Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.

.
II.

  • L- 920
  • L- 921
  • 959
  • 234
  • 375
  • 252
  • 251
  • ();
    ()
  • 249
  • 250
  • O
, , , , .
, , , ;
. precooked starch, instantstarch, pregelatinized starch, gelatinized starch; . aufgeschlossene, gelatinierte, dextrinierte, vorverkleisterte Starke, Instantstarke, kaltquellend Starke; . amidon precuit, amidon instantame.
, , .
.
. . ( ); . . . .
, (-), . , . , , 150-175 .
, . , . : — , , . 
, , . 
, , . 
, . -98 . Codex, : , , . ( 2.3.2.1078-01) – . .
, , , .
. , , . , .
, -, -, ( ). 

*****

L- 920

L- E920 α-. , , . (E921), . L- – . , 240C, .

:
920 , . , .- . .

, .
L-α–β- ;
. L-cysteine and its hydrochlorides sodium and potassium salts; . L-cysteine und seine hydrochloride Natrium und Kalium salze; . L-cysteine et hydrochlorides sodium et potassium sels.
S 7048-04-6 ( L- ); 52-89-1 ( L- ).
C3H6MN02SHCl 20, = , , Na.
175,63 ( L- ). 
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
.
.
.  
 
  Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
.
, 200 / . , , , . , .
:

*****

L- 921

, , , L-, – E 921. ( ), . , , (920) .

:
921, , 2010 . .

*****

959

1960- , . – : , . , , . 1500-1800 , , , . , .

:
. 959 . , . , . .

, .
, , ;
. neohesperidine dihydrochalcone, NHDC; .Neohesperidin-Dihydrochalcon, Neohesperidin-DHC, NDHC; . neohesperidine.
S 20702-77-6
-4′-β-. 
C28H36O15
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
612,58
. 1800-2000 , 330 ; .
152-154; , – . . . , ; . . , ; . .
, – .: () , .
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
, , ( ) , .

-98 .
1994 12 10 150 /; 10 ( ) 400 /; QS.

150 /; , , (), 5 / (. 3.14.11 2.3.2.1293-03); , , . . 100%; 10 /; , , – , , , 15 .%, , , , 30 /; , , , , , , , : , , , ; ( ), , , , , , , 15% 20%, , , , 50 /; , , – , , 100 /; , 150 /; , ( ) () , : 400 / (. 3.15.4 2.3.2.1293-03); (. 2.16 2.3.2.1293-03).

. – – , , .. , . (1-2 /) – .

*****

234

234 , . . , . . .
. .
, . , .

E 234 (. ).

:
, , , . , 234. , . 33000 .

234 .

().
. nisin; . Nisin, Nisol; . nisine.
S 1414-45-5. 
C143H230N42 O37S7
3354,12
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
.
1 4,8 106 ME ( 2); 1,6 106 ME ( 5). . . ; . . , ; . .
( Streptococcus lactis).
Streptomyces lactis. : Streptomyces lactis.
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
, , . . NEL 3 ME, 80 /. GRAS.
33 000 / , 0,8 / . -98 .
Codex: 12,5 / 1000 .
: 12,5 /; 10 /; , .. 3 /.
100 / , 3 /; 12,5 /; , 10 / (. 3.3.12 2.3.2.1293-03).

, – , . -, . , .

, .. , , ( Clostridium), . 6-9 / 1000 ME. , . .

4 180-500 / (80 000-500 000 /) , . 10-50 / (10 000-50 000 /) , .

, Lactobacillus Pediokokkus 100 / (100 000 /). , . 2 .

1923-78 . . .

Streptococcus (1 40 000 ME) 1000 ME, .. 2,5% . – . .

*****

375

E 375 2008 . . 3-. , , .

375 .
.

:
375 , . , , . , , , , , , , , . , . , . 375 , , . , – 15-25 .

, .
, ;
. nicotinic acid, niacin, vitamin B3;3-picolinic acid, pyridine-3-carboxylic acid; . Nikotinsaure; . acide nicotinique.
S 59-67-6. 
— .
C6H5O2
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
123,11
– .
235,5-236,5. . . , ; . .
, , , .
  – . 
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
, , . , , , , . 14- 26 /. .
-98: 1 /3, 2.
.

. 20 40% , . , , , . , , .

(/100 ): , .. 0,3; , 4-5; ( 100 ) 0-0,3; I 4. 

*****

252

252– . ( 249), (, ) .

, , . – 5 / .

:
, . . , : . , , , . 252 , . . 252 .

, .
, , , ; . potassium nitrate, potassium saltpetre, nitre, niter, potassium salt of nitric acid; . Kaliumnitrat, Kaliumsalpeter, Kaliumsalz der Salpetersaure; . nitrate de potassium, salpetre de potassium, nitre, sel d’acide nitrique.
S 7757-79-1
KN03 ().
101,11
.
6. . . ; . . .
, .
; ( ) . : , .
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
.
  5 / , (JECFA). -98: 5 /3, 3.
Codex: 19 : 500 /; 50 /.
() , , , 250 / ( ); , , ; , 50 / ( ); , 200 / ( NaN02, ) ( ) (. . 3.3.13,3.12.3 2.3.2.1293-03).
.
19790-74 ( ). 7616-85 . , 11041-88 . , 27568-87 . .
, , . 
  .

*****

251

251 . , . 251 . . .
E 951 (. ).

:
251 :
– , ,
– ,
– ,
– .
, , . , . -251 . 251 , , :
– ,
– ,
– ,
– ,
– ,
– ,
– .

, .
, , ;
. sodium nitrate, sodium saltpetre, nitre, niter, sodium salt of nitric acid; . Natriumnitrat, Natriumsalpeter, Natriumsalz der Salpetersaure; . nitrate de sodium, salpetre de sodium, nitre, sel d’acide nitrique.
S 7631-99-4.
NaN03 ().
84,99
, .
308. . . ; . . 
, . 
  – ; Ca(N03)2 NRiN03 NaCl Na2S04. : , .
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
  : 60% , 5% . () . , , , ( ) . ( ) , .
5 / , (JECFA). -98: 5 /3, 3; 45,0 /, 3.
Codex: 19 : 500 /; 50 /.

() , , , 250 / ( ); , , ; , 50 / ( ); , 200 / ( NaN02, ) ( ) (. . 3.3.13,3.12.3 2.3.2.1293-03).

  , , . . ( ). , . -.

, , , . , , . , .

Clostridium Coli, , .. . 0,01-0,02%. , .. .

4168-79 . . 9165-59 . . , 9167-76 . . , 9936-76 . . , 10149-62 “. , 12186-77 . . , 12187-66 . -. , 12296-66 . . , 12600-67 , . , 16131-86 . , 16290-86 -. , 16351-86 . , 16594-85 . , 18236-85 . , 18255-85 -. , 18256-85 -. , 17707-72 . . , 20402-75 . , 23670-79 , , . .

, , ( ), . 

*****

();
()

.
, -() – , – , ()() – ;
. di-, trisodiumsalt of nitrilotrimethylphosphonic acid; . Di-, Trinatriumsalz der Nitrilotrimethylphosphonsaure; . nitrilotrimethylphosphonoate de di-, trisodium.
S 6419-19-8 ().
C3H9NO9P3HNa2 H20( );
C3H9NO9P3HNa3 2H20 ( )
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
361,04 ( ); 401,04 ( ).
. . . , , , ; . . .
.
  -98: 1,0 /, 3 ().
, , , , 10 / (. 5.1.22 2.3.2.1293-03).
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
, , , . Ÿ (), 5.05.98, .

– , . , . , , , 2 .

. , 3-5 /3 , .

1 4,3 4,8 . 12 /3 2 /3 . 10, 15. 5-10%- -, . 2 , 7-12 , 10 .

6-09-5065-82 , 2- . 28616-90 . .

*****

249

E 249. , Potassium Nitrite . , , .

249 (, , .). , , , . . 249 (. ).

: – . 0,5 , . , . , , ( ) , . , . , E 249 , . , , .

, 0,06 / .

, .
, ;
. potassium nitrite; . Kaliumnitrit, Kaliumsalz der Salpetrigsaure; . kalium nitrite de potassium.
S 7758-09-0.
KN02
85,11 
O-N-O-K. 
440. . . ; . . .
, , .
; . : .
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
  . – , , . 0,5 . , , .
0,2 / (). -98 .
Codex: 5 50 125 /.
() , –, , , , 50 / NaN02 ( , , ) (. . 3.3.14,3.12.4 2.3.2.1293-03). 

, . , -. , , ( ), . , , -, – . . .

50-100 / . . , , . , 120 ( /) . , .

: , .

*****

250

E 250 . , , .

250 (. ). 250 ( , ) – . .

:
2 6 . , , . , , 0,4-0,5%.

250 , , . : , , , , . , . , , . .

, .
, , ;
. sodium nitrite, curing salt; . Natri-umnitrit, Salpetrigsaures Natrium, Nitritpokelsalz, ftPS, Umrotesalz; . nitrite de sodium.
S 7632-00-0. 
NaN02
69,00
0=N-0-Na.
() , , (0,4-0,5%). 
27. . . ; . . .
, , .
– . : .
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
. – , , . 0,5 . , , .
0,2 / ().
-98 .
Codex: 5 50 125 /.
() , -, , , , 50 / NaN02 ( , , ) (. . 3.3.14,3.12.4 2.3.2.1293-03).
, .. 1:200 1:250. ( ) . 3 , . , , . – 2,5%- .

, , ( ), . , , -, – . . .

50-100 / . . , , . , 120 ( 1 ) . , . , .

, -.

(300, 315), (301, 316) , . , , .

4197-74 . . 7993-90 “. , 12600-67 , . , 16131-86 . , 16290-86 -. , 16351-86 . , 16594-85 . , 18236-85 . , 18255-85 -. , 18256-85 -. , 23670-79 , , . .

: , ( ), , .

*****

O

S 500-38-9
C18H20O4
300,38
  1,4-(3,4-)-2,3-
Применение низина и натамицина при производстве молочной продукции.
7% Larrea divaricata ( . Zygophyllaceae), . – , 180-185, . , , .. , .

*****

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет от белого до желтоватого
Состав C143H230N42O37S7
Внешний вид порошок
Запах отсутствует
Растворимость растворяется в воде, средняя растворимость в спирте
Плотность 1,402 г/моль
Температура кипения  2,966°C

   Применение низина и натамицина при приготовлении сыра и молочных продуктов

Слава низина, как самого безопасного и природного консерванта началась как раз с того, что английский ученый Хирш в 1951 г. доказал, что этот препарат предотвращает развитие клостридиальных спор, влияющих на образование газа в сыре. Низин до сих пор применяется как незаменимое средство борьбы со вспучиванием твёрдого сыра. Кроме того, используется для борьбы с клостридиями, вызывающими появление так называемой белой гнили или плесени на плавленых сырках. Продлевает срок хранения других молочных продуктов.

Добавление препарата в количестве 50 мг/кг перед пастеризацией гарантирует то, что молоко и молочные напитки с вкусовыми добавками даже при комнатной температуре не испортятся от двух до шести суток.

 А если добавить 100-250 мг/кг низина в плавленый сырок или продукты, из него изготовленные, то срок хранения увеличиться на целых полгода!

Также при производстве плавленого сыра низин рекомендуется использовать для предохранения от возможности вспучивания при большой концентрации масляно-кислых бактерий в сырье.

 В плавленый сыр препарат низин вносят из расчета 1,5 г на 10 кг готового продукта (150 ед/г). Рассчитанное количество препарата низина вносят в сухом виде непосредственно в смесь перед плавлением или с сухими компонентами (сливками, молоком, сывороткой), предварительно тщательно перемешав.

Еще одним полезным свойством низина для молочной промышленности является тот факт, что натуральный консервант замечательно борется с устойчивыми к высокой температуре бактериями.

А потому термообработку можно проводить более мягко, тратя на нее меньше времени, и при более низких температурах.

Всего 100 мг низина на килограмм сгущенного молока полностью предотвратят рост типичных спорообразующих бактерий и позволяет снизить время переработки приблизительно на 10 минут.

Поможет натуральный антибиотик и сократить время термообработки молочных десертов, включающих крупы, сахар, сливки или цельное молоко, причем понадобится его еще меньше, чем для молока сгущенного: всего 50 мг на килограмм десерта.

Если без низина время термообработки молочного шоколада составляла почти 10 минут, то с низином оно уменьшается до максимум 3 минут.

Напомним, разрешенные дозировки низина составляют 150-600 грамм на тонну готовой продукции для плавленых и других сыров, и 10-150 грамм на тонну готовой продукции для других молочных продуктов.

Плавленые сыры (не консервированные). Наиболее эффективно Низин применяют при производстве плавленых сыров с высоким содержанием влаги, низким содержанием жира, уменьшенным содержанием соли и использованием ароматизаторов-добавок таких как луковый, грибной, травы, ветчины, бекона, креветок.

Пастеризованное молоко. Даже низкие концентрации низина в пастеризованном молоке дают значительное уменьшение количества бактерий. При этом пастеризованное молоко с добавлением низина в количестве 10-20 мг/л (10-20г/тонну) увеличивало срок его хранения.

Шоколадное молоко по сравнению с обычным сильнее подвержено потерям в виду дополнительного количества бактерий вносимых с какао порошком, сахаром, и сухим молоком. Применение низина в этом случае особенно эффективно.

Молочные десерты, кремы, пудинги в закрытых упаковках. Низин наиболее эффективен для продуктов в порционной упаковке, а также продуктов, продающиеся без использования холодильных камер.

Кефир, йогурты, сметана. Уровень использования Низина в кефире, йогурте и сметане может составлять 10-50 мг/л (10-50г/тонну) в зависимости от качества сырья и условий производства. Следует учитывать, что Низин подавляет нарастание кислотности в молочнокислых продуктах (что является положительным фактором ― предохранение от бомбажа), поэтому его лучше добавлять после окончания процесса сквашивания.

Сыры твердые. Натамицин можно использовать для подавления образования плесени и, следовательно, токсинов, у зрелых сыров. Натамицин может наноситься только на поверхность сыров. Его преимущество состоит в том, что он подавляет образование плесени на поверхности и не оказывает воздействия на процесс созревания сыра. Существует три метода применения Натамицина:

1. распыление суспензии Натамицина в концентрации 0,05% — 0,28% по поверхности сыра.

2. погружение соленого сыра в суспензию Натамицина в концентрации 0,05 — 0,28% в течение 2 – 4 минут.

3. добавление в состав оболочки сыра 0,05% Натамицина.

Применение противоплесневого препарата Натамицина позволяет повысить выход сыра не менее, чем на 20%, сократить трудозатраты на стадии созревания на 20-30%, сэкономить упаковочный материал и, что особенно важно в условиях рыночной конкуренции, улучшить товарный вид и качество продукта.

Дозировки, которые используют другие предприятия, которые у нас покупают .

·       плавленые и другие сыры ― 150…600 г. низина на т готовой продукции;

·       овощные и фруктовые консервы ― 100…200 г низина на т готовой продукции;

·       молочные продукты ― 10…150 г (низин, натамицин) на т готовой продукции;

·       соусы ― 50…200 г низина на т готовой продукции;

·       в хлебопекарном производстве ― 25…40 г низина или натамицина на 1000 кг муки;

·       в пивоварении ― 50…100 мг низина на л готового продукта.

·       мясные и рыбные консервы – 50-200 г низина на т готовой продукции.

·       Бисквиты 50г. натамицина на т. муки.

·       Крема, начинки – 50 – 200г. натамицина на тонну готовой продукции.

·   Если в начале цикла приготовления кондитерского изделия (в большим содержанием влаги в готовом изделии (с начинкой), т. е. плесневеет без исп. вакуумной упаковки) добавить натамицин в муку 100-200 г. на тонну, то срок хранения повысится до 6 месяцев.

·   Если кондитерское изделие с нормальным содержанием влаги, или жировые начинки конфет, суфле и т.д., то 25 – 50г. натамицина на тонну.

Соотношение концентрации Натамицина и дозировки:

Концентрация

Натамицина (ппм)

50

1000

1250

1500

2000

2500

4000

Натамицин (%)

0,01

0,2

0,25

0,3

0,4

0,5

0,8

Натамицин г/л воды

0,1

2

2,5

3

4

5

8

Области применения Натамицина и уровни дозировок

Применение

Доза

Метод

Твердый или

полутвердый сыр

2,5 ― 4 г/л

Обработка поверхности

1 г/л

Прямое внесение в эмульсию

Мясные продукты: сухие колбасы

2,5 ― 4 г/л

Обработка поверхности

Йогурт, молоко, сливки

10 ― 20 мг/кг

Прямое внесение в смесь

Выпечка

2,5 ― 4 г/л

Обработка поверхности

Томатная паста/пюре

15 мг/кг

Прямое внесение при смешивании

Фруктовый сок

10 ― 50 мг/л

Прямое внесение

Вино

60 ― 80 мг/л

Прямое внесение для остановки ферментации

6 ― 20 мг/л

Добавление после розлива в бутылки для предотвращения роста дрожжей и плесени

                              Области применения Низина и уровни дозировок

Область применения

Примечания

Норма внесения, мг/кг или мг/л*

Плавленый сыр

Содержание влаги, 45%

150-200

Плавленый сыр

Содержание влаги, 53 %

200-350

Плавленый сыр

Содержание влаги, 59 %

250-500

Пастеризованное молоко

10-30

Молочные напитки с наполнителями

Шоколадное молоко

10-100

Кисломолочные продукты

Йогурт, сметана, кефир

10-50

Творожные кремы

10-100

Молочные десерты

50-150

Консервированные продукты

супы

100-200

Консервированные продукты

Овощные консервы, фруктовые, мясные, рыбные

100-200

Жидкие яйца

меланж

100-200

Мясные продукты

сосиски, колбасы, паштеты, вареные мясные продукты

50-250

морепродукты

Рыба

100-200

Соусы, заправки

Майонезы, дрессинги, кетчуп

50-200

Продукты живого брожения

Пиво, квас

50-100

Продукты живого брожения

Промывка дрожжей

1000-1500

Хлебопекарное производство

Борьба с картофельной болезнью хлеба

100-150

*норма внесения Низина в пищевые продукты определяется от качеством сырья и условиями производства.

nizin_-_naturalnyy_bio-konservant.jpgКонсервант низин

Низин – это пептидное антибактериальное вещество (натуральный антибиотик), которое применяется в качестве натурального пищевого консерванта. В классификационной таблице пищевых добавок он числится под шифровым номером Е234.

В природе низин встречается в кисломолочных продуктах, где продуцируется бактериями вида Lactococcus lactis.

Характеристики консерванта

Ответственные производители продуктов питания стараются отдавать предпочтение консервантам, не вредящим экологии и не имеющим негативного влияния на здоровье человека. К таковым, в частности, принадлежит и низин, внесенный в международный классификатор пищевых добавок под индексом E234.

Данное вещество абсолютно натуральное, в отличие от таких вредных консервантов, как, например: формальдегид, нитрит натрия и множество других.

Низин эффективно уничтожает патогенную и любую другую микрофлору. Он причисляется к категории лантибиотиков. Последние вещества активно применяются в фармакологической индустрии, но только рассматриваемое в настоящей статье Всемирная организация здравоохранения разрешила использовать в качестве пищевой добавки.

Свойства низина таковы:

  • внешний вид – белый (или реже чуть желтоватый) мелкий порошок;
  • запаха не имеет;
  • легко растворяется в воде и средне в спиртах;
  • высокая гигроскопичность.

Препарат по определению является антибактериальным полициклическим пептидом. Причем низин невозможно воспроизвести химическим способом.

Фактически рассматриваемое вещество – это продукт жизнедеятельности лактобактерий рода Lactococcus Lactis. Последних выращивают в питательной среде (молоко или, например, декстроза). Технология отличается большой простотой, а потому стоимость консерванта не слишком высока, что во многом и объясняет его популярность у пищевиков.

Читайте также: Опасна или нет пищевая добавка Е536

Первую порцию низина получили еще в 30-х годах минувшего столетия. Переход от стадии лабораторных исследований к промышленному производству занял более 20 лет. Серийный выпуск препарата начался в середине 50-х.

Вещество тогда запатентовали под названием «Низаплин». При этом подчеркивалось, что питательной средой для бактерий служит чистейшее молоко коров, выпасаемых в Альпах. Первоначально промышленные мощности располагались только в британском графстве Дорсет (городок Биминстер). Вырабатывали они препарат исключительно для внутреннего использования. Позднее (уже после 1960 года) вещество разрешили применять в качестве пищевой добавки в Соединенных Штатах. Код Е234 оно получило в начале 80-х.

На сегодняшний день производством низина занимаются всего две компании в мире:

  • английская – Aplin & Barrett Ltd;
  • датская – Chr. Hansen.

В первом случае этот препарат поступает на рынок под ранее упомянутым названием «Низаплин», а во втором именуется «Chrysin».

Рассматриваемая добавка признана вполне безопасной, и ее влияние на человеческий организм оценивается как в целом положительное. Консервантом разрешено пользоваться примерно в 50 странах мира, среди которых есть Россия, а также:

  • Соединенные Штаты;
  • Евросоюз;
  • КНР.

Готовому препарату может причинить вред ультрафиолет и сырость. По этой причине его фасуют в пластиковые герметичные контейнеры. Хранить низин рекомендуется в темном месте при температуре не более +24 °С и не менее +4 °С.

Химические характеристики низина

Низин является порошкообразным веществом белого или желтоватого оттенка, не имеющим вкуса и запаха. Полностью растворяется в воде.

Химическая структура низина напоминает структуру таких пептидных антибиотиков, как дюрамицин, субтилин, циннамицин. Полипептидная цепь этого вещества состоит из 29 аминокислотных остатков, среди которых есть и такие, которые в белках никогда не присутствуют. Химическая формула этого вещества выглядит так: C143H230N42O37S7.

Чтобы получить низин, применяют метод ферментации с активным участием бактерий Lactococcus Lactis. Как сырьё для их выращивания в основном используют молоко или глюкозу природного происхождения.

Яйцепродукты

Пастеризованные продукты из яичной массы (яйцо целиком, желток и белок) и яйцепродукты с добавлением других (омлеты из яиц, яичницы, смеси для блинов) проходят тепловую обработку, чтобы уничтожить бактерии Salmonella. Например, в Великобритании вся яичная масса должна быть пастеризована в течение как минимум 2,5 минут при температуре 64,4°C. Несмотря на это, такая тепловая обработка неэффективна в борьбе с бактериальными спорами, а также с ещё более стойкими к высокой температуре не-спорами, образующими грампозитивные бактерии, как например Enterococcus faecalis. Низин при наличии 2,5-5 мг/л позволяет значительно увеличить срок годности и защитить от прорастания психродурических бактерий B. cereus и L. monocytogenes, способствующих порче пищи.

Торф низинный и переходный

Торф низинный и переходный – низинные и переходные торфа, состоящие из перепревших остатков древесной и травянистой растительности, характеризуются сходными свойствами: средне- и слабокислой реакцией

Основные свойства низина

Использование низина в роли пищевого консерванта было обусловлено его способностью проявлять высокую противомикробную активность относительно стрептококков, стафилококков и прочих грамположительных микроорганизмов, приводящих к порче продукции при её тепловой обработке. Е234 активно подавляет устойчивость спорообразующих бактерий Clostridium и Bacillus, стрептококков и прочих анаэробных бактерий к нагреву – благодаря этому удалось понизить температуру и время теплового воздействия на продукцию, сохраняя в ней максимум полезных веществ. Например, при добавлении Е234, бета-каротин сберегается полностью, а количество витамина С уменьшается всего на 30%.

Все эти свойства низин способен сохранять при pH=3.5-8.0.

Применение Е234

Рассматриваемый консервант, благодаря своему губительному влиянию на бактерии, пользуется высоким спросом в разных секторах пищевой индустрии. Защищенные низином продукты не нуждаются в длительной термической обработке, что серьезно снижает производственные затраты и обеспечивает продление срока годности.

Низин активно подавляет жизнедеятельность уже внедрившихся патогенных бактерий и не дает им размножаться. Соответственно, продукты, содержащие добавку, хранятся дольше и не нуждаются в обработке иными химическими веществами, причиняющими немало вреда здоровью.

Консервант применяется в производстве:

  • сливочного масла и других кулинарных жиров;
  • твердого и плавленого сыра;
  • кондитерских изделий;
  • сдобной выпечки и обычного хлеба;
  • овощных, грибных и мясных консервов и т. д.

Также низин используют виноделы – эта добавка помогает организовать безопасное вызревание напитков, защищая их от заражения культурами патогенных микроорганизмов. В пивной индустрии вещество предотвращает перебраживание сусла.

Консервант входит в состав искусственных коллагеновых колбасных оболочек.

Низин является проверенным антибиотиком, применяемым в медицине.

Пастеризованные супы

Новейший тренд в производстве супа заключается в его приготовлении из свеже пастеризованных продуктов с относительно ограниченным сроком годности в прохладном месте. Споры видов Bacillus, устойчивые к термообработке, способны выжить в процессе пастеризации. Низин в количестве 2,5-5,0 мг/л оказывается эффективен, предотвращая или задерживая рост психродурической бактерии Bacillus, способствующей порче продукта при длительном хранении.

Пищевые красители Е100

Пищевые красители применяют для придания и усиления цвета. Несмотря на то, что окрашивание пищи не является основным условием производства, это необходимо для создания приятного внешнего вида. Такие привлекательные продукты скорее купят.

Традиционные натуральные красящие вещества, получаемые из различных частей растений, по-прежнему используются в пищевой промышленности. Однако с появлением синтетических соединений они стали немного сдавать позиции, ведь искусственные добавки предлагают куда более широкий выбор цветов и оттенков, к тому же они заметно дешевле.

Природные красители по большей части не представляют опасности для здоровья, а некоторые даже являются полезными. Многие синтетические добавки также безвредны, но при соблюдении разрешенных доз.

Среди натуральных красителей следует обратить внимание на куркумин (Е100). Это вещество, придающее желтую окраску продуктам, обладает противовоспалительным, противоокислительным и противоопухолевым эффектами.

Пищевой краситель рибофлавин (Е101) и вовсе является витамином группы В. Его присутствие в продуктах питания положительно сказывается на состоянии кожи, ногтей, волос. Он также участвует в образовании защитных антител, помогая работе иммунной системы.

Каротин (Е160) — желто-оранжевый пигмент, содержащийся в листьях растений, корне моркови, плодах шиповника. Он благотворно влияет на процессы пищеварения, работу почек, поджелудочной железы, улучшает зрение. Однако при передозировке может вызвать ложную желтуху — окрашивание кожи в желто-оранжевый цвет.

Еще один краситель, получаемый из корнеплода — красный свекольный (Е162). Название говорит само за себя, его источником является пищевая свекла. Способствует расщеплению животных и растительных белков и восстанавливает клетки печени. Возможный вред зависит от качества используемых корнеплодов.

Существует ряд красителей, которые нейтральны для организма человека: не приносят ни пользы, ни вреда. Например, уголь растительный (Е153) и диоксид титана (Е171).

Негативные эффекты, присущие некоторым пищевым красителям, проявляют себя исключительно при поступлении большого количества вещества в организм — злоупотреблении определенными продуктами.

Например, существуют химические соединения, способные выступать канцерогенами и провоцировать развитие злокачественных опухолей. Среди них алканет (Е103) и понсо 4R (Е124).

Некоторые пищевые добавки могут вызвать обострение аллергического заболевания, потому как признаны сильными аллергенами. Определенные пищевые красители (в основном, желтые и красные) противопоказано употреблять аллергикам, страдающим аспириновой бронхиальной астмой и полипозным риносинуситом:

  • желтый хинолиновый (Е104) — содержится в цветных драже, леденцах и жвачке;
  • красный очаровательный АС (Е129) — добавляют в полуфабрикаты, кексы, напитки и прочее;
  • понсо 4R (Е124) — краситель красновато-макового оттенка, используемый в производстве кондитерских изделий;
  • шоколадный коричневый НТ (Е155) — часто добавляют в мороженое, глазурь, полуфабрикаты, йогурты, соусы, алкогольные напитки и прочее;
  • синий патентованный V (Е131) — можно обнаружить в фарше, колбасных и мясных изделиях, а также напитках.

колбаса

Где используется низин

Свойства низина объясняют тот факт, что он нашёл широкое применение в пищевом производстве. Производить эту пищевую добавку в промышленных объёмах начали ещё в 1950-х годах.

Где используется Е234:

·        консервант добавляют в сгущённое молоко, сливочное масло, плавленые сыры, другие молочные продукты;

·        его применяют при консервации мяса, фасоли, кукурузы, зелёного горошка, грибов;

·        в хлебобулочных и кондитерских изделиях низин позволяет предотвратить появление тягучей порчи («картофельной болезни»);

·        в виноделии он улучшает процесс созревания вина, а в пивоварении предотвращает перебраживание.

Если говорить о медицине, то в этой сфере низин применяется как антибактериальный лекарственный препарат.

Торф низинный, удобрение

выпускает широкий спектр органических удобрений под торговой маркой «ЗАОКСКий». Вся продукция компании сертифицирована и разрешена к применению на территории Российской Федерации. Компания одной из пе

Применение

Е234 позволяет сократить затраты при производстве множества продуктов. Дело в том, что он справляется с бактериями, которые погибают только после длительной тепловой обработки, и тем самым сокращает время производства продуктов, а также увеличивает сроки их хранения.

E234 добавляют в выпечку, молочные продукты, соусы, кремы, фруктовые и овощные консервы.

сковороды с керамическим покрытием отзывыПродукты, в составе которых присутствует криптоксантин (Е161с) небезопасны для здоровья.

Перед тем как покупать сковороду с керамическим покрытием, полезно почитать отзывы тех, ко уже приобрел данную посуду. Отзывы реальных покупателей вы найдете здесь.

Диоксид серы (Е220) — это самый популярный консервант, который используется для сохранения вина. Подробнее об этой пищевой добавке читайте в нашей статье.

Консерванты Е200

Консерванты — те самые вещества, благодаря которым продукты питания «живут» дольше. Они обладают антисептическими свойствами, защищают от вредных микроорганизмов и плесени, предупреждают брожение, скисание, гниение, изменение вкуса и запаха.

Практически все пищевые продукты на полках магазинов содержат консерванты. Ими обрабатывают даже фрукты и овощи, чтобы предупредить преждевременную порчу.

Большинство консервантов обладает низкой степенью опасности, но есть и токсичные вещества, которые могут негативно повлиять на здоровье человека.

Сорбат натрия (Е201), сорбат калия (Е202), сорбат кальция (Е203) считаются безвредными. Бензойная кислота (Е210) — самый настоящий природный антибиотик, содержащийся в некоторых ягодах.

В числе консервантов под кодовыми названиями скрываются и хорошо известные вещества: Е260 — уксус, Е290 — углекислый газ, Е296 — яблочная кислота. Они не представляют опасности для организма человека, скорее наоборот — помогают в определенных ситуациях: расщепляют белки и жиры, способствуют их всасыванию, повышают защиту против патогенных микроорганизмов.

Сернокислый калий или сульфат калия (Е225) губительно действует на бактерии и грибки. Его применяют при производстве продуктов на фруктовой и овощной основе для предотвращения порчи как замороженных, так и сушеных товаров. Считается безопасным для здоровья, хотя в больших количествах агрессивно действует на клетки слизистой оболочки желудка и кишечника, вызывая обострение хронических заболеваний пищеварительного тракта.

Диоксид серы (Е220) часто можно встретить на упаковках сухофруктов. Это бесцветный газ, которым обрабатывают плодоовощные склады, чтобы предотвратить потемнение и гниение сухих и свежих фруктов и овощей. Вещество опасно для аллергиков, потому как при попадании в дыхательные пути может спровоцировать приступ кашля, насморка и удушье.

Бензоат калия (Е212) и кальция (Е213) считаются канцерогенами.

Низин (Е234)

Е234 – Низин

E234 – пищевая добавка, одобренная Европейским союзом (ЕС) и используемая в качестве противогрибкового консерванта в пищевых продуктах. Низин впервые использовался в 1988 году как естественный консервант.

E234 представляет собой полипептидный антибиотик, состоящий из цепей 34 аминокислот. Это химическое вещество является основным метаболитом, так как оно образуется при ферментации во время роста бактерии Lactococcus lactis. E234 может быть получен естественным путем (например, из молока), а также химическим синтезированием.

Добавка разлагается в тонком кишечнике, после чего всасывается в организм в форме белка. Рекомендуемое ежедневное потребление низина составляет примерно до 80 миллиграмм на 1 килограмм веса.

Характеристика

Низин является чаще всего натуральной пищевой добавкой. Обладает порошкообразной формой желто-белого либо белого оттенка. Добавка полностью и без особых усилий растворяется в воде. Она обладает следующей химической формулой: C143H230N42O37S7.

Влияние на организм: вред и польза

На сегодняшний день добавка считается полностью безопасной и нетоксичной, и допускается для использования в пищевой промышленности как минимум в 50 странах мира. Ученые доказали, что добавка полностью расщепляется и максимально усваивается.

Но, несмотря на относительную безопасность добавки, она обладает как полезными, так и вредными свойствами.

Низин великолепно подавляет микробную деятельность, уничтожая патогенные микроорганизмы: стафилококки, стрептококки и т.д. Но стоит отметить его низкий уровень влияния на грамотрицательные бактерии.

Благодаря свойствам пищевой добавки можно существенно снизить период времени на термическую обработку, что позволяет сохранить в продуктах целый ряд полезных и питательных веществ.

Вред добавки заключается в том, что низин все же, как и все антибиотики, уничтожает не только патогенные, но и полезные бактерии. Не дозированное употребление продукции с содержанием Е234 не рекомендуется, особенно это касается маленьких детей и подростков.

Применение в пищевой промышленности

С помощью данной добавки полностью подавляется размножение каких либо бактерий на поверхности продуктов. Е234 обладает великолепными консервирующими свойствами, её применением существенно увеличивают срок годности и хранения продуктов питания.

Чаще всего её применяют в качестве консерванта для мясной тушёнки, в процессе закатки молочной продукции (сгущенки, кефира и т.д.), кукурузы, грибов, бобовых и т.д. Также данную пищевую добавку часто можно встретить в составе твердых сыров, творога, сливочного масла, плавленых сырков, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Нередко Е234 встречается в составе вин, так как низин помогает ускорить процесс их созревания, не допуская перебраживания. А в медицинских целях можно встретить в составе оболочек разнообразных пищевых продуктов – играет роль безопасного антибиотика.

Дозировки

Низин рекомендуется использовать в следующих дозировках. Для сыров добавляют по 50–60 грамм на 1 тонну готовой продукции. Для приготовления фруктовых или овощных консервов норма составляет 100-150 грамм добавки на тонну продукции.

Для консервации молочной продукции на тонну сырья добавляют от 10 до 15 грамм добавки. Для соусов норма от 50 до 200 грамм низина на 1 тонну продукта. Для производства хлебобулочных изделий добавку смешивают с мукой: на 100 килограмм муки норма от 25 до 40 грамм Е234. На 1 литр пива норма от 10 до 40 грамм добавки.

На тонну рыбных и мясных консервов добавляют Е234 в количестве от 50 до 100 грамм.

Независимо от того, что Е234 считается относительно безопасной добавкой, ее нужно использовать в меру. Большое количество низина может вызвать целый ряд побочных эффектов. Именно поэтому выбирая продукты старайтесь отдавать предпочтение натуральным, без каких либо добавок, в том числе химических.

Диетические ограничения

Никаких диетических ограничений не существует. Продукты с наличием в составе данной добавки можно употреблять и вегетарианцам, и всем представителям религиозных групп.

Низин можно встретить и в мелких расфасовках, и в крупных. Порошок упаковывают сначала в плотный полиэтилен, герметично закрывают. После помещают в пакет из плотной бумаги. На упаковке обязательно указываются производитель, номер партии, вес и инструкция по применению.

Условия хранения

Хранить добавку нужно обязательно в герметичной упаковке, без доступа прямых солнечных лучей и влаги. Температура хранения должна быть в пределах от 4 до 25 градусов по Цельсию.

Низин (Е234)

обновлено:

Февраль 20, 2018

Источник: https://FoodandHealth.ru/dobavki/nizin-e234/

Диетические ограничения

Никаких диетических ограничений не существует. Продукты с наличием в составе данной добавки можно употреблять и вегетарианцам, и всем представителям религиозных групп.

Морепродукты

Потенциальный риск ботулизма как в рыбе в вакуумной упаковке, так и в рыбе, упакованной с регулируемым составом газовой среды, послужил началом работ в Исследовательском центре Торри (Torry Research Station) в Великобритании, где применение низина в форме опрыскивания филе трески, сельди и копчёной скумбрии, инокулированных с помощью спор C. Botulinum типа Е, показало, что выработка токсина при температуре 10 и 26°C существенно затормаживается. Другая проблема относительно копчёной рыбы связана с ростом психродурической патогенной бактерии L. monocytogenes, особенно в свежих или слегка законсервированных продуктах. Низин в копчёном лососе является эффективным антилистериальным средством, особенно когда он упакован в атмосфере диоксида углерода.

Содержание низина в количестве 25 мг/кг в сочетании с сокращённым процессом термообработки, который не вызывает порчу мяса омара, значительно эффективнее уничтожает Listeria, чем термообработка или низин по отдельности. Промывка крабового мяса низином сокращает уровень L. monocytogenes.

Лекарство будущего

свойства Е234Исследование, проведенное Мичиганским Университетом показало, что низин не только подавляет активность бактерий, но еще и «убивает» злокачественные клетки. Доктор Ивонна Капила, профессор кафедры стоматологии, изучая влияние E234 на заболевания полости рта, ставил эксперименты на лабораторных мышах. Он кормил их молоком с высоким содержанием низина девять недель, и добился 70-80% сокращения раковых клеток в течение этого срока.

И хотя еще рано говорить о найденном лекарстве от рака, это и другие исследования показывают, что потенциал Е234 значительно шире области его нынешнего использования.

Низин, Е234 от импортера

Низин (Е-234) – натуральный пищевой консервант. Фасовка в банках 0,5 кг, активность 1000 МЕ/мг, Испания. Этот консервант более эффективен, чем химические консерванты, при этом Низин вносится в гораз

Внимание!
Информация по Низин предоставлена компанией-поставщиком Нордена, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».

Условия хранения

Хранить добавку нужно обязательно в герметичной упаковке, без доступа прямых солнечных лучей и влаги. Температура хранения должна быть в пределах от 4 до 25 градусов по Цельсию.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Эмульгаторы Е500

Эмульгаторы позволяют легко смешивать вещества, которые традиционно не смешиваются. Они придают продуктам нужную консистенцию и вязкость. Хороший пример работы этих соединений — создание однородной смеси из воды и растительного масла. Их активно используют в пищевой промышленности: кондитерские изделия, молочная продукция, шоколад и другие продукты редко обходятся без эмульгаторов. Важное место эти добавки занимают также в косметологии, парфюмерии, фармакологии.

Некоторые вещества природного происхождения полезны для здоровья. Например, лецитин (Е322) считается одной из самых полезных добавок. В ее состав входят фосфолипиды и триглицериды, которые восстанавливают поврежденные клетки и положительно влияют на работу нервной системы.

Фосфат кальция (Е542) еще один пример эмульгатора, благотворно влияющего на организм человека. Он укрепляет кости, повышая их прочность. Однако чрезмерное употребление добавки, наоборот, провоцирует вымывание кальция, что вызывает проблемы с костями и зубами.

Дозировка натамицина

Натамицин считается хорошим консервантом не только из-за антигрибковых свойств – он не даёт никакого привкуса и полностью исключает появление горечи.

Хотя консервант Е235 признан нетоксичным, при больших концентрациях (больше 500 мг/кг массы тела) он способен спровоцировать появление тошноты, рвоты, диареи. Поскольку Е235 – это антибиотик, который уничтожает не только вредоносные грибки и бактерии, но и необходимые для нормального функционирования человеческого организма микроорганизмы, в продукты питания его включают в строго просчитанном объёме.

Фактические дозировки рассчитываются с учётом конкретной продукции, ожидаемой микробной нагрузки, температурных факторов, условий и предполагаемых сроков хранения. Даже при минимальной концентрации (20-40 г натамицина на 200 л воды) раствора хватает, чтобы обработать оболочку для производства 6 т продукции.

Запрещенные в России пищевые добавки

В России существует перечень веществ, которые разрешено использовать в пищевой промышленности, а также ввозить на территорию страны. Если по результатам проверок и исследований пищевая добавка будет признана опасной, то ее исключат из этого списка, и будет вынесено отдельное постановление о запрете.

Список запрещенных в нашей стране пищевых добавок по состоянию на 2019 год включает всего 8 позиций:

  • цитрусовый красный (Е121);
  • амарант (Е123);
  • красный 2G (Е128);
  • пропилпарабен (Е216);
  • натриевая соль (Е217);
  • формальдегид (Е240);
  • бромат калия (Е924а);
  • бромат кальция (Е924b).

Перечисленные вещества неспроста находятся под запретом: одна часть признана канцерогенами и способна стать причиной появления злокачественных новообразований, а другая — обладает токсическим действием на организм человека, неблагоприятно влияя на здоровье в целом.

Пищевые добавки в составе продуктов питания, которые мы видим на прилавках магазинов, считаются безопасными при соблюдении производителем рецептуры. Однако истории известны случаи, когда считавшиеся безвредными вещества попадали в «черный» список и были запрещены в связи с новыми данными исследований.

Например, такая участь постигла формальдегид (Е240), использовавшийся в шоколадных батончиках. Кроме того, существует индивидуальная непереносимость, когда добавка совершенно безопасна для одного человека, но может стать причиной тяжелой аллергической реакции у другого. В этом отношении риску особенно подвержены маленькие дети, пожилые люди и аллергики.

Довольно часто производители не указывают много Е в составе своего продукта, а используют полное название вещества, например, глутамат натрия. Это своего рода маркетинговый ход, чтобы в глаза покупателю не бросались, ставшие синонимом опасности, коды.

Однако это не исключает того, что добавка может быть вредной или, наоборот, совершенно безвредной. В условиях современного мира, когда ассортимент товаров в магазинах велик и есть возможность заранее изучить состав продукта перед покупкой, каждый вправе выбирать для себя лучшее.

Ссылка на основную публикацию