Киноа — экзотическая крупа для молодости и здоровья

Что такое киноа

Что такое киноа

Крупа киноа: что это? Несмотря на схожесть со злаками, это псевдозерновая культура, его плоды считаются фруктами. Другое название растения квиноа. Высота культуры порой превышает один метр. Листья круглые, плоды растут гроздьями.

Семена визуально напоминают гречку, однако характерной особенностью является многообразие оттенков, которые имеют черную, бежевую или красную расцветку. В пищу крупу употребляют в виде каш, первых блюд, хлеба и макарон (из семян изготавливают муку). На вкус напоминает неошелушенный рис.

Ввиду характерного горьковатого привкуса, который дают сапонины, содержащиеся в составе, перед приготовлением блюд крупу замачивают и тщательно промывают.

Состав и полезные вещества

Об удивительных свойствах киноа давно говорят диетологи всего мира. Основным местом обитания этого уникального злака являются склоны гор. Киноа растет в достаточно суровых климатических условиях. Культивировать эту крупу первыми начали еще древние индейцы. Они использовали ее исключительно для выпечки хлеба, но постепенно эта крупа перекочевала в кулинарию других народов и применение ее стало гораздо более обширным.

КиноаЦветовая гамма киноа варьируется от нежно-желтой (самая известная) до насыщенно коричневой. Поэтому одни улавливают внешнее сходство этой злаковой культуры с кукурузной крупой, другие – с гречневой. Если говорить о вкусовых качествах квиноа, то вкус ее схож с неочищенным рисом.

Киноа – продукт, который в наше время найти в магазине несложно. Ажиотаж вокруг этого злака растет ежедневно, так как о пользе крупы уже ходят легенды. Все дело в том, что это заморское и непривычное для наших широт растение обладает поразительным составом. В нем идеально сбалансированы белки, жиры и углеводы. Кроме этого, крупа богата клетчаткой, целым спектром витаминов (группы В, А, С, Е, холин) и невероятным количеством минералов и полезных микроэлементов, таких как железо, цинк, фосфор т.д.

Конечно, можно возразить, что все эти полезные составляющие есть и в других продуктах. Но в супер-крупе содержание этих веществ просто зашкаливает. К примеру, в крупинках квиноа фолиевой кислоты, клетчатки и рибофлавина в разы больше, чем в рисовой, ячменной и пшеничной крупах вместе взятых, а содержание цельного растительного белка в киноа на порядок выше, нежели в популярной ныне гречке.

Также приятной особенностью этой крупы является тот факт, что продукт отлично воспринимается организмом, переваривается и усваивается практически полностью.

Киноа рекомендуют в качестве дополнительного питания спортсменов, включать ее можно также в детский или диабетический рацион, употреблять ее можно даже беременным. Киноа легко может занять место в рационе тех, кто стремится снизить вес – если отваривать крупу и готовить ее без использования жирных соусов, организму она пойдет только на пользу.

Как выбрать

как выбрать киноа

как выбрать киноа

Найти киноа на прилавках магазина не так легко. Она продается в упаковке или покупается на развес. При покупке нужно внимательно осмотреть товар. В крупе не должно быть никаких примесей или мусоринок. Размер и форма всех крупинок должна быть плюс-минус одинаковая. Если крупа покупается на развес, особое внимание нужно обратить на сухость продукции. Если вы живете в маленьком городе и не можете найти киноа, можно заказать ее в интернете – важно уточныть производителя и смотреть возможные отзывы.

Противопоказания

Как и любые другие злаковые культуры, киноа при всех своих многочисленных полезных свойствах может в некоторых случаях навредить организму. Причем перед началом употребления данного продукта следует учесть, что есть определенные противопоказания.

В особенности это касается случаев, когда человек употребляет подобную пищу без контроля и в чрезмерном объеме. Нужно обязательно следить за размером порции киноа. Если не придерживаться этого правила, существует риск возникновения проблем с почками и желчным пузырем. Кроме того, есть вероятность повреждения функций в желчевыводящих протоках.

Благодаря воздействию киноа, в организме формируются соли щавелевой кислоты (оксалаты) в повышенном количестве. Поэтому такую злаковую культуру не рекомендуют употреблять в пищу людям с такими заболеваниями:

  • патологиями поджелудочной железы;
  • холециститом;
  • панкреатитом;
  • желчнокаменной болезнью.

Также следует с осторожностью потреблять эту крупу людям, которым диагностировали подагру, патологии почечной системы, в особенности мочекаменную болезнь (если обнаружены непосредственно камни по оксалатному типу).

Под влиянием входящих в состав данного продукта сапонинов (ядовитых веществ) есть риск развития сильной интоксикации, если употреблять киноа в чрезмерном количестве. Если взрослый человек будет употреблять эту крупу в пределах суточной нормы, побочные реакции не проявятся. Не рекомендуется включать в рацион детей киноа до достижения 2-летнего возраста. В этом случае невозможно предсказать, как отреагирует организм малыша на такой продукт.

Польза киноа для организма

Сколько киноа можно съесть в день?

По мнению диетологов, употреблять киноа можно 3-4 раза в неделю, спортсменам 4-5 раз в неделю. Суточная норма каши может составлять 100-200 гр.

Причем, если вы пробуете этот продукт первый раз, то лучше начать с 1-2 ложек, если в течение суток или двое негативной реакции не последовало, то смело можно увеличивать порцию.

Киноа — экзотическая крупа для молодости и здоровьяКрупа в магазине

Как выбирать киноа

как выбирать киноа

  1. Рекомендую брать пачку с киноа из глубины полки – там зернышки хранятся правильнее, так как не подвергаются яркому магазинному свету. И срок изготовления, скорее всего, окажется свежее.
  2. На вид крупинки должны быть яркого, чистого цвета. Тусклая киноа либо неправильно хранилась, либо уже здорово полежала.
  3. Ну и, конечно же, если это возможно, послушайте аромат. Не рекомендую брать киноа с затхлым, жирным, прогорклым запахом, от которого свербит в носу. Это самое главное свидетельство того, что зернышки испортились и уже содержат токсины. Свежая киноа либо не пахнет совсем, либо имеет приятный сладковатый аромат.

Как готовить

Киноа используется для приготовления гарниров и каш. Кулинары также используют семена этого растения для супов, десертов, выпечки. Крупу можно использовать для фаршировки овощей, например, вместо традиционного риса, для панировки.

как готовить

Любители мюсли едят киноа на завтрак вместе с сухофруктами и орехами. Также из неё готовят энергетические батончики, дополнив орехами, сухофруктами, медом.

Чем заменить сахар при похудении

Применение в народной медицине

На родине киноа его считают стратегически важным продуктом питания, а семена растения включены в список самых ценных продуктов питания, которые есть на всей планете. Чего не содержит крупа – так это глютена. Поэтому она абсолютно безопасна для людей с непереносимостью глютена, и аллергиков.

Возможно, на родине растения оно используется с лечебными целями, но у нас киноа известна, как ценный продукт питания. Особенно полезны блюда из этого суперпродукта спортсменам, беременным женщинам, людям с аутоимунными заболеваниями и всем, кто вследствие болезни вынужден сократить употребление белка животного происхождения. Диетологи рекомендуют вводить его в рацион людям зрелого возраста и всем, кто хочет снизить и нормализовать свой вес.

Применение киноа в народной медицине

Научные исследования показали, что ведение блюд с квиноа в рацион помогает:

  • избавиться от мигрени;
  • предотвратить рак груди;
  • уменьшить болезненные проявления бронхиальной астмы;
  • укрепить сердечную мышцу и предотвратить сердечные заболевания;
  • улучшить состояние кожи, волос и ногтей;
  • избавить от бессонницы, стресса, нервозности, тревожности;
  • снизить и нормализовать давление.

чем прекрасна киноа

Полезные свойства

В семенах киноа заключена огромная польза. Это подтверждает тот факт, что продукт включён в систему питания космонавтов.

Все полезные свойства золотого зерна инков:

krupakinoapolzaivreddlyaorganizmachelove_D44AC47B.jpg

Как хранить киноа

Зернышки лучше хранить в герметично закрытой упаковке (пакете или контейнере) в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности киноа – от 6 до 12 месяцев.

Если у вас дома жарко или влажно, рекомендую убрать пакет или контейнер в холодильник или морозилку. Киноа – одна из тех «круп», которые очень быстро портятся.

Употребление при беременности и грудном вскармливании

Благодаря большому содержанию полезных веществ крупа рекомендована для употребления женщинами при беременности.

Продукт позволит восполнить необходимый запас витаминов и минералов, что так необходимо беременным. Он также позволяет восстановить силы и поддержать иммунитет беременной женщины, которая в этот период особенно подвержена различного рода заболеваниям. Железо, входящее в состав крупы, позволит избежать анемии, что актуально в период беременности. Умеренное употребление продукта не приведет к возникновению лишнего веса у будущей мамы.

Бесспорное преимущество употребления в пищу киноа при грудном вскармливании (ГВ) — улучшение выработки молока и наделение его полезными свойствами. Исключить продукт из меню мамы следует в первый месяц жизни ребенка для предотвращения аллергических реакций. А вводить экзотическую крупу в рацион кормящей женщины следует постепенно, начав с нескольких ложек. При отсутствии негативных последствий у ребенка употреблять киноа при ГВ можно около четырех раз в неделю по 200 грамм.

О пользе крупы киноа при беременности и ГВ смотрите видео:

Благодаря своим диетическим свойствам крупа может быть использована для похудения после родов, а благодаря успокаивающим действиям помогает избежать различного рода депрессий.

Противопоказания

В киноа практически не содержится глютен. А именно это клейкое вещество вызывает аллергические реакции организма на многие продукты, поэтому данная крупа абсолютно безопасна.

Некоторые диетологи отмечают наличие сапонина в продукте, что может стать причиной исключения его из рациона, однако мы советуем воздержаться от поспешных выводов.

Дело в том, что сапонин — это крайне неоднозначное вещество.

Если ввести его в кровь внутривенно, неминуемо последует токсическое отравление.

Киноа — экзотическая крупа для молодости и здоровья

Противопоказаний у киноа мало

Однако когда сапонин попадает в организм вместе с пищей, он оказывается не только безвредным, но также оказывает оздоровляющее действие на поджелудочную железу.

Если вам и этого мало, то достаточно просто хорошо вымыть крупу. Большая часть сапонина смоется, а остатки нейтрализуются при термической обработке.

Клиническими противопоказаниями к употреблению киноа являются:

  1. Индивидуальная непереносимость
  2. Серьёзные заболевания почек
  3. Подагра

Совет: не стоит забывать, что киноа является экзотической крупой. Вводите её в рацион постепенно, небольшими порциями, дабы избежать риска пищеварительного расстройства.

На основе киноа можно приготовить массу полезных и вкусных блюд

На основе киноа можно приготовить массу полезных и вкусных блюд

Полезные свойства киноа

kinoakrupapolezniesvoystvaprotivopokazan_F1EF5236.jpg

По степени воздействия на значимые процессы в человеческом организме киноа остаётся лидером среди злаков и круп. Так, продукт:

Детям до 2 лет употреблять киноа нельзя.

При употреблении немытых зерен киноа возможны:

Как приготовить киноа для диабетиков

киноа что это за крупа как готовить

Не всем из нас можно кушать печеное или жареное, но любом случае, это не повод отказываться от киноа. Существуют рецепты для диабетиков, которые не только разнообразят рацион, но насытят организм всеми витаминами и микроэлементами. Если вы систематически проверяете уровень сахара в крови воспользуйтесь неинвазивным глюкометром Glucowise, и вы увидите, что уровень сахара в крови после диетической каши практически не повысился.

Овощной салат с киноа и креветками

Крупу киноа варим и даем остынуть. С креветками поступаем точно также. Желаемые овощи режем и перемешиваем с остывшим киноа, украшаем креветками. Для салата можно использовать огурцы, помидоры, консервированную кукурузу, сыр. В нашем блюде нет ни одного вредного элемента.

Запеканка запеканка

По отдельности и творог и киноа положительно влияют на уровень сахара в крови. Приготовление такой запеканки сильно не отличается от любой другой. В случае сахарного диабета просто стоит придерживаться следующих показаний: использовать творог минимальной жирности, не добавлять манку и муку, масло использовать только для смазывания формы для выпекания.

Перед смешиванием творога с киноа, злак провариваем до готовности в пропорции один к двум. Перемешиваем с творогом, разогреваем духовку до 200 градусов и выключаем ее. Ставим блюдо в духовку и выдерживаем 20 минут

Вкусовые качества

Семена киноа горчат, так как их оболочка покрыта защитной сипаниновой оболочкой, отпугивающей насекомых, поэтому перед приготовлением их промывают и ошпаривают кипятком. После термообработки крупа приобретает нежно сливочно-ореховый привкус.

Аромат киноа близок к кунжуту и помогает раскрывать интенсивные кулинарные запахи.

Севиче с киноа и лососемСевиче с лососем и лебедой

Как прорастить киноа?

Постарайтесь использовать ростки быстро, поскольку через 2 недели польза и качество исчезает полностью.

Отзывы покупателей

А что же о киноа говорят покупатели? Вот несколько отзывов:

Киноа - суперфуд для энергии. Полезные свойства и противопоказанияOtzyvplant.ru Киноа - суперфуд для энергии. Полезные свойства и противопоказания Otzyvplant.ru Киноа - суперфуд для энергии. Полезные свойства и противопоказания Otzyvplant.ru Киноа - суперфуд для энергии. Полезные свойства и противопоказания Otzyvplant.ru

На самом деле отзывов множество, и все они положительные.

ТОП 7 продуктов, с которыми киноа сочетается лучше всего

  • лук
  • чеснок
  • томаты
  • красная фасоль
  • кукуруза
  • цитрусы
  • орехи

Как приготовить киноа вкусно: варианты рецептов

Крупу едят и горячей, и теплой, и холодной. На завтрак, обед и ужин. Вариантов рецептов масса. Вот некоторые из них.

кино с зеленой фасольюКаша с зеленой фасолью

Простой рецепт овощного блюда. Для придания каше более привычного нам вкуса добавляют чеснок.

фасолевый суп с киноаФасолевый суп с квиноа

Довольно легкий, но при этом питательный суп. Включает в свой состав большое количество разнообразных овощей.

киноа в йогурте с фруцктамиФруктово-ягодный перекус

Отличный перекус с натуральным йогуртом, разными фруктами, ягодам и орехами.

рыба, фаршированная киноаФаршированный судак

Неожиданный рецепт. Не самый простой. Но попробовать стоит.

грибной пловГрибной плов

Киноа легко можно заменить рис в таком блюде, как плов. И лучше всего это делать тогда, когда вы готовите плов с грибами.

Как выбрать и хранить крупу киноа

На сегодняшний день в нашей стране еще не выработано никаких правил, как правильно выбирать киноа. Главное, чтобы упаковка не была порвана. Хранить крупу лучше всего в полотняных мешочках или стеклянной таре при комнатной температуре.

В готовом виде  в холодильнике крупа может храниться до 14 дней. Но лучше всего готовить небольшими порциями.

В нашей стране аналогом киноа является пшено. Эти крупы очень схожи по своей питательности и вкусовым качествам. Однако у киноа нет привкуса горечи. Так что для разнообразия рациона, эта южноамериканская крупа идеально подойдет, быстро насытит и наполнит организм витаминами.

ТОП 3 специи, с которыми киноа сочетается лучше всего

  • кумин
  • орегано
  • чили

Применение в кулинарии

Как варить киноа

Можно ли киноа для беременных

Чтобы выяснить степень пользы рисовой лебеды на организм будущей мамочки, достаточно взглянуть на богатый состав продукта.

Ссылка на основную публикацию