Автор: Пищевая добавка Е412
Гуаровая камедь, или, как принято ее называть согласно международной классификации пищевых добавок, Е412, имеет натуральное происхождение. По цвету она грязно-белая (сероватая) либо белая. Легко растворяется в воде и представляет собой мелкие кристаллы. Одно из ее высоко оцениваемых качеств в пищевой промышленности – это способность повышать вязкость продуктов.
Название продукта
Основное наименование — гуаровая камедь (ГОСТ 33310-2015). Международное название — Guar gum. Индекс в международной европейской кодификации — E 412 (E–412).
Производители продуктов, зная о негативном отношении покупателей к коду E и не желая пугать малознакомым словом «камедь», указывают на этикетках наименование гуаран.
Синонимы:
- гуар;
- камедь гуарана;
- камедь гуара;
- гуаровая мука;
- gomme guar, французский;
- guargummi, немецкий.
Химический состав гуаровой камеди
Гуаровая смола является углеводородным полимером. В состав используемой в кулинарии гуаровой камеди, входят:
- полисахарид;
- протеин;
- сырая клетчатка;
- зола;
- влага.
Гуара не имеет вкуса и запаха, не влияет на соответствующие качества готового продукта. Среди недостатков гуаровой камеди можно отметить ее чувствительность к высокой температуре и уровню кислотности.
Химический состав гуаровой камеди
Гуаровая камедь как растительный полимер, содержащий простые сахара (галактозу), является гидроколлоидом, — веществом, которое при растворении в воде и других жидкостях способно образовывать гелеобразные смеси, устойчивые к замораживанию. Это ее свойство имеет высокую пользу для пищевой промышленности и активно применяется для сгущения различных продуктов.
Характерно, что добавление соли или кислот не меняет вязкость раствора с гуарой.
Гуаровая камедь содержит много полезных жирных кислот.
Состав гуаровой камеди
| галактоманнан | 85% |
| белок | 5% |
| вода | 12% |
| нерастворимый в кислоте осадок или сырые волокна | 2% |
| жир | 0,7% |
| зола | 0,7% |
Гуаровая смола имеет хорошую совместимость с другими растительными гидроколлоидами: агаром, камедью рожкового дерева, пектином, метилцеллюлозаидром.
Снижение ожирения гуаровой смолой
Было довольно много исследований, которые были проведены для определение эффективности волокна при повышенном ожирении и результаты этих исследований кажутся многообещающими.
Здоровые люди и люди с диабетом принимали где-то между 15 — 30 годами гуаровую камедь ежедневно в разных дозах в течение 3—х до 24 месяцев. Хотя, при некоторых исследованиях не видно было изменения уровня липидов, были и другие исследования, где люди, принимающие добавки гуаровой смолы, видели положительный эффект.
|  |
В этих исследованиях, холестерин ЛПВП не тестировался и не совсем известно, как гуаровая камедь снижает ваши липиды.
Вероятно, что этот тип растворимого волокна, работает в тонком кишечнике на снижение всасывания холестерина в кровь.
Исследование на животных предположило, что гуаровая камедь может увеличить число ЛПНП-рецепторов в печени. Делая это, она может помочь удалить холестерин ЛПНП из обращения.
Физические свойства добавки
Это вещество имеет повышенную жесткость, однако при этом отлично растворяется в обычной воде и других жидкостях, вне зависимости от их температуры.
Если продукт, в котором содержится гуаровая камедь подвергнуть заморозке, то получается подобие геля, кристаллики льда в нем не появляются.
Где встречается гуаровая камедь?
Куда добавляют гуаровую камедь?
Эту добавку вы можете встретить в различных кондитерских изделиях, желе, йогуртах, джеме. Всеми любимое мороженое, практически всегда, в своем составе содержит стабилизатор Е412.
Гуара не только может менять консистенцию продукта, но и положительно сказывается на внешнем виде уже готовой продукции.
Поэтому ее довольно часто применяют при приготовлении консервов, кетчупов, соков.
Иногда ее добавляют в готовые блюда в ресторанах, чтобы сделать их гораздо красивее, аппетитнее и привлекать внимание клиентов.
Люди, которые внимательно изучают информацию на упаковках, могут увидеть пищевую добавку Е412, входящую в состав разнообразных сухих супов, масел, жиров и даже кормов для животных.
Гуаровая камедь нашла свое применение в:
- бумажной;
- текстильной;
- газово-нефтяной;
- космической;
- угольной промышленностях;
- используется при производстве в производстве взрывчатых веществ.
Использование гуаровой камеди в молекулярной кухне
Ресторан, стремящийся удивлять гостей оригинальными блюдами молекулярной кухни, никак не обойдется без гуаровой смолы. В блюда молекулярной кухни гуаровая камедь добавляется в небольших количествах для создания необходимой консистенции и оригинального внешнего вида.
Применение гуаровой камеди связано с созданием структурированных гелей. Во взаимодействие с порошком могут вступать такие компоненты, как агар-агар, каррагинаны, пектины, метилцеллюлоза и пр.
Гуаровая смола активно используется в молекулярной кухне. С ее помощью достигается необходимая вязкость блюд, создаются различные желе. Чтобы получить желаемый результат, необходимо учитывать температуру, правильно рассчитать время, найти нужную концентрацию и определиться со скоростью перемешивания. Загуститель гуаровая камедь способен придать вязкость продукту даже при растворении в холодной воде. Но в таком случае время ожидания эффекта может достигать четырех часов.
Где еще применяется гуаровая камедь?
Гуаровая камедь используется как на предприятиях общественного питания, так и в домашних условиях. Домохозяйкам, желающим порадовать семью и гостей необычным обедом, также стоит приобрести гуаровую камедь, без которого не удастся получить необходимую вязкость продукта. Ингредиент гуаровая камедь используется при приготовлении холодных и горячих закусок, первых и основных блюд, соусов, десертов и даже напитков.
Можно ли похудеть с помощью гуаровой камеди
Из-за его слабительного эффекта гуаровая камедь долгое время использовалась в качестве основного компонента некоторых внебиржевых продуктов для похудения. Однако из-за значительного дискомфорта в кишечнике и опасных препятствий, которые она вызывает, она больше не одобрена для использования в этих продуктах. Гуаровая камедь также поглощает жидкость, создавая ощущение полноты. Это полезно, когда вы хотите похудеть, но также представляет собой риск для пищеварительной системы.
Помните, что гуаровая смола — это дополнение, поддержка в диете для похудения, ни в коем случае не рекомендуется заменять это волокно пищей, желательно соблюдать сбалансированную диету, с низким содержанием калорий, выполнять физическую активность, много пить воды, чтобы иметь возможность видеть результаты в потере веса.
Вы должны использовать гуаровая смолу, чтобы понизить Ваши липиды?
Существует много доказательств, подтверждающих её эффективность в снижении жира / триглицеридов. Она может быть рекомендована, как часть вашего липидоснижающего режима. Это вещество используется в хлебопекарнях, где выпекают хлебобулочные изделия или в виде дополнения в разделе естественной продукции.
Состав и химические свойства
Гуаровая камедь – растительный полисахарид.
Этот светлый порошок не имеет вкуса и запаха. Растворяясь в воде, он превращает ее в вязкий гель.
В 100 граммах продукта содержится:
- белков — 4,6 г;
- жиров — 0,5 г;
- углеводов — 0 г.
Калорийность 100 г продукта всего 23 ккал.
Гликемический индекс невысокий.
к оглавлению ↑
Влияние на организм
Польза
В организме человека гуаран практически не всасывается кишечником, поэтому считается, что добавка E412 безвредна для здоровья.
Эта добавка уменьшает аппетит и эффективно снижает повышенный уровень насыщенных жиров и холестерина в организме. Также гуаровая камедь:
- помогает выводить из кишечника токсины и вредные бактерии,
- увеличивает усваиваемость кальция организмом,
- используется в диетическом питании, обеспечивая чувство сытости в организме.
Часто добавка E412 добавляется в диабетические препараты для замедления усваиваемости сахара в кишечнике.
Вред
В конце 1980 года в США добавка активно использовалась в препаратах для потери веса. В итоге по меньшей мере 10 человек были госпитализированы со смертельным исходом из-за блокировки пищевода в результате употребления препаратов в больших количествах при недостаточном потреблении жидкости. Позже проведенные учеными исследования доказали неэффективность гуаровой смолы в снижении веса.
С осторожностью
Сахарный диабет.
Бытовое использование гуаровой смолы
В альтернативной медицине, гуаровая камедь часто используется в качестве слабительного, а так же рекламируется, в виде натурального средства против:
- несварения;
- эндокринных заболеваний;
- поноса;
- ожирения;
- проблем с толстой кишкой;
Способствует потере веса и предотвращает прогрессирование белезней позвоночника.
Как производится пищевая добавка?
Изготавливается пищевая добавка Е412 из гуара. Это растение именуют по разному — гороховое дерево, циамопсис четырехкрыльный или просто индийская акация. Из названий становится понятно, что растение выходит из семейства бобовых, а называют его бобовым деревом, потому что оно больше похоже на кустарник. Для производства гуаровой камеди в ход идут стручки бобов. Их перемалывают до состояния муки, а после, получившуюся сыпучую консистенцию просеивают и просушивают. Процесс измельчения и просеивания производится многократно, пока из состава не удастся удалить все неоднородные частицы.
В основном гуар произрастает в Индии. Поэтому существенное число поставок гуаровой камеди идет именно из этой страны. Однако благодаря возросшему спросу на пищевую добавку Е412, растение начали выращивать в других государствах, создавая необходимые для его роста условия.
Помимо производства гуаровой камеди, индийское дерево часто применяют как удобрение для почвы или как корм для рогатого скота. Растение насыщено белками и жирными маслами.
Беременность и грудное вскармливание
Информация о безопасности и эффективности при беременности и лактации отсутствует.
Влияние Е412 на организм человека
Гуаровая камедь по своим свойствам напоминает сорбент. Вещество приносит много пользы организму человека:
- способствует удалению патогенных бактерий, токсических соединений, тяжелых металлов;
- проявляет свойства антикоагулянта;
- уменьшает аппетит;
- понижает уровень холестерина;
- предотвращает ожирение;
- является профилактическим средством при диабете.
Очищенный полисахарид не содержит глютен, поэтому подходит людям с аллергией на белок пшеницы и других злаков. Вещество натуральное, растительного происхождения, его в отличие от желатина могут использовать вегетарианцы.
При набухании в воде субстанция увеличивается в объеме, это обеспечивает ощущение сытости, что используется в многих диетах.
Чем отличается ксантановая камедь от гуаровой камеди
Главные отличия:
- Одна из отличий между этими двумя продуктами заключается в том, откуда они взялись. Гуаровая камедь производится из семян, обитающих в тропических регионах Азии, а ксантановая камедь производится микроорганизмом, называемым Xanthomonas camestris, которые питаются диетой из кукурузы или сои.
- Неизвестно, может ли ксантановая камедь вызвать реакцию у людей с очень аллергическими последствиями от кукурузы и сои, поэтому рекомендуется использовать гуаровую смолу в качестве замены этих случаев.
- В присутствии очень кислотных ингредиентов, таких как лимонный сок, гуаровая камедь теряет способность к сгущению. Если вы используете цитрусовые, рекомендуется использовать ксантановую смолу или нанести больше гуаровой смолы, чем обычно, ниже указано, сколько рекомендуется использовать.
- Ксантановая смола не токсична. Администрация по контролю за продуктами и лекарствами (FDA США) одобрила ее в 1969 году в качестве пищевой добавки без какого-либо определенного количественного ограничения. Хотя рекомендация не должна использовать более 15 граммов в день (что эквивалентно 1 столовой ложке или 3 чайным ложкам).
Рекомендуемые суммы
| Ксантановая камедь для безглютеновой выпечки | Гуаровая камедь для безглютеновой выпечки | |
|---|---|---|
| Печенье | ¼ чайной ложки на чашку муки | ¼ до ½ чайной ложки на чашку муки |
| Блины и пирожные | ½ чайной ложки на чашку муки | ¾ чайной ложки на чашку муки |
| Булочки и хлеб | ¾ чайной ложки на чашку муки | 1 чайная ложка на стакан муки |
| Хлеб без содержания глютена | 1 до 1 1/2 чайной ложки на чашку муки | 1 до 1 1/2 чайной ложки на чашку муки |
| Пицца тесто | 2 чайных ложки на чашку муки | 1 чайная ложка на стакан муки |
| Другие блюда | ½ чайной ложки на чашку жидкости | 1-3 чайных ложки на литр жидкости (например: супы, горячие рагу) |
Гуаровая камедь представляет собой съедобный полимеризованный углевод, пригодный в качестве загустителя с водой. Он используется главным образом в пищевой промышленности, в соках, мороженых, соусах и кормах для домашних животных.
Исследования гуаровой смолы
Хотя, исследования о воздействии на здоровье довольно ограниченные, есть некоторые доказательства определенных ее преимуществ. Вот, посмотрите на некоторые ключевые выводы из имеющихся исследований:
Широко доступная гуаровая камедь, помогает детям при несварении желудка. По данным исследования 2010 года из журнала экспертов, следили за 60 людьми с запорами, некоторые получали либо гуаровое вещество или лактулозу (слабительное) в течении месяца.
Исследования доказали, что препараты были одинаково эффективны в облегчении запоров. Тем не менее, частично гидролизованная гуаровая камедь, как оказалось, даёт меньше побочных эффектов, чем лактулоза.
Гуаровая камедь в кулинарии
При правильном использовании гуаровая камедь может сделать жизнь более полезной и здоровой.
Примером может стать добавление ее к различным густым (а потому, как правило, жирным) соусам, кремам, десертам.
Рецепт мороженого с гуаровой камедью
Самой большой популярностью из рецептов с гуаровой камедью пользуется мороженое.
И неспроста: гуаровая добавка придает вязкую и одновременно легкую текстуру без добавления жирных сливок.
Легкий вариант мороженого по Дюкану
Для приготовления потребуется:
- молоко — 0,5 л;
- сахарозаменитель — 1-2 ч. л.;
- камедь гуары — 1/2 ч. л.;
- ароматизатор кулинарный — по вкусу.
Как правильно готовить:
- Нестерилизованное молоко кипятят и охлаждают.
- Наливают его в миску объемом более 2 л, добавляют гуаровую камедь, подсластитель, ароматизатор.
- Взбивают до появления пузырьков, которые будут удерживаться за счет постепенного загустевания массы.
- Помещают массу в морозильную камеру и ждут, пока она подмерзнет сверху и по краям.
- Вынимают и взбивают повторно.
Для получения густого, а не воздушного эффекта нужно меньше взбивать и увеличить количество циклов взбивания после заморозки до 3 — 4.
Вариант приготовления мороженого на видео:
Польза и вред
Добавка Е 412 разрешена к использованию в продуктах питания как малоопасное вещество (4 класс по ГОСТ 12.1.007-76). Суточная норма потребления не установлена.
В силу особого строения молекулярных цепей, гуар действует на организм оригинально и представляет практический интерес.
Часть вещества не усваивается и выводится естественным образом, попутно очищая пищеварительный тракт от шлаков (то есть действует подобно клетчатке).
Некоторое количество гуаровой камеди частично расщепляется под воздействием желудочного сока, связывая воду и набухая. Это создает ощущение наполненности желудка, снижает аппетит.
Гуаровая камедь может замедлить полезное воздействие витаминов, но не препятствует всасыванию в кишечник минеральных веществ. При употреблении совместно с препаратами кальция, повышает их усвояемость.
В продукты питания загуститель E 412 вводят в количестве, не способном причинить вред здоровью (не более 1% от общей массы).
Гуаран не является аллергеном.
Добавка разрешена к применению во всех странах.
Самая распространенная область применение эмульгатора Е405 является производство пива.
Шафран не зря признан самой дорогой специей в мире. Почему — вы можете узнать из нашей статьи.
Безопасно ли употребление пищевой добавки Е339? Узнайте об этом здесь.
Где купить гуаровую камедь
В настоящее время вы можете получить гуаровую камедь во многих местах, в основном в специализированных магазинах, травниках, аптеках, магазинах здоровой пищи, других жизнеспособных и эффективных вариантах покупки онлайн, многие сайты предлагают эти типы продуктов, просто убедитесь, что вы покупаете качественный продукт.
Как хранить гуаровую камедь?
Продукт хранят в герметичных пакетах и контейнерах в сухих и прохладных местах. Нежелательно попадание на упаковку прямого солнечного света. При соблюдении условий добавка сохраняет полезные свойства в течение 12–18 месяцев.
Гуаровая камедь в косметике
Все больше женщин начинают отдавать свое предпочтение натуральным средствам по уходу за кожей и телом, а также делают косметику в домашних условиях. Поэтому мы более подробно остановимся на использовании стабилизатора Е412 для красоты.
Смола, которую получают из гуаровых бобов, нашла широкое применение в производстве косметических товаров.
Первыми возможности использования гуаровой камеди в косметике оценили европейцы, однако сегодня, это вещество все чаше применяется и в нашей стране.
Применение косметических средств с гуарой способствует интенсивному увлажнению кожи. На коже образуется невидимая глазу пленочка, которая защищает ее от негативного влияния окружающей среды: пыли, ветра, грязи, от УФ излучений.
Сфера применения в косметике
Гуаровая смола – очень подходящий компонент для создания:
- увлажняющих и питательных и увлажняющих эмульсий;
- гелевых дезодорантов;
- гелей для укладки;
- гелей различного назначения;
- косметического желе;
- декоративной косметики (жидких румян, блеска для губ).
Способ применения
Компонент не рекомендуется использовать с концентрированными щелочами и сильными кислотами , так как это может привести к потере вязкости производимого конечного продукта. Если добавлять буру, то образуется желатинообразная масса, что может быть использовано в некоторых косметических продуктах.
Гуара очень хорошо сочетается с ксантановой камедью, альгинатом, агар-агаром и другими смолами и веществами, которые действуют синергично.
Гуаровую камедь вводят в готовый гель или в водную фазу, подбирая при этом дозировку, в зависимости от нужной степени вязкости, — от 0,1 до 0,5%.
Это важно!
Готовая косметика может содержать не более 0,1-5% гуары. Для любителей применять рецепты приготовления косметики в домашних условиях, важно запомнить, что эта дозировка не должна быть превышена! Большее количество, добавки в косметических средствах, может быть опасно.
Чтобы получить лучший эффект, камедь гуары рекомендуется растворять в приготовленном из цветов и лекарственных растений гидролате. Но для этих целей, также, может подойти и обыкновенная вода.
Таким образом, можно получить тоник, который будет обеспечивать надежную защиту кожи, увлажнять и очищать ее. Использовать тоник с гуарой желательно по утрам, протирать им кожу после процедуры умывания.
Если его использовать регулярно, то вскоре можно будет полностью отказаться от применения декоративной косметики, используемой для того, чтобы скрыть дефекты, которые бывают, видны на коже.
Если же в косметических процедурах применять дополнительные витаминные добавки, натуральные масла, отвары из целебных трав, то можно получить отличный эффект, которые вернет коже свежести и молодость уже с первых дней использования этих масок.
Маска с алое вера и гуарой
Предлагаю вашему вниманию проверенный рецепт хорошей маски для омоложения кожи.
Приготовление:
- Берем листа Алое вера, листья нужно взять большие и предварительно выдержанные в холодильнике два дня.
- Удалям из листьев алое кожицу, а мякоть выкладываем в чистую емкость.
- Добавляем к мякоти алое 3 капли витамина Е, и маленькую щепотку гуара.
- Все тщательно вымешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим на полчасика в теплое место.
- Масса за это время должна немного увеличиться в объеме.
Применение:
- Приготовленную омолаживающую маску наносим на предварительно очищенную и распаренную кожу лица, шеи и области декольте.
- Держим 30 минут, и смываем теплой водичкой.
Полезные свойства гуары можно использовать для укрепления и здоровья волос. Если приготовить смесь с эфирными маслами и , то у нас получиться очень хороший кондиционер для оздоровления волос, который обеспечит блеск, сделает локоны густыми, шелковистыми, гладкими и послушными.
Маска для укрепления волос
Сделаем полезную маску для здоровья волос.
Приготовление:
- Возьмем кефир — 300 миллилитров, одной яйцо и щепотку гуаровой камеди.
- Кефир подогреем, чтобы был слегка теплым. Добавим к нему яйцо и гуару.
- Все тщательно перемешиваем и подогреваем на водяной бане.
Применение:
- Полученную смесь наносим на волосы под обычную полиэтиленовую шапочку.
- Время процедуры от 30 до 60 минут.
- После этого маску надо смыть теплой водой.
Маску можно применять два раза в неделю, это обеспечит хорошее увлажнение кожи головы, предотвратить появление секущихся кончиков, укрепить по всех длине структуру волос.
Эта процедура поможет сохранить свежесть вашей прическе надолго.
Домашний шампунь с ромашкой
Загуститель можно использовать даже для того, чтобы приготовить домашний шампунь из ромашки.
Приготовление:
- Две столовые ложки цветков ромашки заливаем стаканом воды и доводим до кипения на водяной бане. Процеживаем и остуживаем.
- В готовый отвар ромашки добавляем одно куриное яйцо. Все хорошо и тщательно вымешиваем.
- Добавляем щепоточку загустителя гуары Е412.
Применение:
- Мыть голову, как обычным шампунем.
- Хранить домашний шампунь в холодильнике, не больше, чем 7 дней.
- Перед использованием нагреть.
Волосы после применения такого натурального шампуня станут сильные и красивые.
Средство для бритья
Гуаровую камедь можно использовать, чтобы приготовить средство для бритья, которое хорошо подойдет для нежной и чувствительной кожи.
- Приготовление и применение:
- Натрем на терке детское мыло и растворим его полностью в малом количестве водички.
- Добавим щепотку гуары загустителя, эфирные масла, которые подходят вам и ароматизаторы. Все вымешаем.
- Полученное средство для бритья перед использованием слегка нагревать и наносить при помощи помазка на кожу.
Гель для ванны или душа
Очень хорошим и качественным получается гель для приема ванны или душа по такому рецепту.
Приготовление и применение:
- Берем гидролат ромашки — 120 грамм;
- масло лаванды или любого другого — 20 капель;
- оливкового масла — 1 столовая ложка.
Все перемешиваем и даем настояться одни сутки. Смесь перед использованием надо взбалтывать.
После использования геля, поры кожи хорошо очищаются, сужаются, и кожа получает необходимое увлажнение и уход.
ГДЕ КУПИТЬ ГУАРОВУЮ КАМЕДЬ
Купить ГУАРОВУЮ КАМЕДЬ отличного качества вы можете в нашем магазине товаров для молекулярной кухни. Действует доставка по Москве и в регионы. Возможен самовывоз.
Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.
Где можно купить пищевую добавку?
Купить натуральную гуаровую камедь можно в интернет магазинах, которые занимаются продажей различных пищевых добавок. При покупке стоит обращать внимание на репутацию магазина и отзывы о товарах, которые вы собираетесь приобрести.
Это важно!
Доверяйте лишь проверенным производителями и поставщикам, имеющим соответствующие разрешения и сертификаты на продукцию ими предлагаемую.
