Подвишенник – гриб с огуречным запахом

Состав и калорийность ивишня

В рационе худеющих подвишенники могут занять достойное место, так как пищевая ценность низкая, а состав полезных веществ богатый.

Подвишенник, выросший в природных условиях, встречается редко, однако этот гриб потребители хорошо знают под торговым названием «вешенки». Стоимость дешевле, чем у шампиньонов, и блюдами из этого продукта может разнообразить дневное меню семья не только со средним, но и низким достатком.

Содержание полезных веществ в «диком» подвишеннике ненамного отличается от химического состава вешенок, общее же количество элементов меняется в зависимости от условия произрастания.

Калорийность ивишня в сыром виде на 100 г составляет 38 ккал, из них:

• Белки — 1.9-3.3 г;
• Жиры — 0.4-0.9 г;
• Углеводы — 6.1-9.2 г;
• Пищевые волокна — 2.3-5.6 г;
• Зола — 1 г;
• Вода — 85-89.18 г.

Энергетическая ценность консервированных грибов — всего 23 ккал.
По количеству углеводов подвишень сравнивают с корнеплодами. Чем благоприятнее условия роста — высокая влажность, достаточная освещенность, стабильнее климат, тем больше в мякоти сахаридов — тригалозы и глюкозы, сахароспиртов — волемита, инозита, сорбита и маннита. Сахариды накапливаются на поверхности шляпки, под кожицей, из-за чего и появляется слизь, пугающая неопытных грибников.

Витамины в составе ивишня на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 2 мкг;
• Бета Каротин — 0.029 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0.125 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.349 мг;
• Витамин В4, холин — 48.7 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 1.294 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.11 мг;
• Витамин В9, фолаты — 38 мкг;
• Витамин D, кальциферол — 0.7 мкг;
• Витамин D2, эргокальциферол — 0.7 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 4.956 мг;
• Бетаин — 12.1 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

• Калий, K — 420 мг;
• Кальций, Ca — 3 мг;
• Магний, Mg — 18 мг;
• Натрий, Na — 18 мг;
• Фосфор, Ph — 120 мг;
• Железо, Fe — 1.33 мг.

Также в составе грибной ткани около спороносного слоя накапливаются липиды: лецитин — холин и инозитол, эфирные масла, фосфатиды, липоиды и жирные кислоты — пальмитиновая, стеариновая, масляная и уксусная.
Аминокислоты представлены фунгином, аргинином, глутамином, лейцином и тирозином.

Примечания[ | ]

1. С сайта Mycobank.org
2. M. E. Hard. The mushroom: edible and otherwise. — The Ohio library co., Columbus: 1908 — text
3. David Arora. Mushrooms demystified: a comprehensive guide to the fleshy fungi. — Ten Speed Press: 1986 — pp.959 (стр. 241)
4. Wood WF, Brandes ML, Watson RL, Jones RL, Largent DL. (1994). Trans-2-Nonenal, the cucumber odor of mushrooms. Mycologia 86(4): 561–563.
5. William C. Roody. Mushrooms of West Virginia and the Central Appalachians — The University Press of Kentucky: 2003 — pp. 536 (стр. 131)
6. Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 132-133.

Экология и распространение[ | код]

Растёт на почве, в светлых широколиственных и лиственных (с берёзой, дубом) лесах, реже — в хвойных лесах с примесью берёзы; также встречается на лугах, в садах и огородах, но всегда вблизи деревьев. Предпочитает кислые, глинистые почвы. Обычно образует микоризу с розоцветными (слива, груша, вишня); отсюда русское название гриба. Встречается с середины июля по конец сентября. Плодовые тела обычно появляются большими группами. Гриб распространён и обычен в Европейской части России; в целом, обычен в северной умеренной зоне.

Разбор по составу слова «грибной»

Первый шаг раз­бо­ра по соста­ву — это вычле­не­ние сло­во­из­ме­ни­тель­ной мор­фе­мы — окон­ча­ния.

Как найти окончание в слове?

Чтобы опре­де­лить окон­ча­ние в сло­ве, сле­ду­ет изме­нить его по родам, чис­лам или паде­жам.

Рассматриваемое при­ла­га­тель­ное — изме­ня­е­мое сло­во. Понаблюдаем, как обра­зу­ют­ся фор­мы это­го при­ла­га­тель­но­го в зави­си­мо­сти от суще­стви­тель­но­го, с кото­рым оно соче­та­ет­ся:

• грибная пора;
• грибное местеч­ко;
• грибные леса.

Сравним эти фор­мы при­ла­га­тель­но­го и выде­лим в началь­ной фор­ме един­ствен­но­го чис­ла муж­ско­го рода име­ни­тель­но­го паде­жа окон­ча­ние -ый, кото­рое не вклю­ча­ем в осно­ву сло­ва:

грибной — основа/окончание.

Суффикс слова «грибной»

Это при­ла­га­тель­ное обра­зо­ва­но от одно­ко­рен­но­го суще­стви­тель­но­го с помо­щью суф­фик­са -н-, как и ана­ло­гич­ные сло­ва:

• гриб — грибной суп;
• осень — ийносен ветер;
• празд­ник — ыйнпразд­нич фей­ер­верк;
• зима — ийнзим пей­заж;
• рука — ручной насос.

Вред и противопоказания к употреблению ивишня

В составе грибной мякоти большое количество грубой клетчатки — целлюлозы и хитина, что затрудняет процесс пищеварения и скорость перистальтики. Поэтому людям, в анамнезе у которых заболевания желудочно-кишечного тракта и панкреатит, не стоит вводить блюда из подвишенника в дневное меню.
К употреблению ивишня противопоказания такие, как аллергия на грибы и детский возраст. Детям опасно вводить даже окультуренные грибы в рацион из-за большого количества клетчатки, чтобы не спровоцировать несварение желудка, сопровождающееся спастическими болями.

Стоит отдельно сказать о беременных. Ивишни, собранные в естественных условиях, не следует включать в меню, даже если местом сбора являлся собственный сад. Не стоит исключать способность плодовых тел грибов аккумулировать вредные соединения из воздуха и почвы. Вряд ли сад находится настолько далеко от промышленных районов, что возможно исключить выпадение загрязненных осадков.

А вот если женщина постоянно употребляла вешенки и не хочет отказываться от любимого блюда, то немного грибов не повредит ее состоянию. Все же злоупотреблять не следует, так как слишком высоко количество пищевых волокон в плодовых телах, а во время беременности скорость перистальтики снижается.

Искусственно выращенный ивишень

В настоящее время помимо естественных условий произрастания ивишень культивируют искусственно. Торговое название таких культур – вешенки. Споровые растения разводят двумя способами: экстенсивным и интенсивным. При первой технологии используются условия, максимально приближенные к природным (в открытом грунте). Вторая методика предполагает применение оптимизированных сыпучих субстратов и создание специальных климатических зон (в закрытых помещениях).

Экстенсивный метод

Для выращивания вешенок данным способом используют отходы лесной промышленности (опилки, брёвна, обрубки). Самый простой вариант технологии – инокуляция поверхности спила грибным мицелием. Для этого применяют низкосортную древесину (стволы, пни, брёвна), оставшиеся после вырубки плодоносящих или широколиственных деревьев.

Алгоритм культивации гриба экстенсивным способом:

1. Выбрать место для проращивания вишняков. Главное требование к земельному участку – защищённость от прямых солнечных лучей.
2. Подобрать древесину (вишни, сливы, абрикосы, лиственницы, берёзы, тополя, осины). При выборе «стройматериала» предпочтение отдают здоровым брёвнам, не поражённым плесневым грибком. Оптимальная длина бруска – 30-50 см, диаметр – 15 см. Если древесина сухая, её необходимо вымочить в воде (3-4 дня).
3. Подготовить брёвна к внесению грибных спор. Для этого в деревянных брусках просверливают 20 отверстий диаметром 10 мм, глубиной 6 см (в шахматном порядке).
4. Вставить палочки с мицелеем в отверстия до упора. После инокуляции пропилы накрывают садовой плёнкой или клеёнкой. Во время внесения грибницы следят, чтобы в древесину не попали пыль и мусор.

При соблюдении указанных правил плодоношение наступает через 12-15 месяцев.

Преимущества экстенсивной технологии – низкие материальные затраты, доступность сырья, простота ухода. Однако, в простых домашних условиях регулировать рост грибницы почти невозможно (так как количество и качество урожая напрямую зависят от метеорологических факторов).

Интенсивный метод выращивания

Этапы:

1. Подготовить питательный субстрат. В качестве компоста можно использовать отходы от сельского хозяйства: лузгу подсолнечника, солому злаковых культур, початки кукурузы, шелуху гречихи, опилки деревьев лиственных пород. Основу для субстрата измельчают, а затем заливают горячей водой (75-80 градусов). После этого компост томят на водяной бане на протяжении 1,5-2 часов (для уничтожения вредоносных микроорганизмов). После обработки воду сливают, а обеззараженную смесь остужают до температуры 27 градусов.

Помните, готовый компост не должен быть пересушенным или слишком влажным.

1. Смешать обеззараженное удобрение с зерновым мицелием (спорами). Оптимальный расход грибницы – 2-5 % сырого веса субстрата. Данную процедуру важно выполнять в сухом чистом помещении (во избежание попадания в компост плесени).
2. Разложить субстрат с грибницей в полипропиленовые мешки. Подвесить блоки в вертикальном положении.
3. Обеспечить оптимальный микроклимат в помещении. В период прорастания спор температура в комнате должна колебаться в пределах 24-26 градусов (максимум – 30 градусов), а влажность 80-85 % (не более 95 %). При снижении указанных показателей (до минимальной отметки) происходит подсыхание плодовых тел, а при увеличении (выше нормы) – запревание субстрата и инфицирование мицелия.
4. Снизить температуру до 12-18 градусов после прорастания гифов мицелия (через 2-3 недели). Наряду с этим, в период созревания грибов в помещении обеспечивают хорошую вентиляцию (для удаления углекислого газа).

Достоинства интенсивного метода – короткий цикл развития грибов (3,5-4 месяца), высокие показатели урожайности, устойчивость к бактериальным инфекциям. Главные недостатки технологии – большие материальные и трудовые затраты (из-за потребности создания специальных климатических зон).

Пищевые качества[ | код]

Малоизвестный съедобный гриб 4-й категории; используется свежим (после 15 минут отваривания), сушёным и маринованным (по другим источникам, непригоден для маринования из-за мягкой консистенции)[6]. Идёт на приготовление соусов и гарниров к мясным блюдам. При термической обработке мучнистый запах исчезает.

Как выглядит гриб подвишень

Согласно описанию, гриб подвишенник (представлен на фото) окрашен в белый цвет и имеет мучнистый запах. Характерный аромат объясняется наличием в тканях альдегида транс-2-ноненаля. В связи с тем, что существует много родственных видов, классификация вызывает трудности.

Описание шляпки

Шляпка грибов подвишенников (на фото) имеет следующую характеристику:

• диаметр 4-10 см;
• гладкая сухая поверхность, при влажной погоде приобретает небольшую липкость и блеск;
• по форме напоминает правильный круг;
• выпуклая у молодых, плоская у старых. Часто формирует воронку, чем напоминает лисички;
• для молодых экземпляров характерны сильно подвернутые края, для старых эта особенность выражена слабее;
• окраска может быть разных оттенков белого цвета, все зависит от места и условий произрастания;
• зональные кольца отсутствуют;
• мякоть упругая и мясистая, не меняет цвет при срезе, но темнеет после надавливания.

Спороносный слой представлен в виде тонких и частых пластин, приобретающих розовый оттенок в период созревания, а также по мере старения.

Описание ножки

Отличить гриб подвишень от других его видов, не всегда съедобных, можно по ножке (на фото). Ее цвет такой же, как у шляпки. Бывает изогнутой, длина колеблется от 3 до 9 см. Общая характеристика:

• форма ножки цилиндрическая, у основания ровная, а ближе к шляпке слегка расширена;
• спороносные пластинки нисходят на ножку подвишня;
• мякоть плотная;
• поверхность бархатистая, нежная;
• молодые экземпляры имеют опушение.

Употребление

Гриб съедобен после отваривания в течение 15 минут. Далее подвишенник можно употреблять во всех видах кулинарной обработки, включая консервирование в соленом или маринованном виде. Вкус блюд из подвишенника довольно специфический и имеет много как сторонников, так и противников.

Как видите, ценные свойства гриба практически сводятся на нет тем, что очень велик риск взять в корзину его ядовитого двойника. Так что не стоит лишний раз рисковать.

Использование в кулинарии

Наиболее часто в кулинарии ивишень солят, маринуют или сушат. Однако этим не ограничивается «кулинарная жизнь» грибов. В супах, бульонах и соусах он незаменим. Любому блюду придаст тонкий и нежный аромат. Подвишенник отлично подходит для тушения – мясистая мякоть мало уваривается при приготовлении, что является очень ценным качеством грибов.

В кулинарии подвишенники используются как для приготовления многокомпонентных блюд, так и в качестве самостоятельной закуски. Эти грибы подходят для варки, жарки и запекания, а вот с маринованием могут возникнуть проблемы. Ивишень не подходит для маринования и засолки, так как его структура довольно нежная, поэтому вы рискуете вместо баночки вкусных грибов получить емкость с густой кашицей.

Предлагаем ознакомиться: Рядовка грибы: описание грибов с фото, съедобные и несъедобные рядовки

Для приготовления блюд с грибами обычно используются молодые подвишенники, так как старые имеют очень жесткую структуру и слишком плотную мякоть, что отрицательно сказывается на вкусе блюда.

Прежде чем применять подвишенник для приготовления тех или иных блюд, мы рекомендуем вам ознакомиться с алгоритмом обработки этого гриба.

1. Для начала свежий ивишень необходимо сложить в глубокую миску и залить холодной водой до верха, оставив ингредиенты в таком положении на двадцать минут. За это время от поверхности грибов отстанут листья и прочий мусор, который впоследствии будет очень легко снять руками.
2. Очистите грибы от мусора, после чего слейте грязную воду и наберите новую, добавив в нее соль, исходя из расчета пять граммов на литр воды. В соленой жидкости подвишенники должны находиться не менее двух часов, по истечении которых воду нужно слить и промыть продукты при помощи сита или дуршлага.
3. Сложите очищенные грибы в кастрюлю и залейте чистой водой, отправив емкость на огонь. Когда вода закипит, следует проварить ивишни не менее двадцати минут, после чего жидкость слить и остудить продукты.

Следуя этому алгоритму, вы сможете правильно подготовить подвишенники для дальнейшего использования в приготовлении блюд.

Польза ивишня (подвишенника) и лечение

Польза ивишня (подвишенника) давно известна для организма. С древних времен грибы использовались в народной медицине. Ими лечили и проблемы с пищеварением, и заболевания сердечной системы, и нервные расстройства. Грибы хорошо справляются с инфекционными заболеваниями, хронической усталостью и переутомлением. Они отлично укрепляют и поддерживают иммунную систему, оказывая самое благотворное влияние на работу всего организма. Также грибы незаменимы в косметологии – ферменты, которые входят в их состав, самым лучшим образом воздействуя на состояние кожи, волос, ногтей.

Польза ивишня также заключается в том, что данный продукт нередко применяется для лечения различных заболеваний. Например, в народной медицине существует мнение, что при помощи подвишенника можно избавиться от нервных расстройств, а также вылечить заболевания желудка. Также данная разновидность грибов способна положительно влиять на рост волос и ногтей, если включить продукт в рацион.

Для лечения проблем с нервной системой в народной медицине существуют различные отвары и настои. Для их приготовления следует отварить ивишень три раза, первые два из которых воду необходимо сливать, а на третий раз оставить. При этом варить гриб нужно не менее двадцати минут. По желанию можете добавить в отвар натуральные специи или сушеные травы, чтобы придать ему более приятный аромат и вкус. Только не следует добавлять много соли. Готовое средство нужно принимать не менее раза в день по половине стакана после еды.

Литература[ | код]

• Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 132-133.
• З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 80)
• Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 41)

Особенности выращивания

Магалебская вишня неприхотлива, в дикой природе произрастает даже на каменистых землях. За ней просто ухаживать, но чтобы получить хороший урожай и красивые деревья для декора, стоит создать саженцам приемлемые условия.

Посмотрите также

Описание и характеристики сорта вишни Мелитопольская десертная, посадка и уходЧитать

Как и большинство вишен, сорт любит солнечные места, но будет расти и в полутени. Место для саженцев должно быть защищено от ветра. Не рекомендуется сажать Антипку в кислую почву. Деревья хорошо переносят засушливое лето, положительно реагируют на подкормку и полив. Лучше выбирать для них известковые, плодородные почвы, чернозем.

Деревья хорошо растут в городских условиях, не страдают от загазованности воздуха. Это свойство позволяет выращивать вишни в парках, вдоль проезжей части. Садоводу важно помнить, что ягоды, выросшие у дороги с большим потоком автомобилей, нужно тщательно мыть или вообще не употреблять в пищу. Они впитывают много вредных веществ, даже если дерево внешне кажется здоровым.

Преимущество сорта — возможность выращивания саженцев из семян в условиях любительского садового участка. В октябре семена погружают в хорошо перекопанную, рыхлую землю на глубину 4 см. Предварительной подготовки косточек не требуется.

Весной семена дают многочисленные всходы. В течение весны, лета и осени нуждаются только в умеренном, своевременном поливе. Осенью или следующей весной — в зависимости от густоты посадки и темпов роста — их пересаживают на постоянные места для будущих вишен.

Деревья Магалебской Антипки хорошо подходят для прививания менее зимостойких сортов вишни и черешни. Такие сорта рано вступают в плодоношение, дают обильный урожай. Нужно знать, что некоторые черешни несовместимы с Антипкой, в таких случаях привитый сорт будет заметно хуже расти.

Ссылки[ | код]

• Подвишенник на сайте «Экосистема».
• Подвишенник на сайте «Грибы Калужской области».
• Подвишенник на сайте «Мы, грибы».
• Подвишенник на сайте «Зелёная Россия»
• Подвишенник на сайте RogersMushrooms.
• Подвишенник на сайте MykoWeb : The Fungi of California.
• Kuo, M. (2004, August). Clitopilus prunulus. Retrieved from the MushroomExpert.Com Web site: http://www.mushroomexpert.com/clitopilus_prunulus.html

Осторожно – опасность!

При сборе подвишенников важно быть предельно осторожными, поскольку растение имеет сходство с ядовитыми грибами.

Перечень несъедобных «двойников»:

1. Говорушка восковатая. Отличительная особенность растения – присутствие на шляпке водянистых концентрических колец бледно-розового цвета (чем старше растение, тем интенсивнее оттенок). Ивишень легко спутать с молодой говорушкой, поскольку плодовые тела незрелых «двойников» имеют едва уловимый сизый окрас.
2. Розовопластинник ядовитый. Данный гриб отличается от ивишня более крупным размером шляпки (диаметр 7 – 16 сантиметров) и голой ножкой.
3. Серопластинник горький. У зрелых несъедобных грибов на шляпке присутствуют концентрические трещины. Однако, у молодых серопластников повреждения на плодовом теле только намечаются.

Помните, в некоторых случаях отличить молодой ивишень от ядовитых «собратьев» можно только в лабораторных условиях. Ввиду этого, неопытным грибникам от сбора данного продукта лучше отказаться.