Польза и вред какао для для организма человека после 50 лет

Немного из истории какао

Известный всем нам напиток, сопровождающий с детских лет, имеет очень интересную историю. Какао начали употреблять в древние века жители Южной Америки, но консистенция разительно отличалась от нашего современного напитка. Снадобье, изготовленное индейцами, представляло собой густую и несладкую субстанцию, мало напоминающую любимый всеми какао. Изготовляли древние «повара» его по-разному. Тёрли в мелкий порошок бобы, смешивали с маисовой мукой, специями и острым перцем.

Но что интересно, тогда так же как и сейчас любили потреблять его с пенкой. Для этого жидкость долго переливалась из одной посудины в другую до образования густой и красивой пены. В те времена было дано и название – «чоколатль», то есть в буквальном смысле «пенная водичка». Из-за трудоемкого процесса изготовления его употребляли только представители высшего клана, признанные воины.

В Европу какао попал благодаря испанскому генералу, посетившему Мексику. Вождь племени ацтеков угостил знатного гостя напитком с интересным вкусом. Испанцу понравилось угощение, и он прихватил с собой на родину рецепт и груз с бобами. Так снадобье стало быстро распространяться по стране, затем и по всей Европе. С течением времени, из рецептуры стали исчезать определенные ингредиенты и вноситься новые. Так ушел острый перец и маисовая мука, внесли потрясающие специи, способные только усилить вкус – корица, анис, орешки и ваниль.

Плюс ко всему напиток претерпел очень важное изменение в порядке потребления – в отличие от индейцев, которые пили его исключительно в холодном виде, европейцы подавали его только горячим.

Химический состав и калорийность какао порошка

Если напиток какао «правильный» и приготовлен из достаточного содержания бобов (не менее 20%), то его ценность неоспорима. В натуральном составе много витаминов и микроэлементов, которые помогают работе иммунной системы.

Витамины	Мг/100 продукта	Польза
В1(тиамин)	0,08	Обладает антиоксидантными свойствами, участвует в обменных процессах
В2 (рибофлавин)	0,24	Помогает образованию гемоглобина в крови, способствует заживлению ран
В5(пантотеновая кислота)	0,25	Даёт энергию, вырабатывает антитела
В6 (пиридоксин)	0,12	Поддерживает нервную и иммунную систему
В9 (фолиевая кислота)	0,032	Для белкового обмена, для производства новых клеток
РР (никотиновая кислота)	2,19	Для работы нервной системы, пищеварения и работы головного мозга; выводит излишки холестерина
К (филлохинон)	0,025	Ускоряет заживление ран, сокращает мышцы, укрепляет кости

Микроэлементы	Мг/100 г продукта	Польза
Ca	128	Для формирования и роста костей
Mg	499	Участвует в химических процессах и передачи нервно-мышечных импульсов
Zn	6,81	Препятствует деформации костей
Fe	13,86	Профилактика анемии
K	15,24	Улучшает работу мышц
Se	0,379	Способствует выработке тестостерона
Na	21	Передаёт питательные вещества клеткам
P	734	Обеспечивает плотность костей
Mn	3,84	Способствует обмену и усвоению витаминов

Какао – напиток калорийный. Содержит около 290 ккал на 100 г продукта.

Как выглядят сырые бобы какао, лучшие сорта

Достигшие зрелости плоды Шоколадного дерева аккуратно отсекают острым мачете, раскалывают на части и складывают в бочки, в которых под солнцем начинается процесс брожения сладкой мякоти. Этот называется ферментацией. Она длится 10 дней, в результате какао-бобы лишаются доли своей гречи и приобретают шоколадный вкус и запах. Далее их высушивают.

Освобожденные от оболочки и пульпы (мякоти) семена (какао-бобы) имеют миндалевидную (овальную и немного приплюснутую) форму и покрыты тонкой белесой пленкой. Их длина – 2-2,5 см. Цвет семян коричневый, но может значительно варьировать в зависимости от сорта.

В 2008 г. международной командой ученых была предложена классификация, разделяющая сорта какао по генетическим признакам на 10 групп. Каждой из них дали название соответствующее географическому названию (Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Guiana, Iquitos, Maraсon, Nanay и Purus).

Но большинство производителей этого продукта по-прежнему предпочитают пользоваться более упрощенной классификацией, по которой сорта разделены на 4 группы.

Группы:

• «Криолло» (Criollo).
• «Форастеро» (Forastero).
• «Тринитарио» (Trinitario).
• «Насиональ» (Nacional).

Бобы группы Криолло относят к благородным сортам с богатым ореховым вкусом, но из-за низкой производительности они занимают всего лишь 1-5% от всего мирового урожая. Представителем данной группы является сорт Ocumare.

Большая часть шоколадной продукции производится из какао-бобов группы Форастеро. Их 80-90% от общего мирового урожая.

У этих Шоколадных деревьев хорошая производительность и устойчивость к болезням, но вкус плодов не такой изысканный с горчинкой. К этой группе относится бразильский сорт Байя.

Тринитарио (80-90% мирового урожая) – это группа гибридов, выведенных путем скрещивания Криолло и Форастеро. Они объединили в себе смак благородных и производительность потребительских сортов. Примером сорта данной группы можно назвать Carupano. Самые редкие сорта какао-бобов носят название Насиональ, их всего 0,1-1% на мировом рынке. К этой группе относятся Arriba и Balao.

Как использовать?

Органическое или сырое какао можно добавлять в смузи, в выпечку, улучшать вкус каши на завтрак. Какао-бобы имеют выраженный шоколадный запах, но на вкус они далеко не такие сладкие, как шоколад, поэтому их можно использовать не только для сладких блюд, но и чтобы дополнить соусы к мясу, острые блюда.

Статья по теме

Какао-бобы и ничего лишнего. Как сделать шоколадку «Сырые бобы можно есть целиком, обмакнув их в мед (если предварительно их очистить от кожуры они будут менее горькими). Бобы можно перемолоть в кофемолке и посыпать ими десерты, йогурты, фрукты или добавлять в кофе», — советует Ирина Ярцева.

Тем не менее, если вы решите делать из сырого какао напиток, который все мы помним из детства — какао, сваренное на молоке, будьте готовы, что на вкус оно может вам и не понравится. «Вкус какао, как и вкус кофе, появляется при обжарке. Сырые зерна не имеют того насыщенного вкуса, который имеют зерна обжаренные, — сомневается Александр Ершов, бариста и тренинг-менеджер компании Юлиус Майнл, — так что настоящего шоколадного вкуса какао, который мы так любим, из сырого какао не получишь».

Типы

В результате обработки плодов какао-дерева образуются несколько видов порошка. Их отличают качество обработки, очистки и площади, на которой они были выращены. Какао-порошок можно разделить на промышленный (выращенный с использованием удобрений), органический (экологически чистый, промышленно обработанный) и живой (произведенный ручной обработкой).

На самом деле, сегодня на прилавках магазинов много разных какао-продуктов, поэтому сделать выбор нелегко. Это довольно интересно, потому что какао производится с использованием одного и того же вещества с немного разными технологиями обработки. Продукт можно разделить на два вида:

• какао-порошок (для приготовления напитка);
• какао-напиток (приготовленный при нормальном разведении продуктав кипящей воде или молоке).

Вы должны знать, что есть продукт, который можно назвать натуральным (он содержит большое количество полезных для организма веществ), и есть еще одна (современная) версия, которая очень популярна в настоящее время (этот напиток растворим и может похвастаться только приятным вкусом и запахом. ). Этот продукт обычно не требует заваривания, а просто наливает воду или молоко (стоит отметить, что он растворяется даже после добавления прохладной жидкости). Чтобы сохранить пищевую ценность продукта, к нему добавляются различные ингредиенты.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ

Есть мнение, что вредные свойства какао обусловлены не составом самого растения, а химическими примесями из-за плохих санитарных условий при его выращивании и хранении. Органическое какао, выращенное без применения пестицидов, на порядок лучше и полезнее.

Самой некачественной разновидностью какао считается продукт из Китая. Какао в этой стране не выращивают, но ушлые китайцы скупают его по миру. При этом не гнушаются некондиционных гнилых какао-бобов, которые впоследствии используются для глубокой переработки и изготовления какао-масла и какао-порошка. Также какао относится к самой интенсивно обрабатываемой пестицидами культуре в мире.

Как вырастить какао

Как выращивают какао-бобы? Какие условия необходимы? Размножается растение с помощью семян или черенков. Сложность семенного выращивания заключается в том, что можно их посадить только в течение 10 дней после созревания, затем они просто не взойдут. Для посадки делают почву, в которую входят дёрн, пожухшие листья и песок. Высаживают  бобы вначале в небольшие контейнеры на глубину в 2 см. Содержат саженцы при температуре в 23-25 градусов. Главные условия успешного всхода – обильный полив и регулярное орошение ростков.

В домашних условиях вечнозелёное растение также выращивают. Ничего сложного в этом нет. Понадобится глубокий горшок и рыхлая почва с удобрениями. Зёрна шоколадного дерева поместите на сутки в тёплую воду, чтобы произошло небольшое брожение и разбухание. В приготовленной почве сделайте ямочки глубиной в 2-3 сантиметра. В каждое углубление положите по одному разбухшему зерну. Уберите горшок в тёплое светлое место. Регулярно поливайте. Как только появятся всходы, оберегайте их от прямых солнечных лучей. Ожидайте появление ростков примерно через 15-20 дней. Если вы сильно будете заливать растение, на листочках появится плесень. Не забывайте подкармливать органическими удобрениями. Из выращенных в домашних условиях деревьев можно получить хороший урожай.

Гликемический индекс

В чистом виде у порошка из какао ГИ равняет 20 единицам. Повышается этот показатель благодаря сахару, чем его больше, тем выше ГИ.

Для справки ГИ – это показатель, отображающий скорость повышения сахара в крови.

Меры предосторожности при потреблении какао

Потребление какао и продукции на его основе крайне нежелательно:

• детям до трех лет;
• людям, страдающим склерозом, атеросклерозом, сахарным диабетом и диареей;
• людям, имеющим избыточный вес (продукты из какао очень калорийны);
• при наличии стрессов и прочих нервных заболеваний.

Также в составе какао присутствуют пуриновые соединения, а их переизбыток в организме может вызвать накопление мочевой кислоты и способствовать отложению солей в костях. Поэтому продукцию на основе какао не рекомендуется употреблять при наличии почечных заболеваний и при подагре.

Полезные свойства какао-бобов

• Польза этого продукта обусловлена наличием теобромина, который содержится в его составе и является аналогом кофеина. Он мягче воздействует на нервную систему и при этом помогает улучшить работу сердца, укрепить сосуды и насытить кровеносную систему кислородом.
• Какао-бобы повышают защитные силы организма, приводят его в тонус и улучшают работоспособность.

  

• Регулярное употребление этого продукта благотворно влияет на работу эндокринной системы и щитовидной железы.
• Сырые какао-бобы принесут неоценимую пользу людям с онкозаболеваниями. Они способны предупредить развитие раковых опухолей и замедлить рост уже имеющихся образований.
• Диетологи рекомендуют этот продукт питания для снижения веса. Они разрабатывают специальные диеты на основе какао, которое помогает подавить чувство голода и преобразовать полезные вещества, поступающие с пищей, в энергию.

  

• Ядрышки какао являются природным антидепрессантом. Они помогают улучшить эмоциональное состояние, снять стресс, побороть апатию и нормализовать сон.
• Благодаря наличию полифенола, который придает бобам терпковатый вкус, они являются хорошей профилактикой развития атеросклероза и тромбоза вен.
• В фармацевтике они содержатся в составах лекарств, которые обладают ранозаживляющими свойствами.

  

• Благодаря наличию антиоксидантов шоколадные семена помогают замедлить процессы старения и сохранить молодость. Очень часто они применяются в косметических средствах для улучшения обменных процессов организма, избавления от токсинов и свободных радикалов.
• Масло какао-бобов обладает антисептическими и регенерирующими свойствами. Его используют при наличии кожных недугов, ожогов и ран, которые не заживают. Оно отлично увлажняет и питает кожу, придает ей упругость и разглаживает мелкие морщины.

4

Популярные и вкусные рецепты

Существует множество рецептов приготовления напитка из какао. Он может быть горячим или холодным, на молоке или сливках, сладким или терпким.

Как выбрать качественный продукт?

Ассортимент какао огромный, его предлагают разные производители, а стоимость варьируется в широком диапазоне. При выборе стоит обращать внимание на состав продукта. Самый полезный — натуральный порошок. Содержание жиров в нем достигает не менее 15-16%. На вид он должен быть коричневым или светло-коричневым, по консистенции — однородным, не содержащим посторонние примеси.

Чтобы проверить качество какао порошка, нужно растереть его пальцем. Если он качественный, не образуется никаких комочков. После заваривания кипятком не должно появиться осадка. Если же он образовался, значит, это продукт низкого качества.

Косметическая омолаживающая маска с какао

Любительницы домашней косметики могут оценить эффект маски для лица на основе какао с лифтинг эффектом, для приготовления которой понадобятся:

• 20 г розовой косметической глины;
• 10 г какао;
• 10 мл масла авокадо;
• вода.

Приготовление и применение:

1. Все компоненты смешать, добавить немного воды, чтобы масса стала по консистенции, как густая сметана.
2. Нанести на лицо на 30 мин., затем смыть теплой водой.
3. Наносить маску 2-3 раза в неделю в течение месяца.

Похудение на какао – 10 килограмм за 2 недели

Можно ли сбросить лишние кило «сидя» на таком калорийном продукте как какао. Врачи твердо отвечают – Да! Данный тип разгрузки организма относится к монодиетам и главное – соблюдать правила.

Важно: при диете необходимо её соблюдать не более 4 суток, затем перерыв на 3 дня и повторить.

Помимо утери лишнего веса можно избавиться от токсинов, шлаков, лишней жидкости и токсичных накоплений в кишечном отделе.

Вещества какао участвуют в процессе расщепления жиров, но ожидать сразу каких-либо результатов не стоит. После второй и третьей передышки начнется отличная работа, итоги которой приятно удивят. За 14 дней – минус 8-10 килограмм, согласитесь, это отличный результат.

Некоторым может быть по «вкусу» однообразие диеты, но на этом и построен эффективный метод похудения.

 Итак, начнем:

Первый день
Утро	запечь яблочко с корицей и выпить чашку напитка какао (на воде и немного молока без жира и чайная ложечка меда)
Перекус	чашка напитка и ломтик шоколадки (черной)
Обед	запеканка творожная (творог нежирный + куриный белок + 2 стол. ложки какао, яблочко тертое, 50 грамм папайи (сушеной) и молотые хлопья овсяные)
Полдник	взбитый микс из стакана йогурта (без добавок), банан, ложка какао
Ужин	только процедура: 6 ложек порошка смешать со стаканом молока, третью стакана сливок (жирных) и несколько капель масла миндаля. Нанести на кожу по всему телу и обернутся пленкой и так проходить полчаса, сорок минут. Затем все смываем и перед сном выпиваем стаканчик кефира малой жирности с корицей

Второй день
Утро	яичница из белков (3 шт) и укропа, чашка напитка
Перекус	чай зеленого сорта и ломтик шоколадки (горькой)
Обед	салат: груши, яблочко, две сливы, тертый топинамбур, все заправить смесью – какао и нежирный йогурт, чайная ложечка меду. Верхушку украшаем несколькими кусочками чернослива

Два вида меню можно применять в течение 2-х недель и их нужно чередовать.

Важно: перед тем, как начать худеть на какао следует проконсультироваться с доктором.

Напиток при регулярном потреблении может вызвать головные боли, запоры, проблемы с нервами.

Когда и как пить какао

Напиток рекомендуют употреблять утром. Польза от приема какао по утрам имеет несколько характерных черт:

• улучшает настроение;
• активизирует обменные процессы;
• заряжает бодростью на грядущий день.

Приём какао на ночь не рекомендован людям, которые подвержены бессоннице или имеют периодические проблемы со сном: польза от такого напитка будет минимальна. А его тонизирующие свойства могут принести вред и спровоцировать повышение беспокойства.

Как включать в рацион

При отсутствии каких-либо противопоказаний к употреблению, какао-бобы можно включать в свой рацион, начиная с 2-3 семян в день, постепенно доводя до рекомендованной нормы. Есть их можно утром или в течение всего дня, но не вечером из-за бодрящего эффекта.