Чем полезен бадьян и как его применять?

В чем сходство аниса и бадьяна?

Некоторые люди думают, что звездчатый анис и семена аниса —это одно и то же. Конечно, обе пряности содержат вещество, называемое анетол.На этом их сходство заканчивается.

Выше мы написали, что растения относятся к разнымсемействам. К тому же семена аниса чаще используется в западных блюдах,особенно в греческой и французской кухнях. Бадьян более популярен в азиатскойкулинарии.

Во многих бедных странах бадьян представлен как болеедешевая альтернатива аниса. Но это тоже не так. У этих специй разных пищевойпрофиль. Каждая из них по-своему полезна, но они по-разному влияют на организм.

В отличие от подавляющего большинства специй и трав бадьян не всегда считается абсолютно безопасным. С одной стороны у него есть некоторые медицинские преимущества.

С другой стороны, возможно возникновение серьезных побочных эффектов. Поэтому при любом применении в лечебных целях необходимо взвешивать все за и против. 

Польза бадьяна для женщин

Отдельно стоит сказать о пользе этой специи для представительниц прекрасного пола. Многочисленные отзывы свидетельствуют о том, что иллициум:

  • облегчает симптомы ПМС;
  • устраняет менструальные боли и нормализует менструальный цикл;
  • усиливает сексуальное влечение у женщин;
  • помогает справляться со стрессами и устраняет излишнюю эмоциональность;
  • способствует похудению;
  • оказывает антисептическое воздействие на кожу;
  • устраняет повышенную выработку кожного сала;
  • повышает упругость дермы, прекрасно разглаживает кожу и устраняет морщины;
  • стимулирует выработку молока при грудном вскармливании.

В чем разница между бадьяном и анисом?

Наиболее очевидным различием между двумя специями является внешний вид: анис представляет собой зернышки небольшого размера и коричневатого цвета, а бадьян имеет форму звездочки с множеством лопастей, в которых находятся семена.

Анис растет исключительно в виде кустарника, а бадьян чаще встречается в виде дерева. Пряности имеют похожий вкус и аромат, но бадьян отличается более тонким запахом и нежным вкусом, поэтому его добавляют на первых этапах готовки.

анис и бадьян коллаж сравнения

Как и сколько хранить

Храните бадьян в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте и вдали от прямых солнечных лучей.

При правильном хранении срок годности цельных звездочек бадьяна примерно двенадцать месяцев, но лучше использовать его как можно раньше (за 3-4 месяца), поскольку он имеет тенденцию «выдыхаться».

Молотый бадьян сохраняет свои свойства не более трех месяцев.

Эфирное масло бадьяна

Эфирное масло бадьяна содержит около 90% анетола. Это растительный гормон, который являет основным строительным блоком многих жизненно важных клеточных структур. Он обладает такими лечебными эффектами:

  • инсектицидное действие;
  • противогрибковый потенциал;
  • противомикробное свойство.

Растительные гормоны могут оказывать влияние на женский организм, имитируя эстроген и пролактин. По своей химической структуре он похож на катехоламины (адреналин, дофамин и другие), которые влияют на нервную и кровеносную систему. Поэтому это вещество очень часто используют для производства стероидов и пищевых добавок.

В состав растения входит еще 4 вещества, имеющих способность благотворно влиять на организм.

  • Линалоол – природный антиоксидант, антимутагенное противовоспалительное средство, которое влияет на настроение и может успокоить нервную систему. Он помогает увеличить выработку токоферола в организме.
  • Кариофиллен – сильный антиоксидант, обладающий  противовоспалительным и успокоительным действием. Это вещество очень часто используют в производстве психотропных и успокоительных средств, которые применяют при лечении стресса, депрессии и тревоги.
  • Монотерпен и лимонен, обладают выраженным антибактериальным и противовоспалительным действием, повышающее иммунитет. Также они помогают при похудении, убивают патогенные микроорганизмы и уменьшают беспокойство. Эти компоненты входят в состав противоракового средства.
  • Эстрагол – сильное противовоспалительное соединение, ингибирующее многочисленные цитокины и иммуномодуляторы.

Бадьян также содержит витамины: С, А, Е, комплекс веществ входящих в группу В (пиридоксин, тиамин, ниацин, рибофлавин).

Лечение кашля

Среди рецептов на основе бадьяна наиболее востребованными и результативными являются варианты, помогающие избавиться от затяжного кашля.

Как заваривать бадьян от кашля

Выраженным отхаркивающим действием обладает отвар, который готовится по классической схеме. Чайную ложку семян аниса звездчатого следует перетереть при помощи ступки. Всыпают получившийся порошок в небольшую кастрюльку с заранее налитым стаканом кипятка. Дополнительно пропаривают смесь при помощи водяной бани на протяжении 40 минут.

Кашель

После фильтрации отвар разбавляют теплой прокипяченной водой в равных долях. Следует принимать через каждые 8 часов по 100 мл.

Пищевой профиль звездчатых стручков

Мы вас немного предостерегли, но нельзя же перечислять лишьодни минусы. Теперь мы поговорим о светлой стороне бадьяна. Ведь ни для кого несекрет, что это известная приправа, которую добавляют во многие китайскиеблюда.

Информация о пищевой ценности приправы (на 100 г):

  • Калорий 337;
  • Жиров 16 г;
  • Углеводов 50 г;
  • Клетчатка 15 г;
  • Белок 18 г.

Кроме того здесь присутствуют витамин А, С, В6, магний, железо, натрий, калий и кальций.

Бадьян при беременности

Категорически запрещено употреблять пряность во время вынашивания ребенка. Использование приправы внутрь при беременности может спровоцировать выкидыш или стать причиной проблем в развитии плода.

Риски и противопоказания

Для большинства людей китайский анис звездчатый в чистом виде считается безопасным. Тем не менее, имеются сведения о случаях аллергических реакций. (14)

Для населения в целом более серьезной проблемой является близкий родственник китайской специи – высокотоксичный японский анис звездчатый.

Японская разновидность аниса звездчатого содержит мощные нейротоксины, которые могут привести к серьезным физическим симптомам, включая судороги, галлюцинации и тошноту. (15)

Внешне японский анис звездчатый идентичен китайскому. К тому же, было выявлено, что производители некоторых поставляемых на рынок источников китайского аниса звездчатого разбавляют его японским «собратом».

Также были зарегистрированы случаи тяжелых, потенциально летальных реакций на анис звездчатый у младенцев. (16)

Предполагается, что причиной таких реакций было невыявленное загрязнение продукта японской специей. Поэтому младенцам и детям анис звездчатый не рекомендуется. (16)

Приобретая анис звездчатый, обязательно убедитесь, что это на сто процентов его китайская разновидность без каких-либо примесей.

Если вы не полностью уверены в чистоте выбранного продукта, то не применяйте его в больших дозах, что позволит избежать случайной интоксикации.

Вывод:

В целом, анис звездчатый считается безопасным. Однако он может быть загрязнен высокотоксичной японской разновидностью аниса звездчатого. Чтобы избежать интоксикации, всегда дважды проверяйте чистоту приобретаемой специи.

Противопоказания к применению и вред для организма

Как любой продукт или лекарство, звездчатый анис в качестве пряности нужно употреблять умеренно. Бесконтрольное, неограниченное использование этой приправы при приготовлении различных блюд может привести к неприятным последствиям. Особую осторожность следует проявлять людям, склонным к аллергическим реакциям, поскольку бадьян может вызвать отеки, сыпь, раздражение кожи. Эфирное масло в неразбавленном виде может вызвать даже ожоги.

Противопоказания к применению бадьян и вред для организма

Существуют определенные группы людей, которым категорически нельзя использовать данную пряность:

  1. Употребление специи на ранних стадиях беременности может вызвать выкидыш.
  2. Вследствие повышения тонуса организма возникает бессонница, депрессия.
  3. Детям до двенадцати лет допустимо давать только минимальные дозы пряности.
  4. Эпилептикам категорически нельзя употреблять напитки и блюда с этой приправой.

Можно выделить следующие противопоказания к употреблению приправы:

  • повышенная нервная возбудимость;
  • аллергическая непереносимость компонентов растения;
  • бронхиальная астма;
  • психиатрические расстройства.

Нередко бадьян включают в состав фитнес-чая для похудения. Сочетания плодов этого растения с листьями укропа и брусники приводит к выведению из организма лишней воды. Употреблять такие напитки следует с чистой питьевой водой. При иммунных нарушениях, патологиях сердца и сосудов семена этого растения могут вызвать изжогу, тошноту, учащенное сердцебиение и повышение артериального давления.

Лечение простуды

Чтобы результативно справляться с простудными заболеваниями готовят дома спиртовую настойку на основе семечек бадьяна.

Простуда

Алгоритм:

  1. Растирают специю до состояния муки.
  2. Отмеряют 2 ч. л. порошка и выкладывают в затемненную бутылку.
  3. Добавляют 100 мл немного согретой водки.
  4. Плотно закрытую пробкой бутылку энергично встряхивают.
  5. Держат в сухом шкафу без освещения 20 суток, не забывая встряхивать раз в три дня.
  6. Процеживают настойку через марлю, сложенную в три слоя.

Рекомендуется употреблять смесь настойки с медом — по 1 ч. л. при бронхите, ангине, трахеите между приемами еды трижды за день. Продолжительность курса зависит от течения простудных заболеваний.

Бадьян для похудения

Похудеть с помощью одного только бадьяна не получится. Однако применение для тела масла китайского аниса и употребление чая с добавлением специи поспособствует ускорению процесса избавления от лишних килограммов.

Масло бадьяна в количестве 3 капель нужно добавлять в массажные масла, что поможет уменьшить проявление целлюлита и сделать кожу более упругой и подтянутой.

За полчаса до еды рекомендуется выпивать чай со звездчатым анисом и корицей, чтобы уменьшить количество съеденной в дальнейшем пищи и сохранить чувство сытости на более длительное время.

Также чай с бадьяном полезно пить во время ПМС, который нередко сопровождается неконтролируемым чувством голода. Чай со специей поможет избежать переедания. Вместо сахара в напиток можно положить небольшое количество натурального меда.

масло на основе бадьяна, звездочки пряности лежат рядом

Чем можно заменить специю бадьян в блюде

Бадьян обладает уникальными характеристиками, но если нет возможности применить именно эту пряность, том можно заменить ее схожими по назначению продуктами. Так, корица, анис обыкновенный и тмин обладают в чем-то похожим ароматом и сладковатым привкусом, так что выпечку они точно не испортят. Главное ориентироваться на хорошее сочетание вкусов и ароматов.

Интересные факты

Интересные факты о бадьяне

Древние китайцы первыми научились использовать пряность в различных целях. Делали они это еще до нашей эры. Когда специя попала в Европу, ее первыми распробовали англичане. Именно они ввели традицию добавлять бадьян в различные сладости. У специи действительно интересная история:

  1. Использовался бадьян и при кораблестроении. С его помощью древесина приобретала красный цвет;
  2. Данная специя была первой, которую Россия закупила напрямую из Китая. Ранее подобные закупки совершались только через Европу;
  3. Существует японский бадьян. Растение токсично и не используется ни в лечебных, ни в кулинарных целях. Когда сами японцы об этом узнали, большая часть растения была сожжена. Иные виды почитаются как священные;
  4. Продукт иногда называют «сибирский анис». Все потому, что ранее его закупали у торговцев, путь которых пролегал через Монголию и Сибирь;
  5. В древних трактатах аюрведы можно встретить рецепты с использованием бадьяна;
  6. В Киеве несколько веков назад были выпущены первые леденцы от кашля. Они были основаны на данной пряности;
  7. Бадьян служил амулетом у некоторых народов. Еще он использовался для окуривания в разных ритуалах, наполненных магической энергией;
  8. Ранее растение использовалось как противоядие при укусах змей. Иногда к этому способу прибегают и сейчас, в основном жители тропических регионов;
  9. Бадьян – родственник лакрицы и фенхеля;
  10. Самые большие плантации с данной пряностью находятся на территории южного Китая. Чтобы растение начало плодоносить, ему требуется 15-20 лет;
  11. Ликер с анисовым вкусом называется «пастис». К примеру, ликер Galliano включает в себя данную специю.

Ароматный бадьян – настоящее сокровище не только для кондитера, но и для любого другого человека, кто заботится о своем здоровье. Его используют не одну тысячу лет, а значит, это растение проверено тысячами поколений.

Интересные факты

  1. Бадьян попал в Россию из Европы в 16 веке, и стоил он дорого. Затем специя стала поступать из Китая большими партиями, что привело к удешевлению продукта.
  2. Специю применяли не только в кулинарии, но и как средство от укусов змей.
  3. В древности плод бадьяна считался мощным оберегом.
  4. В Японии растению присвоили статус священного.
  5. Бадьян принимали для лечения кашля еще в далеком прошлом.
  6. Для получения 1 л эфирного масла требуется около 18 кг пряных семян растения.
  7. В Южной Америке специя является незаменимым компонентом соусов, в Индии — масала-чая.
  8. Пряные звездочки могут гореть, при этом не сгорая.
  9. Растение нейтрализует неприятные запахи, китайцы используют его для устранения запаха изо рта.
  10. Бадьян использовали для окрашивания древесины в кораблестроении.

История доказывает, что бадьян – растение с уникальным составом, интересным вкусом и широким спектром применения. Специя даст исцеление больному, возбудит аппетит гурмана и порадует любителя оригинальным ароматом и вкусом.

От зловонного запаха

Если ощущается при дыхании, разговоре неприятный запах, исходящий изо рта, потребуются ароматные звездочки — 1 ч. л. Их настаивают на протяжении 35 минут в стакане крутого кипятка.

Неприятный запах изо рта

В теплом виде раствор фильтруют, перемешивают с лимонным соком — 1 ч. л. и медом — 1 ст. л. Используют для утреннего и вечернего полоскания рта после чистки зубов.

Противопоказания для употребления бадьяна

  • Прием лекарственных препаратов от рака и гормональных средств (только с разрешения врача).
  • Аллергия.
  • Гормональные проблемы, особенно у женщин.
  • Гиперацидный гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты.
  • Младенческий возраст.

До сих пор открытым остается вопрос о том, можно ли бадьян беременным и кормящим матерям. Согласно традиционной медицине, не просто можно, а даже нужно. Так как он облегчает ход беременности и улучшает лактацию. Однако современные западные ученые в этом не уверены. А потому настоятельно советуют отказаться от использования в период беременности и лактации.

Что запомнить

  1. Бадьян полезно принимать для увеличения грудного молока.
  2. У пряности есть ограничения к применению, поэтому перед употреблением следует ознакомиться с ними.
  3. Заменять бадьян анисом при лечении заболеваний запрещено.

Как применяют эфирное масло бадьяна?

Эфирное масло звездчатого аниса чаще всего используется дляпридания аромата в испарителях, комнатных диффузорах или личных диффузорах. Ноего также можно применять местно для лечения широкого спектра заболеваний.

Эфирное масло бадьяна хорошо сочетается с:

  • цитрусовыми маслами (бергамот, апельсин, лимон, лайм, мандарин и грейпфрут);
  • цветочными маслами (роза, нероли и иланг-иланг);
  • травяными травами (мята, немецкая ромашка);
  • пряными маслами (ванили, черного перца, кардамона, корицы, кориандра, мускатного ореха);
  • эфирными маслами кедра, кипариса и чайного дерева.

Эфирное масло бадьяна обладает антибактериальнымисвойствами. Бадьян был протестирован против почти 70 штаммов устойчивых клекарствам бактерий.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале MolecularNeuroscience, шикимовая кислота помогает повысить функцию иммунной системы,позволяя ей более эффективно бороться с потенциальными вирусами и бактериями.

Кроме того, в 2010 году исследователи из Тайваня, доказали,что некоторые соединения из звездчатого аниса важны для разработки новых антибиотиков.А именно тех антибиотиков, которые могут предотвращать рост устойчивых клекарствам бактерий.

порошок специи бадьян

Эфирное масло бадьяна помогает бороться с грибком Candidaalbicans, влияющим на кожу, рот и горло. Оно облегчает беспокойство, помогаетснять напряжение, улучшает качество сна, облегчает боль в мышцах и суставах.

Бадьян хорошо отпугивает насекомых, поэтому его эфирноемасло можно использовать для предотвращения укусов комаров. Его смешивают сдругим маслом, например, подсолнечным маслом и наносят на кожу.

Можно приготовить массажное масло, добавить в комнатный диффузор для облегчения симптомов стресса, тревоги, или даже добавить немного в теплую ванну.

Ссылка на основную публикацию