Мучные кулинарные изделия это. Мучное – это, какие продукты? Названия и описание

Содержание:

Основной список

Группы Продукты
Сахаросодержащие продукты

Конфеты и другие синтетические сладости

Напитки с газом и соки фабричного производства

Кондитерские, сдобные мучные изделия

Торты, пирожные, печенье, изделия из песочного, заварного и слоёного теста

Поэтому полезно исправить правила здорового питания как можно скорее. Состав диеты Чтобы облегчить ориентацию в том, что мы едим ежедневно и в каком количестве, нам может помочь простой граф, называемый пищевой пирамидой. В нижней части пирамиды продукты питания и хлебобулочных изделий составляют основу диеты. На втором этаже есть овощи и фрукты, которые мы едим ежедневно и в достаточном количестве. Чем выше пирамида, тем ниже доза пищи в суточной композиции. Кончик пирамиды, то есть жиры и сахара, должен потребляться только в ограниченных количествах.

Выпечка из дрожжевого теста

Белый хлеб

Копчёно-колбасные изделия

Все виды копченостей, включая мясные и рыбные деликатесы

Копчёная и полукопчёная колбаса

Бакалейные изделия

Шлифованный белый рис

Макароны

Сухие заготовки каш и макарон быстрого приготовления

Полуфабрикаты и фаст-фуд

Мясо-рыбные заготовки, пельмени и вареники, колбаски и др., имеющие длительный срок хранения

При составлении еды мы также должны учитывать возраст участников, их физическую нагрузку и возможные ограничения для здоровья. Для детей количество и состав блюд отличаются от количества взрослого или человека с диетой. Некоторые общие рекомендации применяются ко всем группам. Школьная столовая должна, конечно, уважать питательную пирамиду как можно больше.

Индивидуальные пирамиды Первый этаж пирамиды составляет основу диеты. Содержит зерновые, макароны, выпечку, рис. При еде мы должны предпочесть темный хлеб из цельной пшеницы и натуральный рис перед белым хлебом и мучными продуктами с более высоким содержанием сахара.

Блюда, приготовленные быстрым способом из полуфабрикатов: гамбургеры, чисбургеры и др.

Изделия с большим содержанием искусственных добавок: чипсы, кириешки и т.п.

Жиросодержащие продукты

Масла животного происхождения

Масло, вторичного применения

Жирная свинина, сало

Крахмалистые продукты

Картофель, особенно жареный

Второй этаж, то есть фрукты и овощи, которые являются источником клетчатки и витаминов. Особенно витамин С, бета-каротин и фолиевая кислота. Полезны также минералы – калий, магний и фосфор. Овощи следует потреблять сырыми или просто кратковременно стараться избегать потери ценных веществ.

Третий этаж, молоко и, в частности, молочные продукты, йогурты, кефир и ацидофильное молоко хорошо перевариваются и обрабатывают кишечную микрофлору. Другая часть этого пирамидного пола состоит из мяса, птицы, рыбы, яиц и бобовых, орехов. Мясо не должно быть слишком толстым. Мы предпочитаем белое мясо и рыбу. Яйцо хорошо готовить больше из-за риска сальмонеллеза.

Кукуруза

В каждой группе есть продукты, представляющие наибольшую опасность для фигуры, и те, что не могут нанести особого вреда, если употреблять их правильно.

Кондитерские изделия на основе муки

Мучным кондитерским изделием согласно ГОСТу Р 53041-2008, называется «выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%.

Это большая группа товаров, характеризующая высокой калорийностью, хорошим вкусом, разнообразием состава и свойств.

Виды мучных кондитерских изделий

  • печенье, крекеры, галеты;
  • вафли;
  • пряничные изделия – пряники, коврижки;
  • кексы, ромовые бабы, рулеты;
  • торты и пирожные;
  • мучные восточные сладости – земелах, пахлава, курабье, шакер-чурек и другие.

Состав мучных кондитерских изделий

  • мука;
  • жиры;
  • сахар;
  • яйца;
  • химические разрыхлители – сода, углекислый аммоний.

Для производства этого вида сладостей редко используются дрожжи, так как большое количество сахара и жира угнетает жизнедеятельность дрожжевых грибов.

Ассортимент мучных кондитерских изделий включает продукты

  • с начинкой и без начинки;
  • с отделанной поверхностью;
  • глазированные и неглазированные;
  • с полным или частичным покрытием шоколадом.

В настоящее время производятся также витаминизированные и диетические продукты на основе заменителей сахара.

Польза и вред мучных кондитерских изделий

Польза мучных кондитерских изделий заключается в высоком содержании в составе продуктов углеводов, которые дают человеческому организму необходимый заряд энергии для нормальной жизнедеятельности.

Благодаря особым потребительским свойствам кондитерских изделий существует возможность достаточно длительного хранения отдельных видов мучных изделий. Кроме того, ввиду легкой усвояемости некоторые сладости и кондитерские изделия используют в спортивном питании.

К сожалению, для любителей мучных кондитерских изделий, подавляющее большинство разновидностей продукта содержит большое количество сахара, не встречающемся почти ни в каких естественных продуктах.

Оказывают вред и жиры, в виде специальных кремов или масел, а также специально сгущённые белки в очень высоких концентрациях.

Вред кондитерских изделий может проявиться при частом употреблении сладостей в неограниченном количестве. В этом случае вред кондитерских изделий может выразиться в возникновении проблем с пищеварением, сахарного диабета, а кроме того развития ожирения.

Хотя медики и диетологи не рекомендуют полностью исключать сладости из рациона питания.

Умеренное количество кондитерских изделий принесет только пользу здоровью, а также поднимет настроение.

В мучных кондитерских изделиях очень мало витаминов, клетчатки и минеральных компонентов – всего того, что нужно нашему организму для слаженной работы всех органов и нормального обмена веществ.

Калорийность мучных кондитерских изделий

Калорийность кондитерских изделий на основе муки в среднем 460 кКал.

Энергетическая ценность кондитерских изделий (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

– Белки: 6.1 г. (~24 кКал).

– Жиры: 26 г. (~234 кКал).

– Углеводы: 50.6 г. (~202 кКал).

– Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|51%|44%.

Выбор мучных кондитерских изделий

Качество мучных кондитерских изделий напрямую зависит от их ингредиентов и качества исходного сырья. В современной технологической отрасли существует масса заменителей, которые удешевляют конечный продукт или делают его менее калорийным. Иногда при этом страдает качество.

При оценке продукта учитываются следующие требования к качеству кондитерских изделий: гигиенические нормы и потребительские свойства. Последний показатель зависит от вида изделий, определяющегося его техническим регламентом, ТУ или ГОСТом.

Проще говоря, внешний вид, форма, структура, вкус и запах должны соответствовать тому, какими они задуманы изготовителем.

На поверхности и внутри не должно быть посторонних ингредиентов, форма должна быть правильной, не мятой и не ломаной. Не должно быть слипшегося или растаявшего продукта, ломанного или потерявшего форму. Часто именно неправильное хранение кондитерских изделий приводит к утрате их привлекательных потребительских свойств.

Не менее важными являются такие гигиенические требования к качеству кондитерских изделий, как показатели их безопасности. На упаковке обязательно должны быть данные о проверке на токсичные элементы, радионуклеиды, пестициды и микробиологические показатели (пищевые инфекции, плесени, дрожжи).

Именно микробиологическое качество кондитерских изделий определяет степень их безопасности для человека и исключение риска отравлений и болезней после употребления.

Помимо безопасности для человека микробиологические показатели определяют степень свежести и сроки годности, а также правильность хранения кондитерских изделий.

Хранение кондитерских изделий на основе муки

Мучные кондитерские изделия благодаря консервирующим свойствам сахара могут иметь большие сроки хранения – от 15 суток до 10 месяцев. Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов.

Мучнистые изделия с начинкой имеют более короткий срок хранения из-за риска развития в богатой жирами и сахарами среде микроорганизмов. Хранение таких кондитерских изделий, как пирожные и торты, осуществляется в течение 36 – 72 часов.

Если в составе есть сорбиновая кислота (консервант), то торт “простоит” при температуре +20 град 1,5 суток без потери качества.

Требования к качеству кексов позволяют им храниться не более 7 суток, вафельных тортов – от 15 суток до 1 месяца.

Сухие кондитерские изделия без скоропортящихся начинок и влажных прослоек с консервирующими ингредиентами в соответствующей упаковке могут иметь срок хранения до 3 месяцев.

Правильное хранение мучных кондитерских изделий обеспечивает их безопасность и вкусовые показатели.

Влажность должна быть не более 70-75%.

Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре плюс 2 – 4 градусов Цельсия, то есть в холодильнике.

Можно помещать торты в более низкие температуры и подвергать заморозке – срок хранения при этом увеличивается в разы, но может пострадать внешний вид.

Микрокристаллическая структура разрушается, и на внутренней стороне упаковки тортов после размораживания появляются капельки влаги.

, , . , . . .

Мучные кулинарные изделия это. Мучное - это, какие продукты? Названия и описание

. ,

, , , , .

http://www.allbest.ru/

.

1 , , ,

1.1

1.2 . ,

2

2.1

2.2

2.3

3

3.1

3.2

3.3 , ,

4

4.1 ,

4.2

4.3

4.4 –

. : , .

, , , , : , , , , , , , , , , .

. , , , .

, . , , , .

, , , – , .

– , , . – , , .

, . , . , , (, !) .

: , . , , . . , , !

, , , . , , , , . , , , , , , , , .

. , . , . , . . , , , , .

, , – . – , . , , , , .

, . : , , . – .

– . , . , – . : , , .

1 , , ,

1.1 .

. , , 160—170. , , . . . . , , , . 50% 50% ( ).

. . , . 8–10 230–240.

() , , . — , , , , , , . , .

. , , 1 18–20 , (, , .). . , , , . , . 210–230 35–45 . ( 90% ). , . , .

. , . , , , . 1,5–2 , . , . . 1–1,5 ( , , , .), . 5–10 , 210–240 30–45 .

. ( 43%). . , , . 20–30 . .

. , . , . .

. , , .

(). 4–5 . , ( ) 10–12 230–240.

. , , , . . , 30 , , 220–230.

. . (, ) . , 1/3 , 210–220 45 60 . 2–4 , , , 10–12 . , 45–50. .

. , , 5–8 , 8?8 ( 55 ), . , , 10–12 , , .

. (. ) .

. (. ) , .

. 1 , 20 , , , . .

. 5–6 , 15–20 . 100– 120 . () . , (). . . 30–40 .

. 10 , 100–120 . . , . .

. , ; 3 . 3 . . : — ; — ; — , , . . , .

. () , , , , . ( , ) . . . 5–6 . , . . , , , , , , 3 . .

– , -, , , . , , .

:

. 58 29 , . , . , . . , . 230-240 6-8 . : 100 -75 200 36 .

:

, , . : , , .

2., , , , .

(), .

. . , . 30 . 2 – 3 . 190 – 200 . , . .

, , , , , , , .

, .

.

. , , .

. , – .

. .

10-12 150 .

. , , . , 30-50 .

, . . , . . .

30 . . . 15 190 .

, , , , . . 50-55 180 . , .

. , , . : , , , . , , . , , 10–12 , 230 .

1.2 ,

, , . ( ). – – -. , ( ), , . , , , .

, , 6-20 , , . 24 .

2

2.1

, , . , , , ( ), , .

. , . , , . , , ().

, ; , , . . , .

, .

, ; . — , 15%. .

. , . : — 0,75%, — 1,45; — 0,60; — 0,55; 1- — 0,75; 2- — 1,25%.

. , ( , ). .

— . , . — , , . , -.

— , , , , .

: 20%; 2- — 25; 1- — 30; — 28; () — 30%.

, , , . -, , , , , , (, , , ). -, .

18 C, 60% 6 .

, .

, , . , , . . .

51412-99 .

28796-90 .

28797-90 .

27839-88 .

13586.1-68 .

( ), ( , ).

1-, 2- .

10% 50 . . 43 , . .

, , . .

: – , , ; – ; – ‘/ ( , ); – ; – , 13 .

: – , ; – , 7 ; – ; – ( ); – ; – .

, . ( 720 360 .) ( 360 .) . , .

10 ., , . : , , , , .

: – , – , – X, – ; – 1 2.

. , .

, . .

( ) -1…-2 85-88 %.

, . 10 .

, . 3 ., – 6 .

52054-2003. – . .

. . .

, , – , – .

, , .

, , , , , , , .

. 21, (6%-) 20? – 25?. – 20?, – 19?.

0 8? 36 . 20? 10 .

:

– 16833-71 . .

– 16835-81 . .

, (, , .), . 1- , , , , , . – , , . 2- , , .

55-65% 0-5. .

, , , , , , , , .

, , .

. 70 % , . , .

, – . . 1- , – . 2- . ( , ): – 1,5, 1- – 2,25 2- – 6.

, , . , 1- 2- . 2- .

. . – ; , , – 0,4 . .

. , .

. 1- , – , 1- 2-. 1- . , – , . ( , ): – 0,2, 1- – 0,3.

( ) , . . , -, .

28 55%. , 10.02.867-90, 1. . , , , . , , (, , , ) ( ) – .

:

, 150/0 ( 30 .. .40% 6,4%);

– , , , , , ;

7 7 ;

, ;

;

, , , , , , , ;

, ;

.

10 (, .) . 12 , – 24 .

, -, , . , , . , , . . . . . . 18 . , , , , . — , , . , , , . — — . — , , . . . , , , . — , , , . . . , ; 1- — , , , , , , . – : , , (0,03–0,7%); , (27–33 ); (2,5%); . 2.3.2.560-96.

21-94. – . , , , . – , , , – , – , .

2.2

1

/

1

2

3

4

1.

,

2.

, ,

3.

, ,

4.

, , ,

5.

,

6.

, , , ,

, ,

2.3

. , , . , ( ), , , , , , .

:

2

, %

5

7

10

6,3

6,3

6,5

6,5

, %

, .

1,2

1,2

1,3

1,2

,

, , ,

, -, ,

-, , ,

, ,

,

,

,

,

, , . . . , , , .

– — , , ( , ), – (, , , , ) () . – , 40%. , , ().

() , ( ).

, , . , .

.

.

, , .

, .

, () , , , 12. , , , , .

.

. . , , , . , .

– . 6-8 , . , . , , , , -, , , .

3.

3.1

– , , .., . , .

– , . , , .

– , .

– . , (80?). 1:20. – . . , , .

– (25-30?). – 1:10:30, 1 . 3 , .

3.2

()

()

500

500

, 14%

50

50

3

120

5

5

5

5

80

80

200

200

80

80

:

1.

2. , , , , .

3.

4.

5. .

6. 230 – 250oC

()

()

170

170

20

20

2

80

3

3

5

5

50

50

100

100

3

3

4

4

3

3

4

4

:

1. , , , , , , , .

2. , .

3. .

4. . , , .

()

()

50

50

20

20

50

50

2

80

68

68

70

70

4

4

6

6

3

3

1. ,

2. ,

3. ,

4. , , , :

5. 180 25-30

6.

()

()

300

300

280

280

50

50

80

80

3

120

2

2

3

3

:

1. .

2. 5-6 .

3. , , ,

4. , , 25–30

()

()

230

230

200

200

68

68

90

90

1

50

3

3

4

4

:

1.

2. , ,

3. : , , , .

4. ,

5. ,

6. ,

7. 10-12 , 230 .

( -)*4+( -)*9+( -)*4= ,

, *4,18= ,

3.3

, , , – , , , .

= 100 – ,

– ,

– .

, .

= / n ,

min – , % ;

n – ( 1 – 8) .

, , .

= ,

– , 1;

– , 1 .

, , .

Роль выпечки в рационе

Начнем с того, что без углеводистой пищи, к которой относятся и хлебобулочные изделия, организму никак не обойтись. Главным источником энергии является глюкоза, получаемая в результате расщепления карбогидратов. Она подпитывает мозг, служит топливом для нервной системы, при тяжелых работах или нарушенном режиме питания позволяет быстро утолить голод и восстановить силы.

Во многих случаях выпечка оказывается поставщиком полезных микро- и макроэлементов, особенно когда для начинки используются сухофрукты, пряности и ягодные джемы. В традиционных булках содержатся витамины В1, В2, РР. В небольших количествах присутствуют такие вещества:

— натрий,

— калий,

— кальций,

— магний,

— фосфор,

— железо.

Наконец, сдобные сладости улучшают эмоциональный тонус и повышают настроение. Так приятно ощущать их аромат и баловать вкусовые рецепторы.

выпекаКакие вкусняшки. Но насколько они вредны?

Видео: В чем вред сладкого и как перестать хотеть сладкое?

История

Первое документальное упоминание села встречается в Камеральном Описании Крыма… 1784 года, судя по которому, в последний период Крымского ханства Ункют входил в Старо-Крымский кадылык Кефинского каймаканства[5].После присоединения Крыма к России 8 февраля 1784 года, деревня была приписана к Левкопольскому уезду Таврической области[6], а после ликвидации в 1787 году Левкопольского[7] — к Феодосийскому уезду. После Павловских реформ, с 12 декабря 1796 года по 1802 год, входила в Акмечетский уезд Новороссийской губернии[8]. По новому административному делению, после создания 8 (20) октября 1802 года Таврической губернии[9], Унгут был включён в состав Парпачской волости Феодосийского уезда.

По Ведомости о числе селений, названиях оных, в них дворов… состоящих в Феодосийском уезде от 14 октября 1805 года, в деревне Унгут числилось 20 дворов и 49 жителей[10]. На военно-топографической карте генерал-майора Мухина 1817 года деревня Ункут обозначена с 12 дворами[11]. После реформы волостного деления 1829 года Унгут, согласно «Ведомости о казённых волостях Таврической губернии 1829 г», отнесли к Агерманской волости (переименованной из Парпачской)[12]. На карте 1842 года Унгут обозначен условным знаком «малая деревня», то есть, менее 5 дворов[13].

В 1860-х годах, после земской реформы Александра II, деревню приписали к Владиславской волости.Согласно «Списку населённых мест Таврической губернии по сведениям 1864 г.», составленному по результатам VIII ревизии 1864 года, Унгут — владельческая и общинная татарская деревня с 4 дворами и 48 жителям при колодцах[14]. На трёхверстовой карте 1865—1876 года в деревне Унгут обозначено 9 дворов[15]. По «Памятной книге Таврической губернии 1889г», по результатам Х ревизии 1887 года, в деревне Унгут числилось 19 дворов и 108 жителей[16]. По «…Памятной книжке Таврической губернии на 1892 год» в деревне Унгут, входившей в Унгутское сельское общество, числилось 90 жителей в 16 домохозяйствах, а в не входившем в сельское общество — 2 безземельных жителей, домохозяйств не имеющих[17]. По «…Памятной книжке Таврической губернии на 1902 год» в деревне Унгут числилось 120 жителей в 17 домохозяйствах[18]. В Статистическом справочнике Таврической губернии 1915 года[19] в Владиславской волости Феодосийского уезда также значится деревня Унгут[20] Время заселения крымских немцев точно не установлено — вероятно, это произошло в начале XX века, поскольку первые достоверные сведения относятся к 1915 году, когда, согласно энциклопедическому словарю «Немцы России», в Унгуте проживало 107 жителей, татар и немцев[21].

При Советской власти, по постановлению Крымревкома от 8 января 1921 года[22] была упразднена волостная система и село включили в состав Старо-Крымского района[6]. Декрет ВЦИК от 04 сентября 1924 года «Об упразднении некоторых районов Автономной Крымской С. С. Р.» Старо-Крымский район был упразднён и Унгут вошёл в Феодосийский район[23]. Согласно Списку населённых пунктов Крымской АССР по Всесоюзной переписи 17 декабря 1926 г., село Унгут входило в состав Шубино-Байгоджинского сельсовета Феодосийского района[24]. 15 сентября 1931 года Феодосийский район упразднили и село вновь в составе Старо-Крымского, а с 1935 — Кировского района[6]. По данным всесоюзной переписи населения 1939 года в селе проживало 278 человек[25]. Вскоре после начала Великой отечественной войны, 18 августа 1941 года крымские немцы были выселены, сначала в Ставропольский край, а затем в Сибирь и северный Казахстан[26].

В 1944 году, после освобождения Крыма от фашистов, согласноПостановлению ГКО № 5859 от 11 мая 1944 года, 18 мая крымские татары были депортированы в Среднюю Азию[27]. Указом Президиума Верховного Совета РСФСР от 18 мая 1948 года, Унгут переименовали в Мучное[28]. Указом Президиума Верховного Совета УССР «Об укрупнении сельских районов Крымской области», от 30 декабря 1962 года Кировский район был упразднён и село присоединили к Нижнегорскому[29]. 1 января 1965 года, указом Президиума ВС УССР «О внесении изменений в административное районирование УССР — по Крымской области»[30], вновь включили в состав Кировского[31].

Ликвидировано в период с 1968 года, когда Мучное ещё записано в составе Токаревского сельсовета[32] и 1977, когда уже значилось в списках упразднённых[33].

Сообщение о мучных изделиях. Мучное — это, какие продукты? Названия и описание

В нашей статье ответим на вопрос: «Мучное — это какие продукты?». Определим, какие виды бывают такой пищи. Также будет названы и описаны популярные изделия.

Мучное – это пища, приготовленная из муки. В данных продуктах питания содержится большое количество растительной клетчатки, подавляющей чувство голода на долгое время.

Мучное — это какие продукты?

В мучном содержится очень много витаминов группы B. Они регулируют работу нервной системы. Также эти витамины улучшают работу мозга и сердца, продлевают молодость организма. Мучное является источником энергии, которая нужна для нормальной жизнедеятельности человека.

Польза от потребления выпечки будет только в том случае, если она сделана из цельнозерновой муки грубого помола. При этом важно, чтобы в изделия не были добавлены консерванты, а также красители.

Итак, есть два типа продуктов из мучного. Какие это продукты? Кулинарные и кондитерские.

К первой категории относятся чебуреки, блины, хачапури и другие. Такие изделия имеют определенную форму, делаются из полуфабриката теста. К кондитерским изделиям, которые делаются из муки с высоким содержанием сахара, яиц и жира, относятся печенья, торты, булочки с кремом, вафли, пирожные, пироги т. д.

Негативное воздействие на организм

Изделия, которые сделаны из белой муки высшего сорта, ухудшают обмен веществ, также они способствуют появлению проблем с кожей, набору массы тела, резкому повышению артериального давления. Мучные изделия могут провоцировать возникновение акне, коликов, патологии сердца, вздутия, запора, дисбаланса микрофлоры желудочно-кишечного тракта, а также развитие сахарного диабета.

Шестьдесят грамм – это безопасная суточная доза мучного. Врачи и диетологи советуют есть только цельнозерновые сорта хлеба с отрубями, при этом следует минимизировать употребление кондитерских изделий.

Круассаны

Стоит подробнее остановиться на некоторых популярных видах мучного. Например, круассаны.

Данные изделия долгое время были основными элементами французского завтрака. Тогда круассан подавали с кофе. Основой этого мучного изделия является слоеное тесто. Выполняют круассан всегда в форме полумесяца. Начинка у него может быть разная. Популярны круассаны с шоколадом, клубничным и малиновым джемом.

Пончики

Эти круглые изделия с отверстием посередине являются популярной сладостью среди детей и взрослых. В каждой стране их готовят по-разному. Обычно сверху изделия покрыты шоколадом, глазурью, кондитерской присыпкой.

Багет представляет собой длинное, тонкое хлебобулочное изделие. Корочка у него хрустящая, а внутри он мягкий. Часто это хлебобулочное изделие сверху припудрено мукой.

Французский хлеб очень похож на российский. Но он получается намного вкуснее. Кроме того, процесс его приготовления занимает больше времени.

Блины

Это одно из самых популярных блюд русской кухни. Также оно стало одним из основных атрибутов Масленицы.

Начинка для этих изделий может быть самая разная, например, икра, творог, грибы и фарш. Также блины можно кушать просто вприкуску со сметаной.

Пельмени

Это еще одно популярное блюдо русской кухни. Традиционно пельмени готовят из пресного теста. Внутрь изделий кладут фарш из мяса (говядина, баранина и другие виды). Дополняют пельмени сметаной или же различными соусами.

Вареники

Это национальное мучное блюдо украинской кухни. Вареники делают с разной начинкой: с творогом, картошкой, вишней и так далее. Дополняют изделия сметаной либо маслом.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете ответ на волнующий вопрос «Мучное — это какие продукты?». Как видите, под данный термин подпадает много видов пищи. В данной статье дана информация не о всех мучных изделиях, лишь о популярных.

Что нужно знать про растительные масла

При длительном или неправильном хранении растительного масла в нем неизбежно начинается естественные окислительные процессы. Даже привычное для нас подсолнечное масло, оставленное в открытой емкости при комнатной температуре, испортиться буквально за несколько часов.

Чем тверже по консистенции жировые соединения, тем дольше в них происходит процесс окисления. Тем дольше такой продукт остается пригодным для употребления. Например, жиры животного происхождения отличаются высокой плотностью. А свежее пальмовое масло является полезным для здоровья человека. В свежем виде оно мало чем отличается от привычного подсолнечного масла.

При производстве дешевых категорий кондитерских изделий все производители заменяют качественные и дорогие животные или молочные жиры на дешевые растительные аналоги. Поэтому покупать недорогое печенье явно не стоит.

Дрожжевой хлеб и его история

drozhevoi-hleb

Существует теория, что дрожжевой хлеб получился случайно. Дело в том, что дрожжевые грибки окружают нас повсюду, в том числе и на зерне. Поэтому вполне возможно, что хозяйка невзначай оставила тесто на время. Благодаря дрожжевым грибкам, в тесте пошла реакция. По этой причине оно и поднялось. С течением времени, рецептура выпечки дорабатывалась и развивалась. Хозяйки стали добавлять свои секреты.

Историки отмечают, что в разных странах существовали свои технологии приготовления мучных блюд. И очень часто их рецептура включала использование дрожжей. Например, древние Галлы собирали пену с пива, для приготовления своего хлеба. Такой хлеб получался намного легче, чем у других народов Европы. С развитием прогресса, хлебопекарное искусство не стояло на месте. Поэтому со временем, мучные изделия пекли на многих континентах. Вместе с этим, многие пекари работали над тем, чтобы у них получалось вкусно. А спустя какое-то время, хлеб изменился до неузнаваемости. Ведь он уже не имел пресный вкус воды и муки. Впрочем, дрожжевой хлеб не особо прижился на территории Востока. Зато очень пришелся по вкусу народу Европы. Потому как хозяйкам очень понравился пышный и воздушный дрожжевой хлеб. Который получался взамен, привозимых пресных без дрожжевых лепешек с востока.

Негативное воздействие на организм

Изделия, которые сделаны из белой муки высшего сорта, ухудшают обмен веществ, также они способствуют появлению проблем с кожей, набору массы тела, резкому повышению артериального давления. Мучные изделия могут провоцировать возникновение акне, коликов, патологии сердца, вздутия, запора, дисбаланса микрофлоры желудочно-кишечного тракта, а также развитие сахарного диабета.

Шестьдесят грамм – это безопасная суточная доза мучного. Врачи и диетологи советуют есть только цельнозерновые сорта хлеба с отрубями, при этом следует минимизировать употребление кондитерских изделий.

2562667.jpg

Сладкое и мучное

Люди, занимающиеся активной умственной деятельностью, нуждаются в подпитке мозга углеводами, которых много в сладостях. Поэтому сахар – обязательный ингредиент в их рационе. Он не содержит витаминов и полезных микроэлементов. Но быстро усваивается и переходит в жировую массу.

Люпин столь же универсален, как и соя, всегда разрабатываются новые продукты. Аромат сладкого люпина является ореховым, он не содержит жиров, но многих минералов, волокон и высокого содержания белка. Тем не менее, все те, у кого есть аллергия, должны быть осторожны: если у вас аллергия на арахис или сою, у вас, вероятно, также есть проблемы со сладким люпином.

Эта альтернатива веганскому мясу получается путем вымывания крахмала из пшеницы, оставляя клейковину. Это волокнистая структура и очень напоминает природу мяса. Его можно обжарить, обжарить или приготовить. Вегетарианские рецепты пирожков часто опираются на треснувшие злаки. Зерно подается в кипящем овощном бульоне и пропитывается. Затем его можно перерабатывать в пряные пирожки или в виде начинок для овощей. Масса может быть очищена травами, тертыми овощами или грибами. Также в органичных супермаркетах готовятся готовые вегетарианские смеси.

Многие женщины, следующие за модой, используют вместо «белого сладкого яда» подсластители. Они создаются искусственным образом и наносят не меньший вред, чем продукты, сделанные из натурального растительного сырья. При желании похудеть важно практически полностью отказаться от употребления сахара.

В кондитерских и мучных сдобных и бездрожжевых изделиях, кроме большого содержания белого сладкого продукта, присутствуют разрыхлители и дрожжи. Они обладают высокой калорийностью. Если есть их постоянно, можно нарушить микрофлору кишечника.

Альтернативы рыбам и морепродуктам

Водоросли приносят вкус моря в вегетарианские рецепты. Водоросли широко используются в Японии. Польза для здоровья: те, кто регулярно питаются водорослями, не должны бояться дефицита йода. Водоросли также включают бурых водорослей или известную красную водоросль Нори, которая часто используется для обертывания суши. Вакамэ – это мягкие бурые водоросли, которые на вкус очень острые и ароматные.

1281590.jpg

Водоросли вкуса моря и содержат много йода. Большинство водорослей доступны в высушенной форме, могут быть обработаны непосредственно или сначала пропитаны в воде. Например, водоросли можно добавлять в томатный соус для макаронных блюд или вызывать вместе со свежими помидорами, чтобы сделать салат.

Всю эту продукцию готовят из белой муки, произведённой путём помола пшеницы. В этом растении достаточно полезных компонентов. Однако в процессе переработки многие из них теряются. Зато остаются углеводы, которые способствуют созданию большого количества жировых отложений.

В список мучных продуктов, которые нельзя есть при похудении, входят:

Желе и некоторые кремы для пирожных связаны с желатином, который получают из коллагена животных. Подходящей альтернативой является агар-агар – безвкусное веганское связующее, которое производится из высушенных водорослей. На упаковке агар-агар описано точное использование и дозировка.

Это предрассудок о бледных, худых веганах. Потому что «веган» означает, что вы больше ничего не можете есть. Мы все знаем, конечно, что это глупость и что вы можете съесть даже с самой дружественной к животным рационам в мире, очень хорошей, очень вкусной и чрезвычайно высокой. На самом деле, в интернет-магазинах на самом деле нет ничего, что не существует сегодня – вегетарианские креветки, белый шоколад и т.д.

  • белый хлеб из муки высшего сорта. В нём практически полностью отсутствуют отрубиевые массы, улучшающие пищеварение и усваиваемость всех компонентов;
  • торты и пирожные с кремом. Они высококалорийны. В кремах используется сахар, масло, сливки и другие молочные продукты с большим содержанием животных жиров;
  • лапша и все виды макаронных изделий. Их производят из высокосортной муки, которая не может быть полезной в сочетании с искусственными добавками, использующимися в данных продуктах.

Сахар, дрожжи, жир, пшеничная мука активно влияют на увеличение объёмов боков, ягодиц, живота. При желании похудеть и впоследствии не набирать лишние килограммы не следует часто есть продукты с их присутствием. Лучше совсем отказаться от употребления любой выпечки.

Однако также верно, что веганское питание не обязательно является синонимом здорового питания. Даже будучи веганом, вы можете съесть тонны простых углеводов, слишком много сахара и слишком много насыщенных жиров. Делая без животных продуктов, это сводит к минимуму риск для здоровья, но даже с веганской диетой вы можете легко иметь несколько фунтов над ребрами.

И, прежде всего, фунты упали. Через 30 дней полные пять килограммов меньше и на несколько сантиметров меньше окружности живота, после 90 дней на 12 кг меньше и снова значительно меньше желудка. И это очень хорошо работает. Сделано возможным по рецептам из новой книги Аттилы Хильдманн «Веган для фит».

Мучные изделия на любом столе

В средневековой Европе хлеб использовали в качестве посуды. В последствии, ее использовали для подачи не слишком изысканных блюд. А делали это очень просто. Во-первых, пекли булку. Во-вторых, после того как она остыла и набрала прочность, в нее выкладывали еду. Это могла быть фасоль, картофель и другой гарнир с мясом. Например, во Франции, в такие формы, выкладывали жульен. А в некоторых странах мучные изделия использовали в качестве подноса. Так как на них уже сервировали основные блюда, в частности мясо. Еда, в такой форме подачи, пользовалась популярностью. И обычно хлеб после такой трапезы, отдавали собакам или беднякам. Особо голодные Сеньоры Помидоры съедали мясо вместе с хлебом сами.

Традиции использования мучных изделий в приготовлении основных блюд сохранилась и по сей день. Все возможные салаты с добавлением сухарей, пицца, лазанья и так далее. Большое количество кулинарных шедевров включают в свой рецепт хлеб. Мучные изделия гармонично вписываются и дополняют гастрономическую картину блюда. Это прекрасно. Так же современное общество, научилось использовать хлеб не только в высокой кулинарии, но и изготавливая фаст фуд. Благодаря своим питательным свойствам мучные изделия часто используют для приготовления уличной еды. Бургер, хот дог, шаурма, шаверма, шварма кто как называет. Польза таких блюд чрезвычайно сомнительна!

Макароны это мучное. Чем полезны макароны, как и сколько их варить

Трудно найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал макаронные изделия. Польза и вред макарон не прекращают волновать потребителей. Мнения расходятся: одни называют продукт полезным, другие считают, что от мучных изделий люди полнеют. Кто прав?

Макароны это мучное. Чем полезны макароны, как и сколько их варить

Сорта макарон и их особенности

Макароны могут быть разными по внешнему виду. Но главное отличие – сорт. Для производства продукта используют муку разных сортов, об этом можно узнать из надписи на упаковке.

Группы макарон:

  1. Группа А. Полезные макаронные изделия получают из пшеницы твердых сортов. Такой продукт не только обладает полезными свойствами, но и отличается особым качеством после приготовления. Они не теряют формы, не слипаются даже при добавлении малого количества масла.
  2. Группа Б. Для изготовления продукта используют муку стекловидной пшеницы 1 или высшего сорта.
  3. Группа В. Несмотря на то, что обычная мука, предназначенная для выпечки хлеба, не вполне подходящий продукт для макаронных изделий, некоторые производители все равно ее используют. Макаронные изделия получаются низкого качества, в процессе варки теряют внешний вид, склеиваются. Стоимость продукции низкая.

Внимание! Есть государства, где макаронные изделия группы В не производят, вообще.

Мучные изделия различаются не только группой, но и по внешним признакам и предназначению. Они бывают:

  • длинные и короткие;
  • крупные и мелкие;
  • фигурные;
  • с разными начинками;
  • для запекания.

Макароны это мучное. Чем полезны макароны, как и сколько их варить

Вкус и цвет продукта может быть разным, поскольку для них используют муку из пшеницы,, риса, кукурузы, ячменя.

Витамины и минералы в составе макарон

В отварных макаронах присутствуют витамины А, РР, Е, а также 6 витаминов группы В.

Богаты изделия:

  • натрием и калием;
  • магнием и серой;
  • фосфором.

Наличие такого количества витаминов и минералов увеличивают пользу макарон для здоровья и минимизируют вред.

Пищевая ценность и калорийность макарон

Прежде чем говорить о пользе или вреде макаронных изделий, необходимо знать пищевую ценность и калорийность продукта.

Макароны это мучное. Чем полезны макароны, как и сколько их варить

Как правило, эти изделия варят. Пищевая ценность сухого продукта от 327 до 351 Ккал, после приготовления – не выше 80 Ккал.

Узнать больше о пользе макаронных изделий для организма можно из

Полезные свойства макарон

Чтобы понять, в чем польза макарон из твердых сортов пшеницы, необходимо разобраться в их свойствах:

  1. Во всех изделиях присутствует клетчатка. Больше всего этого вещества в изделиях, изготовленных из твердых сортов пшеницы. Употребление макарон помогает вывести из организма шлаки, способствует очищению кишечника.
  2. Благодаря витаминам группы В повышается настроение. Снижается головная боль при мигренях.
  3. Содержание большого количества углеводов (около 70%) не должно пугать диабетиков, поскольку они сложные, их усвоение происходит медленно. Поэтому уровень сахара в крови не повышается.
  4. Углеводы способствуют быстрому насыщению, поэтому не рекомендуется употреблять макароны на ночь.
  5. Витамин Е отвечает за мужское здоровье, а значит, за благополучие семьи.

Макароны это мучное. Чем полезны макароны, как и сколько их варить

Можно ли есть макароны при похудении

Долгое время существовало мнение, что макароны вредят фигуре. На самом деле все наоборот. Диетологи даже создают меню для похудения, в которые включают этот продукт.

Важно! Изделия из твердых сортов пшеницы способны сохранить стройную фигуру.

Поправиться от макарон из цельного зерна, богатых полезными веществами, волокнами и витаминами практически невозможно. Ведь одна порция в 100 г насыщает на долгое время. А в сочетании с овощами наполняет организм энергией.

Так что, сидя на диете, не нужно ставить на макаронах табу. Главное, выбрать полезный и правильный продукт.

Можно ли макароны беременным и кормящим мамам

Беременные женщины и кормящие мамы могут смело включать в рацион любимую макаронную продукцию. Только не нужно покупать изделия группы В, изготовленные из пекарской муки. Эти макароны могут навредить и матери, и ребенку.

С какого возраста макароны можно давать детям

Поскольку в российских семьях отварные макароны или супы с ними – одно из любимых блюд, то их дают и маленьким детям. Это не запрещается, нужно только знать, когда детский организм сможет переварить продукт.

Обычные макаронные изделия можно давать малышам с 12 месяцев, хотя педиатры советуют включать их с 1,5-2 лет. В этом возрасте дети имеют достаточно зубов для пережевывания.

Совет! Лучше всего покупать специальные изделия именно для детей или можно кормить малышей с 8-9 месяцев.

Макароны нужны ребенку для:

  • укрепления иммунной системы;
  • роста волос и зубов;
  • активизации процессов обновления крови.

Макароны это мучное. Чем полезны макароны, как и сколько их варить

Польза и вред разноцветных макарон

На полках в магазинах лежат пакеты с макаронами разных цветов. Они очень нравятся детям. Родителей интересует, полезны или вредны такие разноцветные мучные изделия.

Если для придания цвета используют натуральные продукты, а не красители, то это полезный продукт, который можно включать в рацион детей.

Кондитерские мучные изделия

Практически все кондитерские изделия готовятся из белой мукивысшего сорта. А именно она содержит больше всего крахмала и глютена. При попаданиив желудок мука переходит в свое естественное состояние для клейстера. Этовязкая масса комком ложится в желудок, налипая на стенках кишечника.

produkt

Вред кондитерских изделий

Поэтому даже если любимые торты, пирожные и печенье приготовлены в домашних условиях из натуральных продуктов, большое содержание крахмала относит их к категории вредных продуктов для вашего здоровья. Их употребление рекомендуется свести до минимума, а еще лучше исключить вообще.

В разряд особо опасных кондитерских изделий попадаютбулочки, пирожки и пряники с начинкой. Так как для их приготовления используютсярастительные жиры низкого качества, сахарозаменители, усилители вкуса и запахаи консерванты.

Вред булочек

Мучные кулинарные изделия ассортимент. Ассортимент изделий из дрожжевого теста

Пирожкипеченые. Готовятв основном из опарного теста. Наподпыленном мукой столе формуютполуфабрикаты в виде шариков.Через 5 мин шарики раскатывают в виделепешек толщиной0,5—1 см. На середину каждой лепешкикладут фарш (капустный, рисовый, рыбный,мясной с луком и др.), повидло илиджем и защипывают края, придавая пирожкуформу “ло­дочки”,”полумесяца”, колобка, цилиндрическуюи др. Сфор­мованные пирожки укладываютна кондитерский лист, пред­варительносмазанный растительным маслом, длярасстойки. Передвыпечкой смазывают яйцом и выпекают8—10 мин при температуре230—240°С.

Пирожкижареные . Избезопарного теста слабый консис­тенцииформуют пирожки в виде полукруга,расстаивают и

1

Дефекты изделий из дрожжевого теста, их причины и способы предупреждения

1.Обусловленные низким качеством муки

Посторонние запах и привкус

Хруст на зубах

Липкий, неэластичный мякиш темного цвета, корка интенсивно окрашена

Недостаточные объем и пористость, а также эластичность мякиша, расплывчатая форма

Наличие в муке примесей полыни, горчака и др.

Наличие в муке песка

Мука из проросшего зерна с повышенной амилолитической и протеолитической активностью

Мука из зерна пораженного клопом-черепашкой, в ней в ней повышена активность протеолитических ферментов

Перерабатывать муку вместе с нормальной мукой

Мука не используется

Тесто готовят опарным способом, Увеличивают время брожения опары, уменьшают время брожения теста. Выпекают изделия при пониженной температуре.

Печенье и дети

Наличие в составе продукта большого количества сахаров, жиров, разрыхлителей делает его вредным для организма ребенка даже в незначительных количествах. Аллергологи и педиатры рекомендуют давать ребенку печенье в качестве лакомства. И в очень ограниченных количествах.

Чем дольше будет ограничено потребление печенья ребенком, тем меньшим будет их отрицательное воздействие на зубы, желудочно-кишечный тракт и кровеносную систему.

Мучные изделия (2)Большую часть печенья для детей составляют либо крекеры, либо затяжное печенье. Даже в затяжном печении присутствует приличное количество сахара. Поэтому такой продукт не должен присутствовать в основном рационе питания ребенка. В крекерах сахар отсутствует. Поскольку они изготавливаются либо в соленом, либо пресном виде.

Но верхний слой крекерного печенья покрывается маслами для лучшего вкусо-ароматического восприятия потребителем. И качество используемого масла полностью зависит от производителя и контроля качества на кондитерских предприятиях. Также крекеры отличаются высоким содержанием растительных жиров.

2650 + (2650 × 2 ÷ 100) = 2703 г,

при этом расход воды должен быть соответственно уменьшен на 53 г.

К сырью, используемому для приготовления мучных изделий, предъявляются следующие технологические требования:

  1. В холодное время, если мука имеет низкую температуру, ее следует выдержать в теплом помещении, с тем чтобы температура муки повысилась не менее чем до 12°С.
  2. Перед употреблением муку просеивают в специальных просеивателях или вручную, при этом, помимо того, что при просеивании удаляются комочки и посторонние предметы, мука обогащается кислородом воздуха, что облегчает замес теста, улучшает его качество и способствует лучшему его подъему. Потери при просеивании муки, составляющие 1%, учтены в рецептурах при определении выхода готовых изделий.
  3. Прессованные дрожжи перед употреблением разводят в теплой воде с температурой 30-35°С, замороженные – подвергают постепенному размораживанию при температуре 4-6°С и процеживают. Сухих дрожжей (в виде порошка, крупки или таблеток) берут по массе в три раза меньше, чем свежих, при этом дрожжи разводят теплой водой и дают 1 ч постоять, а затем процеживают. Для приготовления опары рекомендуется смешать сухие дрожжи с мукой и развести в теплой воде (на 100 г дрожжей и 1 кг муки 3 л воды), а через 1 ч процедить.
  4. Сахар, рафинадную пудру и соль просеивают через сито с размером ячеек 2-3 мм или их предварительно растворяют в воде и раствор процеживают.
  5. Углекислый аммоний измельчают и просеивают через сито с размером ячеек 1,5-2 мм или растворяют в воде с температурой не выше 25°С. На одну часть углекислого аммония расходуют четыре части воды.
  6. Двууглекислый натрий (соду) просеивают через сито с размером ячеек не более 1,5-2 мм или растворяют в воде и процеживают через сито с размером ячеек 0,5 мм.
  7. Жиры, вводимые в растопленном виде, процеживают через сито с размером ячеек не более 1 мм, а используемые в твердом состоянии предварительно разрезают на куски и размягчают.
  8. Молоко цельное процеживают через сито с размером ячеек не более 1,0 мм, сухое – предварительно растворяют в воде, используемой для замеса, как описано на с. 685.
  9. Яйца перед использованием обрабатывают в соответствии с действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания.
    Мороженый яичный меланж перед использованием размораживают, как указано на с. 202. Для изделий, где при замесе теста применяется молоко или вода, перед процеживанием смешивают их с меланжем в соотношении 1:1.
  10. Яйца или яичный меланж для смазывания изделия взбивают до однородного состояния с добавлением воды в соотношении 1:0,3.

Пончики

Эти круглые изделия с отверстием посередине являются популярной сладостью среди детей и взрослых. В каждой стране их готовят по-разному. Обычно сверху изделия покрыты шоколадом, глазурью, кондитерской присыпкой.

Напитки и закуски

Любители пива и газировки могут не надеяться, что сохранят стройную фигуру. Если употреблять их при похудении, они вызовут обратную реакцию. В первом содержатся дрожжи, а во втором – сахар и различные синтетические добавки. А они препятствуют расщеплению жиров.

Часто данные виды напитков сопровождают употреблением опасных продуктов, создающих настроение. Кириешки, чипсы, луковые колечки и другие аналогичные изделия напичканы вредными химическими добавками, поэтому есть их нельзя совсем.

Неблагоприятное действие на фигуру оказывает солёная и вяленая рыбка к пиву. Она вызывает массу приятных ощущений, производится из натуральной морской или речной продукции. Однако в процессе переработки наполняется опасными компонентами (солью), есть которые вредно для здоровья.

4.1 ,

,

100

100

100

3585,89

500

10,8 0,20 8,10

83,1

1,3 0,20 8,1

12,3

69,9

495,6

200

2,9

6,7

3,2

7,74

4,7

10,21

120

12,7

15,24

11,5

1,38

0,7

0,84

50

2,1

1,05

0,1

0,05

12,8

6,4

5

80

99,8

70,3

80

0,5

0,42

82

70

0,7

0,69

5

2089,36

170

10,8 0,20 8,10

19,3

1,3 0,20 8,1

2,2

69,9

123,6

50

99,8

53,6

20

1,0

0,24

0,1

0,024

4,4

1,96

80

12,7

10,3

11,5

8,4

0,7

0,58

3

100

2,9

2,9

3,2

3,2

4,7

4,7

5

3,99

0,15

1,24

0,7

27,49

2,4

3

40,44

1,9

7,61

0,17

14,32

0,78

4

10,4

0,5

3,3

0,14

38,7

1,4

2765,07

70

10,8 0,20 8,10

7,3

1,3 0,20 8,1

0,9

69,9

48,5

20

7,2

1,7

8,5

2,1

56

13,3

50

1

0,5

0,1

0,05

4,2

2,1

4

3,99

0,15

1,24

0,7

27,49

2,4

80

12,7

7,62

11,5

6,9

0,7

0,42

6

3

50

99,8

49,9

150

1,5

2,25

22,4

33,6

3550,99

300

10,8

32,4

1,3

3,9

69,9

209,7

120

2,8

3,8

20

24

78,2

94,6

280

1,5

3,9

0,1

0,28

9,1

25,3

3

99,8

49,9

50

0,6

0,3

82,5

41,75

0,9

0,45

2

80

99,8

79,1

3550,99

230

10,8

26,3

1,3

3,1

69,9

198,3

50

2,8

1,4

20

11,3

78,2

39,5

200

1,5

3,2

0,1

0,21

9,1

21,3

4

99,8

53,2

68

0,6

0,4

82,5

52,6

0,9

0,53

2

99,8

49,9

90

99,8

82,7

(172,6*4) + (27,25*9) + (546,56*4)=3585,89

3585,89*4,18=13049,5

(49,4*4) + (114*9) + (216,44*4)=2089,36

2089,36*4,18=8733,525

(44,7*4) + (118,03*9) + (381*4)=2765,07

2765,07*4,18=11557,9

(85,48*4) + (80,85*9) + (120,36*4)=3550,99

3550,99*4,18=12483,15

(16,56*4) + (19,33*9) + (52,69*9)=714,38

714,38*4,18=2986,1

5.2

1 ,

*

1

2

3

4

5

1 ,

50

8,67

1,53

2,057

6,578

2,16

40

7,915

1,03

1,986

6,05

1,905

70

12,58

1,56

3,098

9,248

3,089

55

12,70

0,98

1,777

5,93

1,77

25

3,725

0,56

0,798

2,86

0,745

40

6,06

1,05

1,627

4,504

1,56

10

2,07

0,30

0,687

1,706

0,747

63

6,214

1,64

1,784

5,31

1,69

*1- , 2- , 3- , 4- , 5-

1 = (8,67/50)*100 = 17,34

2= (7,915/40)*100 = 19,78

3= (12,58/70)*100 = 17,97

4= (12,70/55)*100 = 23,09

5= (3,725/25)*100 = 14,9

6= (6,06/40)*100 = 15,15

7= (2,07/10)*100 = 20,7

8= (6,214/63)*100 = 9,86

1 = (1,53/50)*100 = 3,06

2= (1,03/40)*100 = 2,575

3= (1,56/70)*100 = 2,229

4= (0,98/55)*100 = 1,78

5= (0,56/25)*100 = 2,24

  • , , , . . .

    [100,3 K], 21.05.2012

  • . . . , , . .

    [45,5 K], 10.12.2011

  • . . .

    [85,1 K], 05.02.2015

  • , . , , . . , .

    [991,2 K], 10.01.2015

  • . . . . . . . . – .

    [24,9 K], 23.05.2002

  • . , , , . . .

    [35,2 K], 22.12.2011

  • . . . . , , .

    [84,8 K], 22.11.2014

Мучные кулинарные изделия это. Мучное - это, какие продукты? Названия и описание
  • ?

, , ..
PPT, PPTX PDF- .
.

Как отказаться от выпечки и чем ее заменить?

Отказ от белого хлеба и сдобны – это важный шаг навстречу здоровью. Кому-то подобное решение дается легко, а некоторые просто не могут переступить через себя. Резко победить привычку кушать сладкую выпечку тяжело. Но лакомства можно вытеснить из рациона постепенно, заменив их более полезной пищей:

  • зефир на основе пектина, яичных белков и яблочного пюре;
  • мармелад из фруктово-ягодных соков, с желатином или агар-агаром;
  • орехи;
  • черный шоколад;
  • батончики и хлебцы из цельного зерна;
  • рахат-лукум, приготовленный из плодово-ягодных пюре, орехов, меда, семечек, крахмала;
  • сушеные фрукты.

Сладких дрожжевых булок, крекеров и слоеных пирожных следует избегать. Вместо них лучше отдать предпочтение выпечке из цельнозерновой муки, изделиям без кондитерской глазури и галетному печенью.

Выпечка виды изделий: увеличиваем пользу

Во всех мучных лакомствах присутствуют витамины группы В, которые помогают регулировать обмен веществ. Правда, простых углеводов в выпечке также много, что часто является причиной лишних килограммов.

низкокалорийная выпечка

Чтобы сделать блюдо менее калорийным:

  • Замените сахар на мёд.
  • Форму для выпечки не всегда смазывайте маслом. Иногда воспользуйтесь пергаментной бумагой или пищевой фольгой.
  • уменьшите количество сахара в рецепте в 1,5 раза, и тем самым снизите калорийность. Поверьте на слово, вкусовые качества не пострадают. А Ваша фигура останется в норме.
  • Чаще используйте рыбные и овощные начинки.

И, конечно, больше двигайтесь, тогда никакие калории не страшны.

Полезны ли мучные изделия?

Мучные изделия

На сегодняшний день ассортимент мучных изделий включает совершенно немыслимые продукты. Полки магазинов и кондитерских демонстрируют цветной хлеб. На прилавках гордо красуется конвертик с творогом, с космическим сроком годности. Сухарики из неизвестного хлеба со вкусом краба. Пицца из службы доставки. Выбор грандиозен! Такие продукты может и порадуют наши вкусовые рецепторы, но здоровье вполне могут пошатнуть.

Конечно сложно умереть куснув один раз покупную плюшку. А вот каждый день питаться покупной выпечкой, диетологи крайне не рекомендуют. Ведь консерванты, увеличивающие срок годности, выводят из строя естественный метаболизм, а действие дополнительных добавок, улучшающих вкус, не до конца изучено. Если не безразличен здоровый образ жизни и правильное питание, то лучше обходить стороной прилавки с сомнительной продукцией. Лучше самостоятельно прийти домой и замесить свое печенье из овсяных хлопьев. В этом случае личный состав мучных изделий не будет секретом. Обмен веществ, внутри организма, будет проходить в природном ритме.

Похудение и путь к стройности лежит через правильную работу органов и контроль потребляемых продуктов.

Французские багет и хлеб

2562665.jpg

Багет представляет собой длинное, тонкое хлебобулочное изделие. Корочка у него хрустящая, а внутри он мягкий. Часто это хлебобулочное изделие сверху припудрено мукой.

Французский хлеб очень похож на российский. Но он получается намного вкуснее. Кроме того, процесс его приготовления занимает больше времени.

Полуфабрикаты, ароматические и вкусовые добавки

Из-за недостатка времени многим не удаётся готовить полноценную еду. Сейчас выпускают разные виды заготовок, из которых можно быстро сделать себе обед или ужин. К ним относятся:

  • супы в пакетах;
  • лапша и каши быстрого приготовления;
  • сухие вторые блюда.

Все они создаются способом выпаривания жидкости и добавления улучшающих вкус, запах и сохранность компонентов. Они имеют химическое происхождение, и есть их при похудении нельзя.

Опасны для фигуры приправы и добавки в виде бульонных кубиков. В число компонентов, содержащихся в их составе, входит глутамат натрия. Этот пищевой элемент вызывает немало споров, так как отмечается его негативное действие на человеческий организм. Главный аргумент противников глутамата натрия – неизбежность ожирения.

Исключив из рациона продукты, которые нельзя есть при похудении, можно достичь стройности фигуры и сохранить нужные параметры долгое время.

Магазинные полки ломятся от изобилия мучных изделий. Хлебобулочные изделия, пирожные, коржи, булочки – ассортимент разнообразен, но выбрать среди всего этого разнообразия то, что действительно можно съесть, оказывается сложнее, чем кажется на первый взгляд. Особенно важно решение данного вопроса при составлении диетического меню.

Выпечка виды изделий: выпечка для детей

выпечка +для детей

Для приготовления мучных лакомств для деток используйте исключительно свежие продукты. Уже в год ребёнку предложите маленький пирожок из постного теста и натуральной начинки из ягод, картофеля, капусты.

Трёхлетнего малыша можно угостить сладкой выпечкой, но без фанатизма. Ведь сахар и жиры тяжело усваиваются детским организмом. Чаще используйте натуральные начинки. Помните, что грибы не рекомендуется детям до 7 лет.

Интересно знать

производство мучных кондитерских изделий

Возможна даже выпечка из солёного теста, которая часто применяется для дизайна. Рецепт: Смешивается стакан муки, стакан соли и полстакана холодной воды.

Сформированные изделия помещают в микроволновку на 5 минут. После того, как фигурки остыли, их раскрашивают, и элементы для декора готовы. Изделия из солёного теста употреблять в пищу категорически не рекомендуется.

Чтобы вкусно выпекать, недостаточно просто следовать рецепту и учитывать пропорции. Нельзя забывать и о том, что выпекание – процесс творческий и слегка «волшебный». Используйте разные виды теста, добавляйте смелые ингредиенты и специи, создавайте новые виды выпечки булочек, кексов, тортов. 

изготовляет кондитерские изделия

Придумывайте что-то интересное. Пусть это будет абсолютно новая форма выпечки с необычной начинкой. Рождайте шедевры, делайте праздник и продолжайте баловать себя, домашних и гостей. Но не забывайте о стройности фигуры.

Приятного Вам чаепития!

Ссылки

  • Карта. Кировский район, старые и новые названия

Мировое потребление мучных изделий

Сегодня, несмотря на все ограничения диетологов, мучные изделия едят и используют повсеместно. По статистике 99% населения регулярно включают выпечку в свой рацион. Важно отметить, что неоспоримым лидером, по количеству потребляемого хлеба в год, являются Турки. Ведь именно Турция — родина мучных изделий. Их нация, в начале XXI века, попала в книгу рекордов Гиннесса (англ. «Guinness World Records»), с показателем более 200 кг хлеба в год на человека. Следом идут Сербия и Черногория, на их счету уровень потребления 135 кг. мучных изделий. Завершает тройку лидеров Болгария, с показателем 130 кг. в год на одного человека. Меньше всего хлеба, согласно этому рейтингу потребляют во Франции, всего 70 кг. Возможно из-за того, что их круассан — ах, кокой воздушный!

Мучные изделия

Контролируйте свою норму потребления

Как сладкие кондитерские изделия воздействуют на организм человека

Воздействие на человека от употребления кондитерских изделий массового производства можно охарактеризовать следующим образом. В течение первых 10 – 15 минут с момента употребления сладких мучных изделий в организме происходит резкое увеличения содержание сахара в крови.

За счет этого возникает ощущение эйфории и счастья, человек получает удовольствие от употребления такого продукта и часто не может остановиться. Этому способствуют большое количество прочих пищевых добавок: ароматизаторов, усилителей вкуса, красителей, загустителей и так далее.

По прошествии 10 – 15 минут уровень сахара в крови резко падает, что приводит к возникновению ощущения слабости, депрессии, отрицательным эмоциям. При этом у человека длительное время может сохранятся повышенный аппетит.

Как правильно выбрать кексы, бисквиты и маффины

При выборе в магазинах кексов, бисквитов или маффинов важно:

• Обращать внимание на сроки годности продукта.

• Если срок годности продукта превышает 14 дней, то от такого продукта лучше отказаться, поскольку он наверняка содержит консерванты.

• Качественные кондитерские изделия среди кексов, бисквитов и маффинов отличаются слегка желтоватым оттенком и не должны крошиться.

Вареники

Это национальное мучное блюдо украинской кухни. Вареники делают с разной начинкой: с творогом, картошкой, вишней и так далее. Дополняют изделия сметаной либо маслом.

Ванилин

Мучные изделия польза и вредПривычный для многих натуральный ванилин из стручков ванили сегодня массово вытесняется искусственно синтезированным ванилином. Он является еще одной пищевой добавкой. Использование натурального ванилина невыгодно для производителей. Поскольку он значительно дороже своего синтетического аналога. Синтетический ванилин получают путем обработки древесной стружки, которую можно назвать натуральным сырьем. Правда, стружка, в качестве продукта питания, мало полезна. К тому же в процессе получения искусственного ванилина древесные стружки подвергают обработке химическими препаратами. Уместно упомянуть маргарин, который также получают из растительного масла. Но по сравнению с натуральным маслом, полученным из молока, он является гораздо более вредным продуктом.

Простому покупателю важно понимать, что натуральной ванилью можно называть только цельные плоды растения в стручках. А ванилин в пищевой промышленности является кристаллическим веществом, полученным из растительного сырья при помощи химических агентов.

Любое вещество, поступающее в организм человека, должно расщепляться, частично усваиваться и затем выводиться. Но при расщеплении синтетического ванилина одним из продуктов распада является фенол. Фенол – крайне токсичное соединение. Существуют два типа ванилина: этил-ванилин и метил-ванилин.

Метил-ванилин распадается с образованием метильной группы, которая оказывает крайне негативное влияние, в том числе, на зрение человека. Достаточно вспомнить про множество случаев, когда от употребления метилового спирта люди теряли зрение.

Но в борьбе между использованием натурального ванилина в домашних условиях и синтетического ванилина в кондитерском производстве выигрывают производители кондитерских изделий. Поскольку в их рецептуре четко рассчитана дозировка ароматических добавок, к которым относится ванилин.

В зависимости от изготовляемого кондитерского продукта дозировка ванилина может составлять и 200, и 500 грамм на 1 тонну. А небольшая щепотка натурального ванилина в домашних условиях может быть многократным превышением допустимой дозировки.

На что еще важно обращать внимание

Большинство людей любят кондитерские изделия за их вкусовые качества и ощущения удовольствия от употребления. Различные виды сахаров, правильные жиры, ароматизаторы в составе различных продуктов большинство людей считают приятными.

Добавлением в свою продукцию подобных компонентов производители сознательно вызывают у потребителей устойчивые условные рефлексы и зависимость. Такая зависимость возникает на чисто психологическом уровне.

Что является полезным из вкусностей

Полезными можно назвать не мучные печенья, а пастилу и желейную группу кондитерских товаров. К ним можно отнести зефир, мармелад.

В чем их ценность для организма человека

В качестве структуры образователя, дающего пену желейного типа, в таких продуктах используются, например, пектин или агар-агар. Они относятся к растительным загустителям.

Например, ценность яблок для человека, кроме содержащихся микроэлементов, заключается также в пектине. Пектин, агар-агар и подобные им соединения способны активно выводить радионуклиды, соли тяжелых металлов из организма человека.

На практике, согласно действующим регламентам, мармелад и пастила используется в качестве средств профилактики для устранения негативных последствий для здоровья от облучения. Это обусловлено способностью пектинов активно выводить соли тяжелых металлов.

Поэтому пектин, пастилу, зефир и мармелад смело можно относить к полезным для здоровья вкусностям. При этом стоит обращать внимание на состав таких продуктов и сроки их годности.

Ну и в завершении, если хотите, можете посмотреть ролик, на тему «Мучные изделия польза и вред.»

Ссылка на основную публикацию