит.

6. Кондитерский сахар — смесь рисового крахмала и сахарной пудры.

Этот сахар не плавится, когда его наносят на сладкую выпечку

7. Крахмальный сахар.

Собирательное название для видов сахара, которые получают из крахмала (фруктозная патока, мальтодекстрин и др.).

8. Молочный сахар — лактоза.

Надеюсь, что эта  короткая информация о сахаре окажется полезной для вас.

Теперь вы знаете не только  виды сахаров, но и состав сахара.

Думаю, что чтение этикеток на продуктах не будет сложным для вас.

В следующих постах будет «сахарное» продолжение.

Заходите на блог за новой информацией.

Успехов и здоровья вам!

Качественный мед может добавляться в чай для подслащения

Турбинадо — частично рафинированный сахар с Гавайских островов. Меласса из него удаляется водой или паром. Кристаллы турбинадо сухие, рассыпчатые, а цвет их может иметь оттенки от золотистого до бурого.

Мусковадо — продукт, получаемый после первого уваривания сока. Имеет сильный аромат мелассы, нерафинированный, в виде липких кристаллов, которые по размеру похожи на демерара.

Существует ещё тёмный мусковадо (чёрный барбадосский), отличающийся самым высоким содержанием мелассы, из-за чего он имеет почти чёрный цвет и влажную консистенцию и обладает терпким вкусом и ароматом.

Его противоположность — светлый мусковадо — сахар в виде мелких кристаллов тёплого медового цвета, со вкусом ирисок. И тот, и другой используются в кулинарии.

Где используется сахар

В пище продукт используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.

Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:

1. Колбасы, сосиски.
2. Кетчупы, соусы.
3. Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
4. Мясные консервы.
5. Обезжиренные йогурты, творожки.
6. Соки, газировка, коктейли.
7. Сиропы, мороженое.
8. Замороженные пищевые продукты.
9. Кондитерские изделия, хлебобулочные.
10. Пиво, квас.

Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.

Подведем итог

Тростниковый сахар определяется как «сахар, полученный из сахарного тростника». Сахарный тростник (Saccharum) относится к нескольким видам и гибридам высоких многолетних трав семейства Злаки.

В целом, тростниковый сахар не сильно отличается от обычного белого сахара, хотя и менее обработан. В нем все еще относительно много «пустых калорий» и не хватает питательных веществ.

Обычный белый сахар (или рафинированный сахар, сахар-песок или столовый сахар) производится путем повторного плавления сахара однократной кристаллизации и его очистки для удаления всех следов патоки и минералов. Затем он перекристаллизовывается с образованием чистой сахарозы. Эти два продукта содержат одинаковое количество калорий и углеводов и используются в основном взаимозаменяемо.

Хотя сахар может помочь улучшить вкус и срок хранения некоторых продуктов, вы можете использовать более здоровые альтернативы, включая мёд, экстракт стевии, сахарные спирты и архат.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!