Автор: Хлеб
Хлеб — продукт, который получают при помощи выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, например, дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи такие, как зёрна тмина, орехи, изюм, чеснок, курагу и зёрнышки (семена кунжута, мака и другие). Зёрнышки также служат для украшения.
По мнению археологов и историков, первый хлеб люди начали делать еще в неолите: они научились превращать в кашицу зёрна злаковых растений и смешивали её с водой. Таким образом, хлеб древних людей представлял собой зерновую похлебку. Немного позднее, с появлением огня, они начали печь пресные хлебные лепешки, и вопрос питания перестал всецело зависеть от добычи охотников.
Одними из первых настоящих хлебопеков считаются египтяне. В ранний династический период они начали культивировать пшеницу, содержащую много клейковины и, предположительно случайно, открыли метод разрыхления теста путем брожения. Так на смену сухим плоским лепешкам пришли пышные булки.
Прежде чем попасть на стол душистым караваем, хлеб прошёл долгий и нелёгкий путь. Сначала посадили и вырастили пшеницу (для белого хлеба), и рожь (для ржаного или тёмного). Потом, когда колосья созрели, из них достали зёрна. Из них смололи муку. А из муки, добавив разные компоненты, испекли в огромной печи множество красивых караваев. На специальных машинах хлеб доставляют в магазины, ларьки, киоски, булочные, откуда хлеб попадает на стол.
Кроме того, хлеб является источником витаминов группы В, минеральных веществ, растительной клетчатки, кальция, калия, натрия, магния, железа и фосфора. Продукт является очень калорийным, богатым углеводами.
В ряде случаев хлеб украшают семенами тмина, орешками и зернышками мака, кунжута.
Неупакованный хлеб можно хранить в хлебнице, и тогда он дольше останется свежим.
Хлеб можно есть с любым блюдом, либо отдельно. На него намазывают сливочное масло, варенье, джем, мармелад, желе, мед, получая кушанье под названием бутерброд. Хлеб может подаваться горячим или холодным, а также подрумяненным, например, в тостере.
Зерновой Хлеб «8 Злаков»
Мучной хлеб с добавлением семян и зерен. Деревенская булка, чуть присыпанная мукой. Мягкий, пышный, приятно пружинящий под рукой. Режется хороню, не крошится, а на разрезе хорошо видны семена, которые обещает этикетка: подсолнечника, кунжута, коричневого льна. Этикетка достаточно информативная и впечатляющая: помимо перечня различных сортов муки, семечек и зерен, она сообщает, сколько и каких витаминов содержится в продукте. Хлеб вкусный, но на любителя подсолнечных семечек: их присутствие очень ощутимо.
Химия и химическая технология
Статьи Рисунки Таблицы О сайте English
Сырьем для получения пищевого спирта чаще всего служит картофель и хлебные злаки. При сбраживании белковые вещества, входящие в состав этих продуктов, также подвергаются расщеплению и дают ряд примесей. Таким образом, из перебродившей массы (бражки) отгоняют сырец , содержащий кроме винного спирта летучие высшие спирты—сивушные масла. Для отделения от примесей сырец подвергается дополнительной химической очистке и повторной перегонке. [c.149]
Проламины. Находятся в зернах различных хлебных злаков. Замечательной их особенностью является растворимость в 80%-ном спирте. Представителем этих белков может служить [c.390]
Сивушное масло — смесь первичных спиртов (Сз—С ), остающаяся при перегонке спирта-сырца, полученного брожением глюкозы (которая образуется при гидролизе крахмала зерен хлебных злаков или картофеля) [c.42]
Проращенные хлебные злаки Орехи [c.242]
Применение рассмотренных выше процессов в промышленности для производства этилового спирта зависит от конкретных техникоэкономических условий. Этиловый спирт получают также при помощи традиционных процессов брожения углеводов хлебных злаков, мелассы (кормовой патоки) и из древесины. [c.198]
Аналогичный процесс брожения происходит при получении спирта из картофеля или хлебных злаков. Метанол в настоящее время получают, как правило, синтетическим путем, пропуская смесь водорода и оксида углерода при высокой температуре и большом давлении над катализатором (оксидами цинка или хрома) [c.260]
Только по Азербайджанскому экономическому району производство синтетического спирта в 1965 г. высвободит немалое количество хлебных злаков и картофеля. Как известно, на производство мыл и глицерина расходуются растительные и животные жиры. Мыла будут заменены моющим веществом сульфоналом, 1 т которого равноценна 1 т пищевых жиров, а себестоимость сульфонала в два раза меньше себестоимости мыла. [c.10]
Сферы использования СНГ в сельском хозяйстве следующие сушка зерновых, в том числе хлебных злаков, сена и технических культур, например табака, каучука-сырца огневая прополка и культивация почвы садоводство и оранжереи животноводческие фермы и птицефермы прочие виды сельскохозяйственного производства. [c.339]
Наиболее важным крахмалсодержащим сырьем для этой цели являются картофель, различные виды хлебных злаков, затем маис и рис. Картофель предварительно нагревают под давлением в закрытых аппаратах, причем происходит разрыв клеточных оболочек и зерна крахмала превращаются в клейстер. Полученную массу переносят в заторные чаны и прибавляют к ней солод, т. е. проросший ячмень, в котором содержатся значительные количества диастазы — широко распространенного в растительном мире энзима, расщепляющего крахмал. [c.124]
Получается этиловый спирт брожением сахаристых веществ. Исходными материалами служат крахмалсодержащие вещества — картофель, хлебные злаки и др. Крахмал превращают в глюкозу, которая под действием ферментов дрожжей распадается на спирт и оксид углерода (IV) [c.150]
Применение. Из одноатомных спиртов наиболее широко применяется этиловый спирт. В про.мышленности его раньше получали брожением сахаристых веществ — картофеля, хлебных злаков. В последнее время все больше используется непищевое сырье гидролизом клетчатки получают глюкозу, в результате брожения которой образуется спирт. [c.223]
Значение воды. Вода необходима растениям в течение всей их жизни. Начиная с прорастания семян вода обусловливает важные биохимические процессы. Установлено, что хлебные злаки расходуют до 300 кг воды на 1 кг сухой растительной массы. Для получения же высокого урожая необходимо в достатке обеспечить культурное растение влагой. Отчасти это достигается агротехническими приемами после уборки хлебов лущат стерню, стараясь закрыть влагу, т, е, прекратить сильное испарение воды из почвы. В областях, отличающихся недостаточным увлажнением, много внимания уделяется орошению, позволяющему существенно повысить урожай сельскохозяйственных культур. Вообще гидромелиоративные работы всегда связаны с повышением урожайности сельскохозяйственных культур и освоением новых земель. [c.278]
Исходным материалом в производстве спирта служат природные продукты, богатые крахмалом картофель, хлебные злаки и др. В настоящее время этиловый спирт получают не только из пищевых продуктов. Широко развито получение его из отходов древесины она превращается в глюкозу (см. 17.18), а последняя — в спирт. [c.313]
Биохимические методы. К ним прежде всего относится получение спиртов брожением сахаристых веществ. Этот способ заключается в том, что растительное сырье (картофель, хлебные злаки — рожь, пшеница, кукуруза), содержащее крахмал (сложно построенное [c.99]
Содержится в дрожжах, печени, хлебных злаках (в особенности [c.171]
Распространены в животном и растительном мире. Содержатся в дрожжах, печени, в хлебных злаках (главным образом в зародышах [c.172]
Зараженность вредителями хлебных злаков по базисным нормам не допускается, по ограничительным — допускается зараженность клещом. [c.26]
В Украине основными видами сырья для получения пищевого спирта в условиях промышленного производства являются сахарсодержащего — меласса крахмалсодержащего — картофель и зерно хлебных злаков. Наряду с ними, в бытовых условиях для получения спирта можно использовать бобы чечевицы, гороха корнеплоды моркови, сахарной и столовой свеклы стебли недозревшей кукурузы и сахарного сорго фрукты, ягоды, дыни и арбузы, клубни топинамбура и корни цикория продукты злаковых — мука, хлебобулочные изделия и сухари сахар и крахмал в чистом виде корневища пырея некондиционные [c.33]
Шестой вариант. Согласно [13], муку из зерен любых хлебных злаков или дробленое зерно пшеницы, ржи, пшеничного, ржаного или ячменного солода с размерами частиц, как у манной крупы, непрерывно перемешивая, постепенно прибавляют к воде, имеющей температуру 38 С. Затем температуру смеси в течение 45—50 мин поднимают до 68—70 С и выдерживают при этой температуре в течение часа. По истечении часа к смеси добавляют солод, предварительно разбавленный таким количеством воды, чтобы при его прибавлении температура смеси понизилась до 63°С. В случае поддержания температуры на уровне 63 С осахаривание происходит за 30 мин. [c.66]
Гемицеллюлозы хлебных злаков [c.272]
Стадии технологического процесса. Переработку хлебных злаков в муку можно разделить на следующие стадии [c.56]
Какие стадии технологического процесса составляют переработку хлебных злаков в муку [c.105]
Вопрос обеспечения продуктами питания был всегда одним из самых существенных для человека. В течение многих тысяч лет человек, используя окружающие природные пищевые ресурсы (водно-земельные, биологические), занимаясь охотой, рыбной ловлей, сбором плодов и ягод, активно работал над тем, чтобы приспособить для собственного пользования традиционные сейчас источники пищи — крупный рогатый скот, домашнюю птицу, хлебные злаки, бобовые растения… Но пришло время, когда на повестку дня встал вопрос о несоответствии между урожаями и непрерывно возрастающим народонаселением планеты. И эта проблема требовала своего разрешения. [c.171]
Исландский мох, зерна хлебных злаков Крахмалы растений Грибы [c.213]
Основным резервным полисахаридом растений является крахмал. Он служит основным источником углеводов в пищевом рационе человека и, следовательно, имеет большое экономическое значение его получают в промышленном масштабе. Крахмал обнаружен в некоторых простейших, бактериях и водорослях, но до сих пор основным его источником являются семена, плоды, листья и луковицы растений, где содержание крахмала составляет от нескольких процентов до >75% (зерна хлебных злаков). Крахмал имеет зернистую структуру, причем форма зерен (гранул) зависит от источника выделения. Гранулы крахмала можно выделить из растительной ткани без их разрушения, так как они нерастворимы в холодной воде, в которой растворяются многие примеси. Такие гранулы обратимо набухают в холодной воде, что используется при промышленной экстракции крахмала [78]. При повышении температуры этот процесс становится необратимым, и в конце концов гранулы разрушаются с образованием крахмального клейстера-Не все гранулы крахмала в образце разрушаются при одной и тои [c.234]
Verkade,1978] Содержит информацию о 189 случаях взрывов при обращении с хлебными злаками с упоминанием выявленных причин аварий. Приведен достаточно полный статистический ана.1из [c.269]
Крахмал. Крахмал является важнейшим резервным углеводом растений. Он образуется из углекислоты, усваиваемой растениями с помощью хлорофилла, и попадает затем в различные части растения, где используется в качестве строительного вещества. В периоды сильной ассимиляции он откладывается в корнях, клубнях и семенах (особенно обильно, например, в картофеле и семенах хлебных злаков). В холодной воде крахмал почти совсем не растворим, но горячая вода растворяет его в значительной степени, причем образуется вязкий раствор, не восстанавливающий фелингову жидкость и при охлаждении застывающий в студнеобразную массу (крахмальный клейстер). Природный крахмал всегда содержит немного фосфора, количество которого в разных видах бывает различным (0,02—0,16%). Этот фосфор, по-видимому, имеет значение для энзиматического распада крахмала. Из продуктов гидролиза картофельного крахмала была выделена глюкозо-6-фосфорная кислота. На основании исследований Макэнна различают две фракции крахмала амилозу и а м и л о-пектин (вещество оболочки). Первая растворяется в воде без образования клейстера и окрашивается иодом в чисто-синий цвет. Амило-пектин, наоборот, с горячей водой образует клейстер и от иода приобретает фиолетовую окраску. Отделение амилопектина может быть осуществлено путем извлечения щелочами или посредством электродиализа отделение амилозы достигается осаждением различными органическими веществами — спиртами (например, амиловым), сложными эфирами, кетонами, меркаптанами, парафинами. [c.454]
Дистилляционный метод. Этот метод ши- )око применяют для определения воды в образцах, содержащих органические венц ства (растительные материалы, пищевые продукты, жнры, масла, хлебные злаки и др.). Пробу анализируемого об])азца растворяют или суспендируют и органическом растворителе, который не смешивается с водой и имеет более высокую темнературу кипения, чем вода. Для этого обычно применяют толуол или ксилол. Колбу с пробой нагревают. Вода испаряется из обр зца, конденсируется и собирается в измерительной трубке (рис. 29.4). Затем измеряют объем конденсированной воды в измерительной трубке. Для удобства ловушку [c.637]
Необходима человеку, многим позвоночным животным, высшим растениям, микроорганизмам и др. Способствует дыханию тканей, росту микрофлоры, входит в состав фермента ацетилазы и др. Распространена в тканях животных и растительных организмов. Содержится в дрожжах, печени, в зернах хлебных злаков, в зеленых частях растений и др. Синтезирована. [c.172]
Из полисахаридов хлебных злаков наиболее исследован арабоксилан. [c.272]
Было высказано также предположение о том, что уменьшение содержания гемицеллюлоз в стебле во второй половине вегетационного периода должно наблюдаться лишь в условиях относительного интенсивного роста растения и недостаточного фотосинте-тического обеспечения развития репродуктивных органов ассими-лятами в этот период. Этим, по-видимому, объясняется различное поведение компонентов клеточных стенок в разных условиях роста [24]. Была установлена зависимость содержания гемицеллюлоз, целлюлозы и лигнина в стеблях хлебных злаков от условий выращивания и биологических особенностей сорта. Наряду с уменьшением содержания этих веществ после достижения максимума, который в разные годы наступал не в одни и те же сроки, наблюдалось непрерывное увеличение содержания их в стебле или сохранение постоянного уровня. В этом, по-видимому, заключается причина разных результатов, полученных исследователями, изучавшими это явление. [c.309]
Другая часть гемицеллюлоз, к которой в первую очередь относились одревесневшие клеточные стенки растений, например стебли однолетных и многолетних растений, рассматривалась как скелетная . Предполагалось, что эти гемицеллюлозы за все время жизнедеятельности растения остаются неподвижными. Однако, как это было показано выше, даже такие гемицеллюлозы, как образующие одревесневшие ткани стебля злаковых растений, в определенных условиях способны растворяться и использоваться растением в других его частях, например при созревании зерен в хлебных злаках. [c.424]
Хотя отложение кремнезема в виде фитолитов и не обязательно приносит пользу самому растению, тем не менее кремнезем, который распределяется определенным образом по структуре растения, в особенности в стеблях, играет необходимую роль по приданию прочности и жесткости растению Такой эффект обычен для многих тканей растений, включая стебли трав и хлебных злаков, скорлупу или оболочки определенных разновидностей орехов, бамбука, определенных типов древесины, а также колючек и жгучих волосков некоторых растений, например крапивы. Затвердевшие за счет кремнезема кончики волосков или колючек у некоторых растений обеспечивают им защиту от травоядных животных [936]. [c.1022]
Зерно хлебных злаков имеет сложную твердую, плотную и прочную аморфнокристаллическую структуру с различными прочностными характеристиками составных частей. Поэтому для переработки зерна применяют различные машины и аппараты, оказывающие механические и гидротермические воздействия на зерно и продукты его разрушения. [c.55]
Литий распростраиеи в природе только в виде соединений и является типично литофильиым элементом. Он входит в состав многих интрузивных, эффузивных, метаморфических и осадочных горных пород [8, 10], но преимущественно концентрируется в кислых изверженных (0,007 вес.%) и осадочных (0,006 вес.%) породах [8]. Содержится литий и в почвах [11 — 13], где концентрация его колеблется в пределах 1 10 —6,9 10 вес.% [11], каменных углях [15, 16], минеральных источниках , озерах и озерных илах, подземных водах [10], в морской воде (1,5- Ю» вес.% [11] 1,0- 10 5 вес.% [18]). Литий содержится также в живых организмах [10, 17] и многих растениях семенах хлебных злаков (пшеницы, овса, ячменя, ржи, кукурузы [19, 20]), листьях табака [21] (в золе некоторых Табаков содержится до 0,44 вес.% лития [22]) и др. У морских растений, например водорослей [17], способность накапливать литий выражена наиболее ярко по сравнению с пресноводными или наземными растениями. [c.174]
Для пой же цели может служить с еще большим успехо зола подсолнечника,гречихи(ьаиболее богатая солями калия а также зола различных х олевых трав (полыни), сорняко (лебеды, крапивы) и соломы хлебных злаков., [c.18]
Растворимый кремнезем, по существу, обнаруживается в тканях всех растений и организмах животных. Например, кровь человека содержит 0,0001 % ЗЮз. Монокремневая кислота, принимаемая с пищей в виде недостаточно насыщенного раствора, быстро проникает во все ткани и жидкости тела и выделяется, очевидно, без каких-либо последствий [48]. Растения, особенно травы, в том числе хлебные злаки и рис, поглощают кремнезем, который откладывается в их тканях в виде характерных микроскопических аморфных частиц молочного цвета и обнаруживается впоследствии в почве и в кишечных трактах травоядных животных [49]. Широкое распространение кремнезема и его возможное значение в фауне и флоре более полно обсуждается в гл. 7. [c.27]
Гермар [147] исследовал такое воздействие кремнезема на хлебные злаки, в особенности на их сопротивляемость против милдью. Рожь, ячмень и пшеницу выращивали в очищенном кварцевом песке и снабжали коллоидным кремнеземом ири различных скоростях его поступления, а также соответствующими удобрениями. Кремнезем вызывал увеличение сухой массы растения в том случае, когда наблюдалось недостаточное содержание оксида калия. Кремнезем осаждается в эпидермисе листьев, а также формируется в виде кремнеземистых образований, которые вместе составляют кремнеземный скелет растения. Дефицит азота и избыток поташа способствуют накоплению кремнезема, но подвод фосфора не оказывает влияния на аккумуляцию 5102. Гермар исследовал эффект присутствия кремнезема в листьях и пришел к заключению, что 5102 не влияет на механическую прочность листа. Однако хлебные злаки, которые достаточно хорошо обеспечивались кремнеземом, проявляли большую сопротивляемость по отношению к заражению милдью, очевидно, вследствие осаждения 5102 в эпидермисе, что делает последний более устойчивым против воздействия фермента, выделяемого грибковыми гифами. Сопротивляемость к грибкам, которые способны внедряться в растение через устьица, не повышалась в ирисутствии кремнезема. [c.1035]
Смотреть страницы где упоминается термин Хлебные злаки: [c.242] [c.198] [c.269] [c.137] [c.112] [c.121] [c.240] [c.298] [c.182] [c.313] Смотреть главы в:
Химически вредные вещества в промышленности Часть 1 -> Хлебные злаки
Химически вредные вещества в промышленности Часть 1 (0) — [ c.537 ]
Пророщенные злаки – в чем заключается их волшебная сила
Пророщенные злаки – еще один суперфуд, о котором пойдет речь в этой статье.
Проросшие зерна стали популярны, когда вошла мода на здоровое питание. Их пищевая ценность значительно выше, чем в продуктах после переработки. Именно в них содержится большая часть полезных веществ. Это и витамины, и минералы, и жирные кислоты. При переработке зерна по большей части они теряются, оставаясь в отрубях.
Диетологи советуют включать их в свой рацион каждый день и лучше это делать утром для более эффективной работы организма.
Пророщенные злаки считаются одним из самых полезных видов пищи. Они легко усваиваются и хорошо совмещаются с другими продуктами. Содержат большое количество биологически активных веществ, необходимых для бесперебойной работы организма.
Как правило, их едят в сыром виде и долго не хранят.
Пророщенные ростки злаковых культур – это целый кладезь витаминов и настоящий эликсир молодости, здоровья и долголетия.
Пророщенные злаки благотворно влияют на работоспособность. Неоспорима их польза для кожи и волос. Также они минимизируют неблагоприятные последствия экологии. Предотвращают образование онкологических заболеваний.
Также они являются источником клетчатки, необходимым для нормального функционирования кишечника.
Клетчатка – компоненты пищи, перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника.
Источник Википедия
Проросшие побеги злаковых культур – это подарок природы, они дарят человеку здоровье. Их исключительная ценность заключается в том, что это – “живая еда”.
Они несут в себе большой энергетический потенциал. При употреблении их в пищу организм получает мощный заряд бодрости.
Содержащиеся в них ферменты расщепляют запасные белки, жиры и углеводы семян, помогая организму их усваивать, экономя при этом его внутренние силы.
Регулярное употребление ростков способствует:
- Повышению иммунитета;
- Скорейшему обмену веществ;
- Нормализации кислотно – щелочного баланса;
- Очищению организма от шлаков;
- Эффективному пищеварению;
- Снижению веса.
Их рекомендуется употреблять в следующих случаях:
- При авитаминозе;
- Проблемах с кишечником;
- Нарушениях сна;
- При простудных заболеваниях.
Пророщенные злаки особенно полезны людям пожилого возраста, беременным женщинам, кормящим матерям, при больших физических и умственных нагрузках.
Самыми полезными считаются проростки в возрасте 2 дня и высотой 0,5 см.
Цельнозерновой хлеб не полезнее белого?
Бывший топ-менеджер Microsoft Nathan Myhrvold 15 лет занимался кулинарией и пищевой наукой. Он собрал команду ученых под вывеской “Modernist Cuisine” и вместе с ними выпускает книги, в том числе и “Modernist Bread” (наш вольный перевод: “О хлебе – насущно”).
“Нет научных доказательств того, что цельнозерновой хлеб каким-либо образом полезнее белого” – пишет Натан. Проанализировав данные научных исследований за 50 лет, команда Modernist Cuisine делает выводы, что все типы хлеба оказывают примерно одинаковое влияние на человеческий организм, независимо от цвета.
Какие культуры подходят для проращивания
Проращивать можно масличные, зерновые, бобовые культуры.
Для проращивания рекомендуется использовать:
- Рожь и пшеницу. Их ростки улучшают деятельность ЖКТ, нервной, сердечно – сосудистой системы. Предупреждают старение, улучшают здоровье волос и ногтей;
- Тыкву – ее ростки полезны для репродуктивной и мочеполовой системы;
- Кунжут – его ростки обогащают организм кальцием, необходимым для укрепления костей;
- Сою – ее ростки обладают седативным действием;
- Подсолнечник – его ростки предупреждают старение организма, благоприятно воздействуют на органы зрения, нервную систему, ЖКТ;
- Гречиху – ее ростки полезны при анемии, очищают сосуды.
Совокупное мнение докторов по данному вопросу
Молодые ростки содержат протеины и антиоксиданты, большое количество хлорофилла.
Он считается внутренним дезодорантом: убивает неприятные запахи тела и грибки, улучшает показатели крови и оказывает благотворное воздействие на организм в целом.
Но, несмотря на все полезные свойства проросших семян, они не смогут полностью заменить свежие овощи и фрукты. Питание должно быть сбалансированным и разнообразным.
Вред
Магазинный хлеб из пшеничной муки высшего сорта практически не обладает полезными для организма свойствами. Дело в том, что в процессе производства такой муки из злаков удаляют «балластные вещества» — цветочную оболочку (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка).
Затем отбеливают, чтобы выпечка из неё имела привлекательный вид. В итоге получается рафинированная мука с высоким содержанием крахмала, который способствует появлению лишних килограммов. Кроме того, заводской хлеб из такой муки содержит различные пищевые добавки. Это консерванты (например, сорбиновая кислота), ароматизаторы, эмульгаторы и разрыхлители.
Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).
Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.
Сколько весит кусок хлеба?
Для того, чтобы точно определить вес куска, который вы отрезали, можно пользоваться кухонными весами. Можно воспользоваться более простым способом подсчёта. Например, буханка «Бородинского» весит 350 г. Если разрезать её на 10 частей – получится 10 ломтиков по 35 г, если на 20 – вес каждого куска составит 17,5 г. Прежде, чем резать, условно разделите буханку на равные части. Кусок хлеба толщиной в 1,5 см весит 25-30 г.
Хлебное дело
При помощи специального оборудования зерно просеивают, промывают и помещают в емкости с чистой водой, где происходит самый важный этап — зерно набухает и начинается процесс его прорастания. Именно благодаря проращиванию количество витаминов и минералов в зерне увеличивается в разы.
После этого пророщенное зерно бережно измельчается, а на основе полученной массы заводится тесто. Далее следуют классические этапы производства хлеба — созревание теста, расстойка и выпечка хлеба.
Состав и полезные свойства 
Править
Человек может очень долго прожить на хлебе и воде, так как хлеб содержит практически все необходимые организму питательные вещества: растительный белок и углеводы в оптимальном соотношении 1:6, небольшое количество жиров и много клетчатки, витамины группы В и биотин, минеральные вещества и микроэлементы. Хлеб — продукт высококалорийный и энергетически ценный. Он богат триптофаном, который стимулирует выработку «гормона хорошего настроения» — серотонина.
Хлеб не способен «приесться» и не теряет своих полезных качеств, даже твердея.
Родом из древности
Хлеб появился очень давно на заре человечества — почти 8000 лет назад. У каждой общины был свой, особенный способ его приготовления. Изначально хлеб представлял собой простую округлую лепёшку, но со временем он обрёл знакомую нам всем форму. Сейчас у каждого народа есть свой фирменный национальный рецепт хлеба, который можно смело назвать визитной карточкой кулинарной стороны страны. Например, французы не мыслят своей жизни без длинного батона — багета, а жители Армении без ума от лаваша.
Немножко трансжиров здоровью не вредит?
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:
Нужно отметить, что у образца «Хлебный дом» гидрогенизированный жир указан в составе, а отмеченные на этикетке «Бутерхлеба» жиры не могут быть источником трансизомеров жирных кислот». По этой причине в числе прочих «Бутерхлеб» занесен в Черный список «Росконтроля», а «Хлебный дом» — по совокупности всех претензий экспертов — в Список товаров с замечаниями.
Вред и противопоказания к потреблению
Изучение цельнозернового хлеба показало, что он имеет ряд недостатков:
- грубые частицы отрубей могут раздражать больной кишечник, вызывая обострение болезненных состояний. Для здорового кишечника это неопасно;
- в плохо перемолотых наружных и внутренних оболочках могут сохраняться споры грибка и микроорганизмы, способные нарушить микрофлору кишечника. Они не погибают при тепловой обработке и вызывают у некоторых людей нарушения в пищеварении;
- детский кишечник не способен переварить такую муку, поэтому маленьким детям этот хлеб давать не рекомендуется.
Зерновой Хлеб «Мюсли»
А вот этикетка этого продукта подарит массу положительных эмоций. Слова «фитнес», «здоровье женщины», абрис изящного женского силуэта настраивают на оздоровительный лад. Хлеб очень необычный. Он больше похож на кекс и отлично пойдет под чашечку чая вместо сладостей. Этот конкурсант — тоже представитель традиционных мучных хлебов с зерновыми и прочими добавками.
Использование в кулинарии
Благодаря относительно невысокой калорийности в кулинарии с использованием зернового хлеба часто создают различные диетические закуски. Например, из этого хлебобулочного изделия выходят потрясающие бутерброды и канапе, которые можно дополнить такими ингредиентами:
- овощами;
- рыбой;
- сыром;
- зеленью;
- икрой;
- морепродуктами и т.д.
Также зерновой хлеб можно использовать для изготовления вкуснейших тостов и сухариков. Эти изделия не наносят вреда фигуре, поэтому нередко встречаются в меню для похудения.
Выпечка, сделанная из цельных зерен, считается очень полезным продуктом. Ею часто рекомендуется заменять обычный пшеничный и ржаной хлеб. К тому же зерновое хлебобулочное изделие обладает не менее приятным вкусом, поэтому отлично подходит как для первых блюд, так и для вторых.
Калорийность
Из хлебобулочных изделий большое количество витаминов содержит именно цельнозерновой хлеб. Калорийность его зависит от используемой муки. Продукт богат витаминами Е, В3, а также множеством микроэлементов. В нем содержится грубая клетчатка и сложные углеводы.
Если это пшеничный цельнозерновой хлеб, калорийность его составляет 246 ккал. Для сохранения стройности выбирается этот продукт. Иногда в него производители добавляют другие компоненты – морские водоросли, лук, чеснок, сухофрукты. Есть и ржаной цельнозерновой хлеб. Калорийность его составляет 190 ккал. Этот показатель в зависимости от дополнительных продуктов может изменяться.
Какой бывает цельнозерновой хлеб?
Всего известно 3 варианта цельнозернового хлеба. Среди них:
- цельнозерновой хлеб в духовке
- цельнозерновой хлеб на закваске,
- хлеб из цельнозерновой муки в мультиварке.
Вред продукта для человеческого организма
Хлеб из цельных зерен, бесспорно, полезен, но противопоказан при определенных патологических состояниях:
- высокой кислотности пищеварительного сока;
- гастрите в острой стадии;
- язвенной болезни;
- панкреатите;
- холецистите;
- энтерите;
- спаечных процессах в кишечном тракте.
Самое главное — мера
Как белый, так и цельнозерновой хлеб могут навредить нашему здоровью, когда мы сочетаем их с вредными продуктами и соусами.
- Многое зависит от того, что именно мы намазываем на хлеб и с чем его едим.
- Таким образом, если мы регулярно едим его с колбасными изделиями, сливочным маслом и другими высококалорийными продуктами, наше здоровье подвергается серьёзному риску.
Для того чтобы наш организм получал достаточное количество углеводов, рекомендуется разнообразить свой рацион, включив в свою диету помимо хлеба разные виды пасты, рис, овёс, киноа и другие крупы.
Если вместе с хлебом мы едим полезную пищу и не злоупотребляем мучными изделиями, никакой опасности для нашего здоровья не будет. Напротив, в этом случае он принесёт одну лишь пользу.
Хлеб с оливковым маслом: идеальное сочетание! Можно смело есть хлеб с оливковым маслом, это очень здоровая пища, которая, в добавок ко всему, повышает нашу физическую и умственную работоспособность… Читать дальше »
Способ приготовления:
- Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
- Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.
- Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
- Запустить программу «Выпечка» на 30 минут.
- Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.
- Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.
Человек не способен усваивать зерно целиком
Поверье в то, что цельнозерновой хлеб полезнее, началось с доктора Денниса Парсонса Буркита (Denis Parsons Burkitt), чья книга “Не забывайте о клетчатке” (“Don’t Forget Fibre in Your Diet”) стала бестселлером в 1979-м. Книга была основана на идее, что клетчатка, содержащаяся в оболочке пшеничных зерен, предотвращает некоторые виды рака.
К концу следующего десятилетия паровоз знаний о пользе клетчатки разогнался и с употреблением достаточного количества клетчатки стали связывать целый ряд аспектов пользы для здоровья. Однако дальнейшие исследования, включая крупное Nurses’ Health Study в ходе которого наблюдали 88 000 женщин в течение 16 лет, доказали, что утверждения доктора Буркита оказались неправдой.
В дальнейшем науке (в том числе по анализам кала и крови) стало известно, что человеческое тело плохо усваивает витамины и минералы из цельного зерна пшеницы. “Человеческое тело не способно расщеплять оболочку зерна на нутриенты, как это делают в химических лабораториях. Так что большинство нутриентов, которые содержатся в оболочке зерна, просто не усваиваются, например, железо, цинк, кальций.
Кроме того в составе оболочки зерна есть фитинаты – химическое соединение, которое связывают с препятствованием для всасывания организмом некоторых минералов. Этот эффект фитинатов называют “антинутриентным”.
Еще одна причина потребления цельнозернового хлеба многими людьми – что организму требуется больше времени на его усваивание и он не вызывает резких скачков уровня сахара в крови, которые вызывают быстрые углеводы.
Доктор Whitney English рассказывает, что клетчатка заставляет тело расщеплять крахмал медленнее, чем к примеру, обычный сахар. Это обеспечивает более ровное поступление в кровь глюкозы и позволяет избежать резких скачков уровня сахара. Впрочем, влияние гликемического индекса спорно (мы писали статью “Почему гликемический индекс пищи не важен“). Кроме того, Myhrvold справедливо замечет, что в составе цельнозернового хлеба только 11% – это оболочки зерна и что оказываемое влияние на уровни глюкозы в крови – минимальное.
Кроме того, не следует забывать, что сейчас в хлеб чего только не добавляют. В цельнозерновой могут налить мед или сироп, насыпать семечки и множество разных добавок, которые влияют на состав хлеба намного больше, чем добавление или нет оболочки зерна.
Источник: bonappetit.com
Читайте также на Зожнике:
Что едят на завтрак в самых здоровых странах мира
«Биохакинг» за $200К: краткое содержание и критика
Как работают нейромеханизмы волевой регуляции или почему иногда мы бессильны перед куском торта
Писатель Андрей Доронин о триатлоне своей жены Оли Маркес (18+)
Что такое киноа
Зерновой хлеб «Довольство»
Производитель назвал свой продукт «Зерновым». Наверняка у него были основания для этого, со своей же стороны заметим, что в состав хлеба, кроме пророщенного зерна пшеницы, входит пшеничная мука. В дегустации — а у этого производителя несколько видов хлеба принимал участие образец с семенами льна. При нарезании мякиш крошился и по сравнению с «нутром» традиционных буханок производил впечатление непропеченного. На разрезе хорошо видны, а при разжевывании заметно ощутимы зерна. Конечно же, не обычные, прямо из колоса, а мягкие, эластичные, будто расплющенные. Понятно, что такой состав требует более тщательной работы челюстями. Поэтому во время дегустации любители «пожевать» удовлетворенно назвали мякиш упругим, а приверженцы более мягкого содержимого использовали эпитет «резиновый». О вкусах тоже спорили долго — ну прямо как те самые нижние чины, которые выражали недовольство.
Ржаной хлеб Править
Ржаной— это всегда постный хлеб. Его редко делают только из одного вида муки, как правило, для приготовления берут пшенично-ржаную смесь. Пропорции могут выдерживаться разные. Можно сказать, что, чем больше ржаной муки, тем более здоровая получается выпечка. Она содержит много минералов, витаминов, клетчатку, которая понижает уровень глюкозы в крови, регулирует пищеварительную деятельность.
Обычно в продаже встречается буханка, которая на шестьдесят процентов состоит из ржаной, а на сорок — из пшеничной муки. От пропорций зависит и внешний вид.
Еще один постный хлеб — только на основе ржаной муки. Он очень полезен и содержит огромное количество клетчатки. Как правило, его употребляют люди, желающие похудеть. И это неспроста. Дело в том, что такой хлеб ускоряет обменные процессы. Однако этот продукт достаточно тяжело переваривается, а потому не всем подходит. У некоторых он может вызвать проблемы с желудком.
Самый лучший и полезный ржаной хлеб делается из цельной муки. Большой популярностью пользуются рецепты с яблоками, тмином, патокой и медом. Кстати, вид выпечки с тмином называется литовским. В магазине можно встретить турецкий хлеб, в который кладут орехи с изюмом.
В общем-то, ржаной хлеб будет полезен тем людям, у кого повышен холестерин, и мечтающим похудеть.
Как правильно выбрать продукт?
- Натуральная буханка из молотого зерна имеет неоднородную структуру, цвет от серого до коричневого.
- Её мякоть более плотная, чем у белой или серой.
- На вид она выглядит иногда не пропечённой. Это вызвано тем, что дрожжи не могут поднять тяжёлые частички отрубей. Так выглядит хороший хлеб.
- Если в продаже имеется пышный, воздушный серый хлеб, который позиционируется как цельнозерновой, не стоит его покупать. Скорее всего, он испечён с добавлением синтетических и химических добавок, способствующих разрыхлению теста. Выглядит он лучше, а вот польза его сомнительна.
Быстрый рецепт хлеба в духовке без дрожжей на кефире
И завершает нашу подборку рецептов самый полезный хлеб, так как он готовится из цельнозерновой муки без добавления дрожжей. Он особенно придется по вкусу тем, кто придерживается здорового образа жизни и правильного питания.
Продукты:
- кефир — 450 мл;
- мука из цельного зерна — 450 гр;
- сода — ¼ ст.ложки;
- любые семечки (кунжут, семена льна и т.д.) — по вкусу.
Процесс приготовления
Смешиваем в миске муку, соду и соль.
https://www.youtube.com/watch?v=P2R8sGhvGkw
Добавляем кефир комнатной температуры и семечки. Все смешиваем.
Застилаем противень пергаментом и кладем сформированную заготовку.
Делаем разрезы по желанию, посыпаем семенами льна и отправляем запекаться в духовке на 20 минут при температуре 220 градусов.
По истечении времени, убавляем температуру до 200 градусов и готовим еще полчаса. Такой хлебушек многие употребляют при похудении, заменяя его обычным.
Готовьте, пробуйте, делитесь в комментариях, какой рецепт вам понравился больше всего. А я прощаюсь с вами до новых встреч. Всем пока!
-
Без дрожжей на кефире 41%, 7 голосов
7 голосов 41%
7 голосов — 41% из всех голосов
-
С цельнозерновой и пшеничной мукой 29%, 5 голосов
5 голосов 29%
5 голосов — 29% из всех голосов
-
Воздушный с хрустящей корочкой 24%, 4 голоса
4 голоса 24%
4 голоса — 24% из всех голосов
-
С отрубями и медом 6%, 1 голос
1 голос 6%
1 голос — 6% из всех голосов
Всего голосов: 17
Голосовало: 14
14.05.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Кукурузный и цельнозерновой хлеб Править
Кукурузный это простой хлеб, богатый клетчаткой. Он содержит совсем мало крахмала, но богат витаминами А, В, D.
Цельнозерновой готовится из соответствующей муки. Почему она называется цельнозерновой? Да потому что она нерафинированная, т. е. перед помолом с зерен не удаляют наружный слой, который и содержит все витамины и минералы. Из такой муки хлеб получается тяжелый и сбитый, он не крошится и долго не черствеет. В чем его преимущество? После его употребления долго не хочется кушать, наступает длительное чувство сытости. Такой хлеб полезен при сердечных и сосудистых заболеваниях, сахарном диабете, незаменим для людей на диете или для тех, кто постоянном контролирует свой вес.
Как долго хранится буханка хлеба?
В то время как хлебобулочные изделия хранятся в течение двух-трех дней (плюс еще несколько, если они поджарены), упакованный хлеб остается свежим в течение недели или двух (смотреть на любые признаки плесени) и может быть заморожен на срок до трех месяцев. Лучшим методом определения свежести является просмотр даты продажи. «Большинство людей согласны с тем, что упакованный хлеб все еще будет свежим примерно через неделю после даты продажи, хотя это зависит от бренда и наличия или отсутствия консервантов.
Читайте также:
- Вкусный результат: пьем коктейли для похудения
- Как приготовить маринад для шашлыка
- Где в Праге искать плоды кулинарной революции
Фото: Shutterstock
Видео Волшебные свойства пророщенных злаков
Давайте посмотрим видео, где рассказывается о полезных свойствах проросших семян.
Я постаралась как можно подробнее рассказать о полезных свойствах проросших зерен.
Если у вас остались вопросы, задавайте, и я обязательно на них отвечу.
Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.
И еще хочу попросить вас пройти небольшой опрос. Это необходимо для того, чтобы правильно оценить полезные свойства проростков.
Да, это полезнейший продукт
50%
Пока нет, но планирую попробовать
50%
Проголосовало: 2
Удачи вам, дорогие читатели и до встречи на блоге “Женщина без предела” !
Пищевая ценность
Витамины
- PP Витамин PP 3 мг
- Е Витамин Е 3.8 мг
- Бета каротин 0.003 мг
- А (РЭ) Витамин А (РЭ) 0.5 мкг
- В1 Витамин В1 0.22 мг
- В2 Витамин В2 0.09 мг
- В5 Витамин В5 0.68 мг
- В6 Витамин В6 0.3 мг
- В9 Витамин В9 30 мкг
- Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 2.1 мг
- Н Витамин Н 4.8 мкг
- PP Витамин PP (НЭ) 4.6 мг
- Холин 61 мг
Макроэлементы
- Fe Железо 3.2 мг
- Zn Цинк 1.9 мг
- I Йод 5.3 мкг
- Cu Медь 324 мг
- Mn Марганец 2.59 мг
- Se Селен 6 мкг
- Cr Хром 3.7 мкг
- F Фтор 60 мкг
- Mo Молибден 18 мкг
- B Бор 61 мкг
- V Ванадий 100 мкг
- Si Кремний 8.1 мг
- Co Кобальт 3.8 мкг
Коричневый рис
Коричневый рис широко признан более здоровой альтернативой белому рису.
Это связано с тем, что он является цельным зерном, то есть он содержит все части зерна, включая отруби, зародыш и эндосперм. Между тем, в белом рисе отруби и зародыш удалены.
Поскольку отруби и зародыши богаты питательными веществами, коричневый рис содержит больше клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов – 100 г приготовленного коричневого риса содержат 1,8 грамма клетчатки, а 100 г белого риса обеспечивают организм всего 0,6 г клетчатки (, ).
Коричневый рис также не содержит глютена, что делает его отличным вариантом углеводной пищи для безглютеновой диеты.
Исследования связывают несколько соединений в этом зерне с некоторыми впечатляющими преимуществами в отношение здоровья человека.
Например, коричневый рис содержит лигнаны, которые являются антиоксидантами, снижающими риск развития сердечно-сосудистых заболеваний путем снижения артериального давления, воспаления и уровня «плохого» холестерина ЛПНП ().
Подробно о пользе коричневого риса вы можете узнать на этой странице – Коричневый рис: польза и вред для здоровья.
Резюме:
Коричневый рис – более здоровая альтернатива белому рису, так как он содержит все части зерна. И наоборот, белый рис лишается своих отрубей и зародышей, что делает его менее питательным. Коричневый рис может различными способами снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
