Полезные и вредные Е добавки – таблица с расшифровкой

Е472 образует группу сходных добавок, имеющих некоторые отличия в свойствах. Каждая подгруппа имеет зашифрованное вещество, которое обозначается той или иной буквой. Вещества имеют коды: a, b, c, d, е, f, g. Пищевая добавка Е472е относится к эфирам глицерина, диацетилвинных и жирных кислот. Ее используют при изготовлении хлебобулочных изделий, некоторых продуктов питания, чтобы товар приобрел требуемую консистенцию, форму и вязкость. Модификатор не используют с целью консервирующего вещества, для сохранения продукта питания. Кроме этого, Е472 применяют в медицине, фармакологии, в косметической и строительной промышленности.

Для чего подходит модификатор?

Группу добавок применяют в качестве загустителей, стабилизаторов и липофильных неионогенных эмульгаторов. Попросту говоря, вещества из этой категории используют для:

• придания товару нужной консистенции;
• возможности получить смесь из несовместимых компонентов.

Не оказывает консервирующего воздействия на продукты.

Теоретические основы процесса гидролиза жиров

Одним из распространенных способов получения глицерина и жирных кислот является гидролиз жиров, т.е. гидролиз триглицеридов растительного и животного происхождения. Способы осуществления процесса гидролиза весьма разнообразны:

1. ферментативный гидролиз с применением жирорасщепляющих ферментов, в частности, липаз;
2. гидролиз с использованием гетерогенных катализаторов, например, оксидов металлов;
3. гидролиз с использованием кислотных катализаторов;
4. гидролиз с использованием щелочных катализаторов (омыление);
5. безреактивный (некаталитический) гидролиз.

Переработку жиров с целью получения глицерина и свободных жирных кислот или солей жирных кислот преимущественно осуществляют двумя последними способами – (4) и (5).

Гидролиз (омыление) жиров – это процесс химического взаимодействия триглицеридов жирных кислот с водой. Суммарная реакция процесса гидролиза жиров может быть представлена следующим образом:

Гидролиз триглицеридов протекает ступенчато с образованием разнообразных промежуточных продуктов в виде ди- и моноглицеридов:

Теоретический выход глицерина из жира Х при его гидролизе можно рассчитать по формуле (в %%):

Х = (ч.о. — к.ч.)⋅0,59 ,

где ч.о. и к.ч. – число омыления и кислотное число жира, мг КОН/г; 0,59 – эквивалент глицерина по КОН при полном омылении жира.

Фактический выход глицерина всегда меньше теоретического в связи с потерями на различных технологических стадиях его производства, а также в связи с обратимостью самого процесса гидролиза.

Влияние различных факторов

На скорость гидролиза жиров влияют различные факторы:

• химическая природа исходного жира (жирнокислотный состав, α-, β-положение жирнокислотных остатков в молекуле триглицерида);
• температура;
• давление;
• присутствие катализаторов.

Химическая природа жира

В общем случае скорость гидролиза сложноэфирной связи для низкомолекулярных жирных кислот выше, чем для высокомолекулярных, а для насыщенных кислот – больше, чем для равных им по молекулярной массе ненасыщенных жирных кислот. Данные закономерности объясняются следующим.

Гидролиз жиров является типичным гетерогенным процессом. Акты химического взаимодействия протекают на границе раздела двух фаз жир/вода. Молекулы триглицеридов ориентируются у межфазной границы таким образом, что полярные сложноэфирные группы ∼ОСО∼ находятся в контакте с водой, а неполярные углеводородные радикалы жирнокислотных остатков располагаются в жировой фазе. Причем молекулы триглицеридов, которые содержат остатки непредельных жирных кислот, контактируют с водой на межфазной границе не только сложноэфирной группой. Такой контакт весьма вероятен также и по месту положения слабо полярной двойной связи ∼СН=СН∼. Поэтому количество омыляющихся сложноэфирных групп, которое приходится на единицу межфазной поверхности, будет больше, например, у тристеарина, чем у триолеина (рисунок 1). Следовательно, скорость гидролиза тристеарина будет больше, чем скорость гидролиза триолеина.

Влияние на скорость гидролиза молекулярной массы остатков жирных кислот, входящих в состав триглицеридов, связано с их различной растворимостью в воде. Известно, что низкомолекулярные кислоты растворяются лучше, чем высокомолекулярные (у них выше “удельная полярность” молекул – полярность/мол.масса). В связи с этим в случае низкомолекулярных триглицеридов облегчается межфазное взаимодействие на границе жир/вода и, как следствие этого, скорость гидролиза возрастает.

Температура

Установлено, что омыление жира протекает преимущественно в жировой фазе, поэтому решающее влияние на скорость процесса в целом оказывает растворимость воды в жире. При температуре около 60 оС в жире растворяется приблизительно 1 % воды, а при температуре 250 оС – уже до 12…25 %. Увеличение растворимости воды в жире при повышении температуры связано, главным образом, с уменьшением поверхностного натяжения на границе раздела фаз жир/вода.

При некоторой “критической” температуре межфазное натяжение становится равным нулю, поверхность раздела фаз исчезает и происходит полное взаимное растворение компонентов. Система из гетерогенной переходит в гомогенную, что значительно ускоряет реакцию гидролиза жиров.

Величина такой “критической” температуры жирных кислот, например, животного жира (сала) составляет порядка 320 оС, а жирных кислот кокосового масла – 293 оС. Однако, проведение процесса гидролиза
при высоких температурах нецелесообразно по двум причинам:

1. в условиях полного растворения жира в воде и воды в жире затруднено разделение образующихся при гидролизе жирных кислот и глицерина;
2. ухудшаются качественные показатели, и снижается выход жирных кислот и глицерина в результате термического распада жира и ускорения окислительных процессов.

Поэтому на практике предельно допустимой температурой гидролиза жиров считается 260 оС.

Давление

Создание высокого давления позволяет проводить процесс гидролиза жиров при повышенных температурах, сохраняя при этом воду в жидком состоянии. В настоящее время большинство отечественных установок по промышленному гидролизу жиров работают под давлением от 0,6…0,8 до 2,0…2,5 МПа. За рубежом имеются колонные аппараты, которые работают под давлением 4 МПа и температуре до 250 оС.

Катализаторы

Скорость процесса гидролиза жира и его глубина могут быть увеличены (при прочих равных условиях) путем введения в реакционную систему катализаторов. В качестве катализаторов используют оксиды металлов (CaO, MgO, ZnO и др.), а также вещества, которые содержат или образуют в условиях реакции ионы Н+ или ОН—. Большую роль в этом отношении играет резкое увеличение степени диссоциации воды с ростом температуры. Так, при температуре 25 оС ионное произведение воды составляет 1,04⋅10–14 моль2/л2, а при 200 оС – 46⋅10–14 моль2/л2. Такой концентрации ионов Н+ и ОН— достаточно, чтобы обеспечить высокую скорость гидролиза жиров без добавления специальных катализаторов.

Важно отметить, что на скорость гидролиза жиров также оказывает влияние присутствие промежуточных продуктов реакции – моно- и диглицеридов. Обладая большей полярностью, чем триглицериды, они увеличивают растворимость воды в жире и, следовательно, увеличивают скорость гидролиза. Одновременно с этим, действуя как ПАВ, они способствуют образованию водно-жировой эмульсии, что увеличивает поверхность контакта водной и жировой фаз, и также ускоряет процесс гидролиза. Таким образом, присутствие в реакционной системе в начальный период гидролиза жиров моно- и диглицеридов обуславливает автокаталитический характер процесса.

Одним из факторов, влияющих на ход гидролиза жиров, является количество воды, которое находится в реакционной системе. Количество воды, теоретически необходимое для полного омыления глицеридов, составляет в среднем 6 % от массы жира. Однако на практике расход воды значительно выше. Это связано с тем, что вода при высоких температурах является одновременно и поставщиком ионов Н+ и ОН– – катализаторов реакции гидролиза.

Кроме того, согласно принципу Ле Шателье, увеличение количества воды в реакционной системе приводит к смещению гидролитического равновесия вправо, т.е. в сторону образования глицерина и жирных кислот. Так, при добавлении воды к жиру в количестве 1/3 от массы жира равновесие при любой температуре наступает при глубине гидролиза, равной 77 %; увеличение количества воды в реакционной массе до 50 % повышает глубину гидролиза до 85 %; при соотношении вода/жир = 2 : 1 глубина гидролиза достигает 97 %.

Однако использование больших количеств воды приводит к значительному уменьшению концентрации образующегося глицерина в водной фазе (в так называемом “глицериновом растворе”), что увеличивает энергозатраты на его выпаривание.

В реальных условиях сдвиг равновесия и достижение большей глубины гидролиза достигаются путем проведения процесса в два и более периода (рисунок 2).

Рисунок 2 – К способам гидролиза жиров

При этом, не добиваясь равновесного состояния, процесс гидролиза прерывают, водный глицериновый раствор удаляют и на второй период подают свежую воду, не содержащую глицерина. Выведение одного из продуктов реакции (глицерина) из сферы реакции смещает химическое равновесие вправо, что приводит к увеличению глубины гидролиза жира.

Влияние пищевых Е ингредиентов на организм

В продуктах питания постоянно используются пищевые добавки. В домашних условиях люди используют уксус, лимонную кислоту, соду и т.д. При промышленном производстве также требуется улучшать свойства конечного продукта. Например, консерванты Е позволяют сохранять еду свежей в несколько раз дольше, чем это возможно в естественных условиях.

Чтобы узнать все о Е добавке, учёные проводят многочисленные тесты. Безопасные вещества допускаются к использованию.

Вредные пищевые добавки могут стать причиной появления опухолей, хронических заболеваний, повреждения внутренних органов. Они запрещаются к применению.

Влияние на организм человека

Поскольку наличие или отсутствие вредных последствий, как и пользы, пищевого стабилизатора Е-472еэфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот не были обнаружены, специалисты не стали устанавливать и разрабатывать максимально допустимые ежедневные нормы потребления химического вещества в пищу.

Побочные эффекты не известны. Продукты сначала разлагаются на отдельные кислоты и жиры. Организм перерабатывает их как любые другие натуральные кислоты и жиры. Отдельные компоненты моно- и диглицеридов также выделяется организмом при усвоении жира.

Где разрешена Е472е

Ее применение регламентировано стандартами Европейского союза и стран СНГ. Разрешена во многих государствах мира. Нет информации о том, что  в какой-либо стране она запрещена. Добавка Е-472е – одна из немногих, которые не причиняют вреда человеческому организму. Наличие этого кода на этикетке пищевого продукта означает, что он полностью безопасен для здоровья.

Посмотрите интересное видео о том, как производят хлебобулочные изделия:

Е472 образует группу сходных добавок, имеющих некоторые отличия в свойствах. Каждая подгруппа имеет зашифрованное вещество, которое обозначается той или иной буквой. Вещества имеют коды: a, b, c, d, е, f, g. Пищевая добавка Е472е относится к эфирам глицерина, диацетилвинных и жирных кислот. Ее используют при изготовлении хлебобулочных изделий, некоторых продуктов питания, чтобы товар приобрел требуемую консистенцию, форму и вязкость. Модификатор не используют с целью консервирующего вещества, для сохранения продукта питания. Кроме этого, Е472 применяют в медицине, фармакологии, в косметической и строительной промышленности.

Способ 5 для блеска

Для придания автомобилю лоску не только внутри, но и снаружи попробуйте развести глицерин с водой в следующей пропорции:

• 200 мл воды;
• 40 мл глицерина.

Смесь нужно наносить на очищенную поверхность автомобиля. После очередной мойки своего любимого авто смочите немного чистую тряпку в свежеприготовленном растворе и покройте смесью всю поверхность автомобиля, включая стекла. С поверхности кузова исчезнут мелкие царапины, а краска заметно посвежеет, даже матовое покрытие начинает сиять на солнце. Такое средство поможет продолжить срок службы лакокрасочного покрытия автомобиля.

Проводить полировку автомобиля лучше при плюсовой температуре и в закрытом помещении.

Из чего делают пищевую добавку Е472а

Пищевая добавка Е472а – это эфиры уксусной кислоты. Добавку получают из жирных кислот, органических кислот и глицерина. Эти эфиры имеют преимущественно растительное происхождение. Но допускается использование животных жиров.

Если человек считает себя вегетарианцем или предпочитает этическое питание, то некоторые продукты, в состав которых входит Е472, могут быть для него неприемлемыми. На этикетке практически никогда не уточняется, какого рода происхождения жиры были использованы при получении добавки Е472.

Вещество получают исключительно искусственным методом. Стабилизатор Е472а получают в результате соединения уксусной кислоты с ацетагидратом. За этим следует реакция образования сложных эфиров при взаимодействии кислот и спиртов (этерификация). Результатом является получение моноглицерида с увеличенным ацетангидридом. Могут иметь различные примеси, которые являются допустимыми, это:

• ацетин;
• эфиры кислоты моноацетилуксусной;
• свободный глицерин;
• уксусная кислота.

Может иметь легкий вкус уксуса и слегка ощутимый характерный ему запах.

Вред

Вред пищевой добавки Е476 может проявиться при следующих условиях:

• Бесконтрольное потребление продуктов, в составе которых есть этот компонент;
• Использование вещества, которое было произведено из генномодифицированной сои.

Мы советуем ограничить применение продукции рамками, о которых говорили выше, а также позаботиться о своем рационе. Старайтесь употреблять большее количество полезных продуктов и избегать ненатуральных изделий. Если возникли вопросы или сомнения в целесообразности применения – обратитесь к лечащему врачу, сдайте необходимые анализы и получите указания по допустимой дозировке.

Генномодифицированная соя обладает рядом негативных качеств, ее потребление может привести к неприятным последствиям:

• Возникновение аллергических реакций;
• Увеличение печени;
• Сбой в работе почек;
• Нарушение работы органов пищеварения;
• Замедление обмена веществ.

Существуют определенные категории людей, которым потребление вещества строго противопоказано:

• Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
• Дети в возрасте до 12 лет;
• Люди, страдающие болезнями печени и почек.

Исследования доказали, что прямой связи между ожирением и употреблением вещества нет. Появление лишнего веса провоцируется постоянным потреблением кондитерских изделий, в составе которых встречается этот компонент.

Вы узнали, из чего делают вещество, пора разобраться – что делают с участием этого компонента.

Для чего используется

Глицерол используют для лечения кожных заболеваний, как слабительное, при производстве косметических средств, бытовой химии, товаров личной гигиены.

В домашних условиях он необходим для изготовления:

1. Масок.
2. Мыла.
3. Бальзамов.
4. Лосьонов.
5. Лечебных мазей.
6. Тёплых ванночек для рук, ног.
7. Прочих косметических средств.

Домашняя косметика с глицерином способствует улучшению состояния эпидермиса, ногтей, волос. Они стают здоровыми, блестящими, мягкими.

В быту глицерол поможет избавиться от ягодных, чайных или кофейных пятен. Для этого необходимо натереть загрязнения неразбавленным веществом, а через час – смыть. От надоедливой пыли, постоянно оседающей на мебель, избавляются при помощи протирания поверхностей водным раствором с глицерином.

В пищевой промышленности он известен как добавка Е-422.

Опасна или нет пищевая добавка Е472

Медицинскими опытами было доказано, что пищевая добавка Е472е не оказывает отрицательного влияния на организм и здоровье человека. Как вещество группы эфиров, модификатор не влияет на работу внутренних органов и иммунной системы, не вызывает аллергическую реакцию. Исходя из мнения ученых, можно утверждать, что добавка безвредна. Норма употребления вещества довольно высокая – 50 мг на 1 кг массы тела.

Избыток жиров в пище

Избыток триглицеридов в пище человека приводит к образованию лишних отложений – к ожирению. Это отрицательно влияет на организм. Последствиями может быть увеличение свертываемости крови, образование камней в печени и желчном пузыре, ухудшение работы внутренних органов. Ожирение приведет к повышению артериального давления, сбоям в работе сердца и сосудов, щитовидной железы, яичников, негативным изменениям в костной и мышечной ткани, повышению уровня холестерина.

Куда и зачем добавляют пищевую добавку Е471

У этой добавки много свойств, благодаря которым она так востребована в пищевой промышленности. Основные — сохранение однородности консистенции, улучшение органолептических характеристик продукта. Рассказываем, как ведет себя Е471 при введении в разные продукты.

Маргарин, майонез, растительные и животные жиры

Формирует нужную текстуру, убирает неприятные привкусы и обеспечивает проявление полноты вкуса. За счет эмульгаторов масса легче взбивается и не расслаивается, долго не прогоркает. Е471 обеспечивает маргаринам и спредам хорошую мажущую консистенцию, не дает массе крошиться и растрескиваться, обеспечивает длительный срок ее хранения.

Тесто

Улучшает качество клейковины, обеспечивает термоустойчивость, увеличивает выход продукта. Отвечает за повышенное газоудерживание, равномерное порообразование, упругость и стабильность теста. Благодаря добавке хлебный мякиш получается более мягким и пластичным, хлеб дольше остается свежим, бисквиты пористые и пышные, а макароны не слипаются во время варки.

Мороженое, кремы, молочные десерты

Улучшает консистенцию десертов, стабилизирует пену, удерживает влагу, увеличивает срок годности. Благодаря добавке мороженое имеет сливочную текстуру, кондитерские кремы ощущаются нежными и гладкими, десерты получаются плотными и устойчивыми. Е471 стабилизирует молочную массу, она не расслаивается и сохраняет однородный цвет, мороженое лучше держит форму.

Глазурь, шоколадные и ореховые пасты, кондитерские начинки

Делает глазурь более текучей, уменьшает ее вязкость и липкость, предупреждает растрескивание. Придает начинкам мягкую кремообразную структуру, делает пасты нежными и сливочными с хорошей мажущей консистенцией. Стабилизатор отвечает за устойчивость к отделению жира, хорошую взбиваемость и увеличенный срок хранения.

Мясо

В мясных продуктах эмульгатор удерживает влагу и помогает получить стабильное распределение жира в воде. Предотвращает отделение жирового слоя, делает структуру продукта более гладкой. Благодаря введению добавки в продукт можно ввести большое количество жиров, при этом устранить неприятный сальный привкус и увеличить срок хранения изделия.

Почему добавку Е471 используют в таком большом количестве продуктов? Потому что она безопасна, обеспечивает предсказуемый и стабильный результат, вводится в продукт быстро и снижает затраты любого пищевого производства.

• https://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-dobavki/e472.html
• https://prodobavki.com/dobavki/E472e.html
• https://dobavkam.net/additives/e472

• https://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-dobavki/e472.html
• https://dobavkam.net/additives/e472
• https://prodobavki.com/dobavki/E472e.html